Турецькі коржі: просто і смачно

0 208

Балабушки - це випічка кругла і плоска, відмінна альтернатива хліба: в Італії - фокачча, пьядина, в Мексиці - тако, тортільяс, в Грузії - мчаді, у Вірменії - лаваш, в Узбекистані - коржик. Їх печуть , смажать, вони бувають житні, пшеничні, кукурудзяні, з начинкою і без. Багато хто, побувавши в Туреччині, назавжди запам'ятали місцеві коржі: піде, гезлеме, катмер. Не дарма турецька приказка каже: "Між голодом і ситістю - половина коржі". Користуючись нескладними рецептами, турецькі коржі можна приготувати вдома.

Коржик гезлеме: рецепт

Гезлеме - коржик з різноманітною начинкою, нагадує чебурек, дуже популярна серед туристів у Туреччині. Для такої турецької коржики з сиром потрібні:
  • борошно пшеничне вищого сорту - два склянки;
  • вода (тепла) - один стакан;
  • кефір (можна замінити натуральним йогуртом) - 05 склянки;
  • натуральні дріжджі (можна без дріжджів) - п'ять грамів;
  • бринза (сир) - триста грамів;
  • сіль харчова - 1/2 ложки (чайної);
  • спеції - за смаком;
  • петрушка, кріп або інша зелень - за смаком.
  • Турецькі коржі: просто і смачно



  • Змішати кефір (йогурт) і теплу воду, додати дріжджі, сіль. Все гарненько перемішати. Дріжджі можна не додавати, але з ними тісто розкочується легше, коржі вийдуть м'якше.
  • Борошно просіяти, додати в суміш кефіру з водою, вимісити пластичне і злегка липке тісто. Скачати його в кулю, прикрити плівкою, залишити на тридцять хвилин відпочивати.
  • Зелень дрібно порізати.
  • Сир або бринзу подрібнити, змішати із зеленню, додати сіль харчову і спеції за смаком.
  • Турецькі коржі: просто і смачно
  • Тісто розділити на 8 кульок, кожен розкачати в тонку пластину (до прозорості).
  • На середину листа з тіста покласти начинку, згорнути конвертиком.
  • Розігріти на сильному вогні сковороду, кожен конвертик обсмажити з двох сторін на сковорідці без масла.
  • Турецькі коржі: просто і смачно



  • Готові гарячі коржі змастити вершковим маслом.
  • Гезлеме подаються на стіл гарячими.
  • Турецькі коржі, рецепти з фото яких представлені в статті, легко урізноманітнити.
  • Замість бринзи або сиру для начинки можна використовувати овочі, м'ясо, курку, фарш, гриби, морепродукти і будь-яку зелень. У Туреччині тісто для гезлеме продається в магазинах і називається "юфка", а у нас замість тесту можна використовувати тонкий листовий лаваш.

    Рецепт коржі піде

    Коржик піде - міні-піца по-турецьки, готується просто, а безліч варіантів начинки. Для одного з простих рецептів приготування піде (турецької коржі) з зеленню і фаршем потрібен наступний набір продуктів:
  • борошно пшенична - 1/2 кг;
  • молоко - 1 стакан;
  • харчова сіль - 1 ч. ложка;
  • пісок цукровий - 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
  • куряче яйце - 2 штуки;
  • фарш свинячий або яловичий - 05 кілограма;
  • олія соняшникова - 2 ложки (столові);
  • помідори - 2-3 штуки;
  • перець солодкий (болгарський) - 1 штука;
  • ріпчаста цибуля - 2 штуки;
  • часник - 4-5 зубчики;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • зелень - за смаком;
  • сир твердих сортів - 150 грамів.
  • Алгоритм приготування наступний:
  • Молоко підігріти, розвести дріжджі з цукром, розмішати, залишити на 15 хвилин.
  • Борошно просіяти, влити молоко з дріжджами, одне яйце, сіль, три ложки (столові) соняшникової олії. Все перемішати, вимісити тісто.
  • Скачати його в кулю, накрити харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 1 годину.
  • Цибулю очистити, промити, дрібно нарізати. Помідори і солодкий перець дрібно нашаткувати. Подрібнити зелень (петрушку, кріп, базилік або будь за смаком) і часник.
  • На сковороді підсмажити цибулю з фаршем приблизно п'ять хвилин, додати подрібнені помідори, перець, сіль, спеції, підсмажити до готовності, додати часник і зелень за смаком.
  • Тісто розділити на шість-сім кульок, розкачати кожну в пласт овальної форми. На кожну тістову заготовку викласти підготовлений фарш, зліпити човник (форму піде дивіться на фото нижче).
  • Турецькі коржі: просто і смачно

    Кожну корж змастити жовтком і випікати до підрум'янення, потім вийняти, посипати натертим сиром і поставити в духовку на п'ять хвилин. До столу корж подають із зеленню, попередньо порізавши на шматочки.

    Коржик пиши

    Коржі пиши готуються зазвичай на сніданок, рецепт не вимагає великої різноманітності продуктів, а готуються вони швидко і легко. Необхідні продукти:
  • борошно - три склянки;
  • молоко - 0.5 склянки;
  • тепла вода - 150 грамів;
  • дріжджі (живі) - 15 г або 1 ст. ложка сухих;
  • цукор, сіль - по 1 ложці (чайної).
  • Воду змішати з молоком, всипати сіль, цукор, розмішати. Розчинити в отриманій суміші дріжджі. Додати борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, як мочка вуха. Поставити тісто хвилин на 40 в тепле місце підходити. Змастити соняшниковою олією долоні, тісто розділити на кульки (вони вийдуть змащені маслом). Розігріти сковорідку, вилити в неї рослинне масло. З кульок сформувати коржі товщиною не більше 1/2 див. Опустити корж у розігріте на сковороді масло, підсмажити з двох сторін. Коржі пиши смажаться миттєво. Готові вироби викласти на паперовий рушник (щоб прибрати надлишки масла).

    Катмер: рецепт приготування

    Катмер (в дослівному перекладі з турецької - "слойка") - це турецькі коржі з листкового тіста. Для їх приготування потрібні такі продукти:
  • борошно пшеничне - 05 кілограма;
  • олія соняшникова - 1 склянка;
  • масло вершкове - 4 ложки (столові);
  • сіль - за смаком;
  • дріжджі живі - 1 ч. ложка;
  • вода - 100-150 грамів.
  • У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, всипати борошно. Вимісити тісто. З нього скачати вісім однакових кульок.
    Кожна кулька розкотити в дуже тонку пластину, змастити маслом (попередньо змішати вершкове масло і соняшникову олію). Потім згорнути краю в конверт і знову змастити маслом, потім ще раз звернути краю коржі і змастити. Отриманий конвертик підсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла.

    Лахмаджун - турецька тонка піца

    Лахмаджун - різновид турецьких коржів, нагадує італійську піцу на тонкому тісті. Для їх приготування потрібні:
  • тісто - 05 кілограма;
  • фарш (мясний) 300 грамів;
  • чорний перець мелений і харчова сіль - за смаком;
  • томати - дві штуки;
  • перець болгарський - одна штука;
  • ріпчаста цибуля - одна штука;
  • перець гіркий - 1 штука;
  • зелень (петрушка, кріп та ін) - за смаком.
  • Як приготувати дріжджове тісто - описано в попередніх рецептах. Начинка готується так:
  • Цибулю, солодкий і гіркий перець, зелень петрушки подрібнити і додати у фарш, посолити і поперчити за смаком. М'ясо для нього краще взяти жирне (в ідеалі - баранину). Помідори нарізати дрібно, додати у фарш. Він повинен вийде гострим і несухим.
  • Тісто розділити на частини, кожну з них розкачати в дуже тонку пластину. Перенести його на деко. Зверху на тісто тонким шаром викласти підготовлений фарш, розподілити його тонким шаром.
  • Деко поставити в добре розігріту духовку. Випікати лахмаджун приблизно 10 хвилин. Подають страву з холодним айраном.
  • Турецькі коржі: просто і смачно

    Висновок

    В одній старовинній турецької притчі говориться, що людині потрібно сім коржів: дві - нагодувати батьків, ще дві - нагодувати дітей, одна - для домашніх тварин, ще одна - для тих, хто попросить допомоги, остання - насититися самому.
    Турецькі коржі: просто і смачно
    У статті описано кілька дуже простих рецептів коржів, якими ви легко порадуєте себе і своїх близьких. Готуйте з любов'ю. Нехай у вашому домі завжди буде сім коржів. Приємного апетиту!


    Схожі поради

    Сад і город