Як приготувати смачне тісто для кіша?

0 653

Кіш у французькій кухні популярний так само, як і дріжджові пироги в російській. Соковитий відкритий пиріг традиційно готується з рубленого тесту з заливкою з яєць, вершків та сиру. Існує безліч варіантів приготування начинки для кіша і стільки ж рецептів тесту. Класичним вважається пісочне, але не менш смачний пиріг виходить на основі листкового, сирного та сметанного тесту. Різні варіанти його приготування представлені в нашій статті.

Класичний рецепт тіста для кіша Лорен

Тонкий, хрусткий корж і соковита начинка - таким запам'ятався більшості людей цей знаменитий французький пиріг. На сьогоднішній день тісто для кіша замішують пісочне. Саме цей варіант вважається класичним для пирогів такого типу.


Як приготувати смачне тісто для кіша?
Пісочне тісто для кіша і начинка для нього готується в такій послідовності:
  • У глибоку миску просіюється 150 г борошна.
  • Додається 50 г вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками.
  • Слідом вводиться збите виделкою яйце, щіпка солі і трохи крижаної води.
  • З зазначених інгредієнтів замішується еластичне тісто, загортається в плівку і відправляється в холодильник.
  • У цей час готується традиційна начинка для кіша Лорен. На сковороді обсмажують шматочки бекону або копченої грудинки (100 г). Склянка вершків сильно збивається, після чого в нього по черзі вводиться 2 яйця. Додається сіль і перець за смаком.
  • Охолоджене тісто розкочується і розподіляється по формі з високими бортиками. Зверху викладається грудинка, яка заливається яйцями і вершками.
  • Готується кіш всього 30 хвилин при температурі 180 °С.
  • Рубане тісто для кіша

    Спочатку французький кіш готували саме з такого виду тесту. Багато господинь використовують цей варіант його приготування і сьогодні.


    Як приготувати смачне тісто для кіша?
    Щоб замісити тісто для кіша, якого вистачить для двох форм діаметром 24 см, необхідно просіяти в глибоку миску 350 г борошна. Потім натерти на тертці або порубати ножем вершкове масло (270 м). Слідом додати чайну ложку цукру і сіль ( 1/4 ч. ложки). В останню чергу наливається дуже холодна вода (80 мл) і замішується еластичне тісто. Його можна використовувати відразу або відправити для зберігання в морозильну камеру. Готове тісто розкочується на столі, потім переводиться у форму і розподіляється по ній, формуючи бортики. Зверху вона закривається пергаментом, після чого у форму насипається горох або квасоля. Корж випікається в духовці 10 хвилин при 200°. Після цього вантаж з пергаментом прибирається, а форма знову відправляється в духовку на 10 хвилин.

    Рецепт тіста на сметані

    Традиційно для кіша використовується рубане або пісочне тісто. У результаті виходить хрусткий і розсипчастий корж. А щоб він став ще і ніжним, тісто до класичних інгредієнтів додається сметана. Багатьом господиням подобається саме такий варіант його приготування.
    Як приготувати смачне тісто для кіша?
    Щоб замісити сметанне тісто для кіша необхідно в просіяне борошно (250 г) натерти дуже холодне вершкове масло або маргарин (100 г). Потім додати 2 збитих виделкою яйця, 100 г сметани і щіпку солі. Після вимішування повинно вийти приємне на дотик і еластичне тісто, яке обов'язково необхідно охолодити перед приготуванням як мінімум протягом півгодини.

    Покроковий рецепт тіста для кіша від Юлії Висоцької

    Автор і ведуча відомої кулінарної телепередачі "Їмо вдома" пропонує свій рецепт приготування французького пирога. Основа з пісочного тіста для кіша випікається заздалегідь, після чого на неї начинку з шпинату і виливається яєчно-вершкова заливка. У Юлії Висоцької є свої секрети приготування відомого французького пирога.
    Як приготувати смачне тісто для кіша?
    Пісочне тісто для кіша робиться наступним чином: Крок №1. У просіяне борошно (200 г) додається нарізане кубиками холодне вершкове масло (150 г). Крок №2. Далі в тісто додається столова ложка сметани, сіль ( 1/2 ч. ложки) і цукор (1 ч. ложка), яєчний жовток. Крок №3. Щоб основа для пирога після випікання вийшла хрусткою, в тісто додається столова ложка коньяку або горілки, а також 2-3 столові ложки крижаної води. Крок №4. Готове тісто відразу розподіляється по формі з обов'язковим формуванням бортиків. Після цього форма з основою відправляється на півгодини в холодильник. Крок №5. Через 30 хвилин охолоджене тісто необхідно наколоти виделкою, після чого відправити форму з основою в розігріту до 220° духовку на 12 хвилин. Крок №6. У цей час готується начинка з шпинату і заливка з яєць, вершків і шматочків сьомги. На гарячий корж викладається начинка, після чого пиріг готується в розігрітій до 200° духовці ще 15 хвилин.

    Кіш на тесті без яєць

    Основа для такого французького пирога готується з найпростіших інгредієнтів, але виходить не менш смачною і хрусткою, ніж з пісочного тіста. За цим рецептом використовується тільки 200 г вершкового масла, чайна ложка солі і 2 чашки борошна. Всі інгредієнти добре перемішуються в чаші міксера до утворення однорідної кулі. При необхідності доливають крижана вода (не більше 60 мл). Тісто відразу ж розподіляється по формі, потім охолоджується і випікається в духовці. Начинка викладається завжди тільки в готовий корж. В іншому випадку він розмокне і розкисне.

    Рецепт сирного тіста

    Основа для французького пирога, приготована за цим рецептом, виходить досить м'якою і ніжною, але дуже смачною.
    Як приготувати смачне тісто для кіша?
    Тісто для кіша замішується з вершкового масла, сиру, борошна (по 300 г) та солі. Всі інгредієнти повинні бути добре охолодженими. Спочатку вершкове масло нарізають за допомогою ножа невеликими шматочками. Потім до нього додається сухий сир і чайна ложка солі. В останню чергу до інгредієнтів борошно просіюється. Замішують м'яке і приємне в роботі тісто, яке можна відразу ж розподілити по формі, а потім охолодити її перед випіканням.


    Схожі поради

    Сад і город