Карась в'ялений: приготування і зберігання

0 161

Карась – смачна і корисна риба. Її варять, смажать, коптять, тушкують. Особливо смачний карась в'ялений. Для приготування його спочатку треба засолити. Рецепт приготування має свої нюанси, які слід враховувати під час роботи. Також потрібно знати правила зберігання цього продукту.

Користь

Карась в'ялений багатий корисними речовинами: вітамінами А, В, С, Е, РР. Також в ньому міститься залізо, молібден, нікель, фтор, хром. Такий склад сприятливо впливає на організм людини. Завдяки поліненасичених кислот Омега-3 людина захищена від онкології. Продукт необхідний для лікування нервових розладів і депресій при вагітності і після пологів.


Карась в'ялений: приготування і зберігання
Рибу корисно вживати як профілактичний засіб в боротьбі з серцево-судинними недугами, інсультами, інфарктами. Дрібні карасі можна їсти з кістками для заповнення нестачі кальцію. Смачний чи карась в'ялений? Продукт має приємний смак, з-за якого його люблять практично всі. Необхідно лише вживати його в міру, щоб не нашкодити здоров'ю. Недоліком карася вважається безліч кісток, у тому числі дрібних. З-за цього з'являються труднощі з його вживанням. Необхідно дотримуватися обережності, особливо надаючи продукт дітям. Є таку рибу, крім того, протипоказано при індивідуальній непереносимості.

Правила приготування

Для прискорення процесу потрібно використовувати маленьких карасів. Рибу не потрошать, плавники і голови не обрізають. Тоді продукт буде природним і смачним. Але в той же час матиме гірчинку, яка подобається не всім. Якщо риба велика, то перед засолкою його потрошать і на спині роблять поздовжній надріз. Луску видаляти не слід, оскільки вона служить захистом від пересолки і пересихання.


Карась в'ялений: приготування і зберігання
Необхідні наступні компоненти:
  • свіжий карась – 3 кг;
  • велика сіль – 300 г;
  • цукор, кріп, часник – за смаком.
  • Щоб вийшов в'ялений карась, треба підготувати об'ємну ємність, яка не буде окислюватися. Підійде посуд з дерева, пластику, скла, емалі. Також потрібні дріт, волосінь, нитка.

    Засолювання

    Рибу очищають від нутрощів. Потім її треба помити, ретельно обробивши всі ділянки. Для засолювання застосовуються 2 методи:
  • сухий;
  • мокрий.
  • По обом виходить смачний карась в'ялений. Кожен варіант має свої тонкощі приготування.

    Сухий метод

    Якщо вибрано сухий метод, то на дно посуду треба насипати сіль. Кожна рибина натирається сіллю, яку треба засипати в черево, зябра, рот, розріз на спині. Карасів треба укласти в ємність: спочатку великих, а потім дрібних. Всі шари засипають сіллю. Невеликих карасів закривають кришкою і ставлять у холодильник на 1-3 доби. Велику рибу треба поставити під гніт у прохолодне місце. Щоб не було бактерій, що з'явилася під гнітом рідину зливають щодня. Через 1-3 доби риби промивають. Після промивання її вимочують у воді з оцтом протягом 30 хвилин. Потім її треба покласти на друшляк для стікання і просушування. Якщо використовувати коптильний дим (100-150 г), то у риби буде копчений смак і аромат. Марлю використовувати не потрібно. Фото карася в'яленого показує апетитний вигляд продукту.

    Мокрий посол

    Необхідно вибрати рибу однакового розміру. Її треба залити соляним розчином. На 3 кг карасів потрібно 2 л води, 300 г солі, 1 ст. л. цукру. За бажанням додається 3 ч. л. кропу і 2 ч. л. подрібненого часнику.
    Карась в'ялений: приготування і зберігання
    Потім виконуються вищевказані заходи – холодильник, миття, сушка. У якісної риби щільна спинка і темно-сіре м'ясо. Після висихання на поверхні білий наліт.

    Сушка на таранку

    Для сушіння риби на таранку потрібно нитка або волосінь, які використовуються для нанизування. Можна повісити її на гачках. Животи риби треба розсунути зубочистками, щоб усередині все як слід просохло. Захистить від мух особливий розчин: оцет 9% (1 ст. л.) змішується з соняшниковою олією (2 ст. л.). Рідина використовується для натирання риб, після чого її можна просушувати. Протягом декількох днів карася краще в'ялити на вулиці вночі. Вдень його йому краще бути в закритому приміщенні. Через 3 дні її можна повісити на вулицю, прикривши марлею.

    Використання сушарки

    Щоб риба була захищена від мух і інших комах, можна купити сушарку. Тривалість в'ялення визначається температурою і вологістю повітря. Це може зайняти від 3 днів до тижня.
    Карась в'ялений: приготування і зберігання
    Карась в'ялений зазвичай готовий через 5-7 днів, а сушений – через тиждень. З застосуванням сушарки в'ялять рибу кілька годин. У продукту виходить прекрасний смак.

    Калорійність

    Стежить за своєю вагою можна не хвилюватися. Калорійність в'яленого карася становить 87 ккал. Білка в 100 г продукту – 177 р. В м'ясі його майже стільки ж, але його засвоюваність найгірша. Жиру ж в карасі близько 18 г на ті ж сто грам.

    Зберігання

    Як зберігати в'яленого карася? Його потрібно помістити у дерев'яний ящик, плетену корзину або полотняний мішок. Тоді риба збережеться до 2 тижнів. Якщо потрібно тривале зберігання, то її треба загорнути в пергамент і покласти в прохолодну кімнату. У подібних умовах продукт пролежить до 2 місяців. Зберігається він і в холодильнику.
    Карась в'ялений: приготування і зберігання
    Протягом 1 року зберігається тверда, ретельно висушена і потрошена риба. Її потрібно регулярно змащувати олією, щоб не було пересихання. Але можна зберігати в скляній банці. Зазвичай рибу вживають як закуску до пива. Вона служить відмінним доповненням до напою. А якщо раптом, що трапляється досить рідко, залишилися пересушені рибки, їх додають у різні страви. Приміром, їх можна подрібнити і в борошно, яка підійде для рибних котлет, соусу, супу. Важливо дотримувати всі правила приготування смачної риби, адже тільки тоді вона буде якісною і ароматною. Використовувати для цього треба свіжого карася, без пошкоджень. Якщо продукт буде приготовлений правильно, у вас вдома завжди буде це дуже смачне ласощі.


    Схожі поради

    Сад і город