Суп з спаржі: рецепти з фото

0 174

З настанням сезону спаржі її молоді пагони з'являються на нашій кухні. Високі смакові якості аспарагуса дозволяють широко використовувати його в кулінарії в будь-якому вигляді: сиром, запеченому, вареному, приготовлена на грилі. З нього роблять начинки для бутербродів, додають в салати і другі страви, консервують. Особливо гарні літні супи з спаржі, рецепти і фото яких – далі у статті.

Загальні правила приготування

Щоб аспарагус не розчарував і повністю розкрив всі багатство смаку, треба вміти з ним працювати, тому далі - кілька порад:
  • У їжу вживають молоді пагони спаржі, збір яких починається в квітні і закінчується в липні - на початку серпня.
  • Краще всього використовувати відразу ж після покупки, оскільки вона дуже швидко в'яне. Якщо плануються готувати не в день покупки, то потрібно зрізати підстави стебел, поставити їх вертикально в воду, накрити плівкою і прибрати в холодильник не більш ніж на сім днів.
  • Перед приготуванням аспарагуса його стебла зрізують біля основи і знімають з них верхній шар.
  • Досвідчені кулінари рекомендують для варіння супу з спаржі брати каструлю з нержавіючої сталі.
  • Найкращий варіант теплової обробки в плані збереження корисних речовин - це варіння, яку необхідно проводити на слабкому вогні.
  • Тривалість теплової обробки залежить від сорту. Білу спаржу варять близько восьми хвилин, товсту зелену – не більше п'яти, зелену тонкий – всього лише три хвилини.
  • Спаржу варять вертикально, зв'язавши в пучок і поставивши каструлю верхівками вгору (над водою), щоб нижні тверді частини стебла уварились, а верхні ніжні не розм'якли.
  • Рецептів супів з спаржі безліч. Головним компонентом у них, звичайно ж, є її свіжі пагони з їх специфічним непередаваним смаком. Для тих, хто любить швидкі способи приготування страв, нижче - перший рецепт супу-пюре зі спаржі.


    Суп з спаржі: рецепти з фото

    Дуже просто

    Знадобиться всього лише:
  • 05 кг спаржі;
  • 02 кг сметани;
  • бульйон або вода – кількість залежить від потрібної густоти супу.
  • солі і меленого чорного перцю – за смаком.
  • Як готувати: Від стебел відрізати верхівки (близько 5 см), решта частини нарізати дрібними шматочками і відварити все це у воді приблизно 8 хвилин. Вийняти верхівки, щоб надалі прикрасити ними готову страву, частину супу пюрировать. Додати сметану, сіль і перець. Розлити по тарілках, прикрасивши кожну порцію шматочком спаржі.


    Суп з спаржі: рецепти з фото

    Класичний суп зі спаржі з вершками

    Неймовірно ніжне, з характерним смаком спаржі блюдо сподобається навіть тим, хто не любить пюреобразні супи. На півкілограма пагонів аспарагуса потрібно взяти:
  • курячого бульйону – 04 л;
  • половинку цибулини;
  • борошна – дві стіл. ложки;
  • масла вершкового – 30 г;
  • соку лимона – чайну ложку;
  • молока – стакан;
  • жирних вершків – 01 л;
  • солі та меленого перцю – за смаком.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото
    Порядок приготування:
  • Щоб отримати ніжний суп з спаржі, нижні частини молодих пагонів необхідно відрізати. Зрізати верхівки – їх готують окремо. Решту частини стебел нарізати шматками по 2-3 див.
  • У каструлю викласти спаржу (крім верхів'я) і дрібно нарізану цибулю, влити півсклянки курячого бульйону і варити до готовності під спаржі кришкою (приблизно 8 хвилин).
  • Отриману суміш подрібнити блендером.
  • На маленькому вогні розтопити вершкове масло, покласти борошно, додати перець і сіль і варити дві хвилини. Після цього влити бульйон і продовжувати варити до закипання. Тепер викласти сюди спаржевое пюре і влити молоко.
  • Вершки вилити в окрему ємність, додати в них трохи отриманого супу, перемішати. Потім ці вершки вилити в суп, вичавити лимонний сік і нагріти суп, але до кипіння не доводити.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото

    З вермутом

    Для супу підготуємо продукти:
  • 07 кг спаржі;
  • 750 мл курячого бульйону;
  • шість столових ложок вершкового масла;
  • три зубчики часнику;
  • 60 мл сухого вермуту;
  • 180 мл жирних вершків;
  • за смаком меленого перцю і солі.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото
    Порядок робіт:
  • Зрізати ніжні верхівки пагонів спаржі (приблизно за п'ять сантиметрів), решту спаржу нарізати подрібніше – по два сантиметри.
  • У каструлі чотирьох ложках вершкового масла тушкувати до прозорості подрібнену цибулю і часник.
  • Додати вермут і продовжувати тушкувати поки рідини майже зовсім не залишиться.
  • Викласти спаржу, нарізану шматочками по 2 см, вилити курячий бульйон і варити, посолити, поперчити і варити поки не почне закипати.
  • Зменшити вогонь до слабкого і продовжувати варити близько 20 хвилин під кришкою.
  • Отриманий суп пюрировать з допомогою блендера, процідити через сито і долити вершки, якщо потрібно, додати солі і перцю.
  • Решту спаржу (по 5 см) тушкувати на сковороді в двох ложках вершкового масла.
  • Суп вилити в тарілки і прикрасити тушкованими шматочками спаржі.
  • З сиром і грибами

    З продуктів для крем-супу зі спаржі знадобиться:
  • спаржа зелена – 100 грам;
  • картопля – 07 кг;
  • одна цибулина;
  • олія оливкова;
  • масло вершкове;
  • курячий бульйон 08 л;
  • сіль, мелений перець і зелень за смаком.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото
    Для прикраси супу:
  • гриби білі – 100 грам;
  • цибулю-шалот – 130 грам;
  • сир м'який – 100 грам.
  • Порядок приготування:
  • Спаржу вимити, нижні частини пагонів відрізати, три верхівки відкласти для прикраси, решту нарізати на шматочки по 05 див. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати.
  • Оливкова масло підігріти в каструлі. Викласти туди спаржу, картоплю і цибулю, додати сіль і злегка обсмажити. Влити теплий бульйон з курки, щоб він повністю покрив овочі і варити десять хвилин. За кілька хвилин до готовності опустити в каструлю три верхівки пагонів спаржі.
  • Відлити трохи бульйону з супу, решта покласти в блендер, додати оливкове масло і дрібно нарізану петрушку. Збивати до отримання однорідної маси, потім протерти через сито, посолити, поперчити.
  • На сковороді на оливковій олії злегка обсмажити цибулю-шалот і білі гриби, нарізані соломкою. Протерти сир через сито до кремоподібного стану, влити оливкову олію і поперчити. Приготувати з отриманої маси кнелі. На тарілку викласти гриби, потім сирні кнелі. На краю тарілки вилити спаржевий крем-суп.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото

    Суп зі спаржі з авокадо

    Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції:
  • спаржі – чотири свіжих втечі;
  • огірки – половинка невеликого;
  • авокадо – 1/2 плоду;
  • соку лимона – столова ложка;
  • горіхового масла – чайна ложка;
  • солі і меленого перцю – за смаком;
  • холодної води – в залежності від потрібної густоти;
  • трохи твердого сиру для прикраси.
  • Всі компоненти пюрировать з допомогою блендера, посолити і поперчити за смаком. Розкласти по тарілках і посипати тертим сиром. Можна прикрасити зеленню і насінням суп з спаржі (фото страви див. нижче).
    Суп з спаржі: рецепти з фото

    На качиному бульйоні

    Для цього супу знадобиться зелена спаржа. На 300 грамів стебел потрібно взяти:
  • цибулі-порею – 100 грам;
  • картоплі великого – 1 бульба;
  • жирних вершків – 100 грам;
  • бульйону з качки – 08 літра;
  • солі – половинку чайної ложки;
  • качиного розтопленого жиру – столову ложку;
  • чорного меленого перцю – за смаком.
  • Суп з спаржі: рецепти з фото
    Етапи приготування:
  • Спаржу вимити, просушити, зрізати тонкий верхній шар і відрізати верхівки.
  • Верхні частини відварювати у воді не довше семи хвилин, потім вийняти і відкласти в сторону.
  • Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді в качиному жирі.
  • Нижні частини стебел спаржі нарізати шматочками приблизно по 2 див.
  • Очистити картоплю, промити і нарізати кубиками або брусочками.
  • У качиний бульйон викласти обсмажену цибулю, потім картоплю і через дві хвилини порізані нижні частини стебел.
  • Варити на дуже слабкому вогні, поки картопля не буде готовий.
  • Отриманий суп пюрировать блендером, вилити в нього вершки, додати сіль і перець. Ще раз прогріти його, розкласти по тарілках, прикрасивши кожну порцію верхівками спаржі.
  • Підведемо підсумки

    Видів супів з спаржі дуже багато: з креветками, з рисом, з м'ясом, з кедровими горішками і так далі. Поки літо в розпалі, можна насолоджуватися стравами зі свіжого аспарагуса, а коли сезон закінчиться, його можна замінити на консервований.


    Схожі поради

    Сад і город