Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту

0 1513

Досить часто в кулінарних рецептах зустрічається припис «збризнути блюдо (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додають у випічку. Кисленький лимонний сік робить її менш нудною. Цитрони додають в тісто, так і креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті і шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страви є лимонний сік. Його додають в супи (наприклад, солянку), так і в напої – чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Дана стаття присвячена одному питанню: чи можна замінити лимонний сік лимонної кислотою? І якщо так, то як вводити білі кристалики до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак блюдо було таким, як якщо б у ньому був присутній натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.

Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту



Що таке лимонна кислота

Чим є насправді цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Має щось спільне синтетичний порошок з цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії отримав шведський аптекар Карл Шеєле в 1784 році. Як же він її отримав? Він вичленил її з соку недостиглих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує пряма. Отриманий порошок є трехосновной карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота добре входить у з'єднання з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок і горілок. А ось в діетиловому ефірі порошок погано розчиняється.
Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту



Промислове виробництво лимонної кислоти

Всякий розумний чоловік запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше фруктів? Адже аптекар вісімнадцятого століття випаривал натуральний сік, щоб отримати білі кристали. Потім до соку лимонів стали додавати біомасу махорки. В даному рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси та цукру з допомогою штамів цвілевого гриба аспергиллус нігер. Лимонну кислоту використовують не тільки в кулінарії, але також і в медицині (в тому числі і для поліпшення метаболізму), косметології (як регулятор кислотності) і навіть будівництво і нафтової промисловості. Світовий обсяг виробництва становить понад півтора мільйона тонн. І близько половини цієї кількості виробляється в Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання про те, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: «Мейд ін Чайна».
Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту

Користь лимонної кислоти

Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але цілком безпечна ця смакова добавка, можна замінити лимонний сік лимонною кислотою без шкоди для організму? Порошок вживають в харчовій промисловості, не тільки щоб поліпшити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі цвілі і неприємного запаху. Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те що лимонну кислоту вже не добувають із фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і надає позитивну дію на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують в дієтах для зниження зайвої ваги. Це речовина виводить з організму токсини, шлаки, шкідливі солі.
Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту

Шкода лимонної кислоти

Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть викликати алергічну реакцію. Точно так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим гастритом і виразкою шлунку. Але ми задалися питанням: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Так, може. Але у випадку з порошком потрібно дотримуватися обережності, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів в шлунку, печії, колік і блювоті. Не можна вживати в їжу нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.

Можна замінити сік лимона лимонною кислотою

Субтропічні фрукти не можна назвати дешевими. А в більшості рецептів для страви потрібно всього пару крапель або чайна ложечка лимонного соку. Інше довго лежить в холодильнику, сохне і в'яне. Тоді як лимонна кислота в пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона копійки. Тому досвідчені господині на питання про те, чи замінить лимонна кислота сік лимона, зазвичай відповідають: «Так! І оцет теж! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом і іржею металеві поверхні». Що стосується кулінарії, то асортимент страв, у яких можна використовувати як сік цитрусових, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішуєте тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристалики кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька щіпка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.


Схожі поради

Сад і город