Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

0 77

Осетинське пиво у себе на батьківщині – це більше, ніж просто напій. Під час приготування читають спеціальну молитву, а особливі інгредієнти надають йому ні з чим не порівнянний пікантний смак. П'ють це пиво осетини і на весіллях, і в хвилини смутку. А ще у цього напою дуже багата історія.

Легенда про осетинському пиві

Історія хмільного напою бере свій початок з давніх часів, коли без нього не обходилася жодна ритуальна трапеза. Одного разу стародавній алан (один з жителів кочового племені) по імені Урузмаг, прогулюючись по лісі, зауважив забавну картину. Воробей, проглотивший кілька зерняток достиглого хмелю, впав на землю і став дивно поводитися: качався по траві, немов сп'янівши від такого частування.


Повернувшись до дружини, Урузмаг розповів їй про побачене, а та сказала: «Принеси цей хміль мені». Після того як чоловік виконав її прохання, вона зварила з хмелю закваску і додала її в квас. Ось так винахідлива жінка по імені Шатана придумала хмільне пиво, від якого було нескладно сп'яніти.
Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

Пиво в культурі осетин

Взагалі, осетинське пиво, особливості приготування і рецептура його згадуються в багатьох переказах. Особливо полюбився місцевим жителям сорт «аелутон». Кажуть, що для приготування цього пива використовувалися баранячі туші або овечі курдюки – після їх виварювання виходив приголомшливий по фортеці напій. Для приготування до шумного торжества солод збирали з усього селища – з кожної родини за певною міркою. Тому в будинках осетин завжди зберігався запас зерен на такий випадок. Пиво варили, в основному, ячменю – культури легкої у вирощуванні і невибагливою до погодних умов.


Знаменитий свято під назвою Джеоргуба теж не обходиться без такого напою, як осетинське пиво. Відгуки кажуть, що відзначають його в честь самого Георгія Побідоносця – як відомо, цей святий є покровителем Осетії. Святкується він восени, коли всі клопоти закінчені, урожай зібраний, а значить, не гріх і насолодитися хмільним напоєм домашнього приготування.
Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

Рецепт і технологія

Перед тим як приготувати осетинське пиво, потрібно зробити солод. Для цього сирі зерна пшениці і ячменю заливаються чистою водою (краще джерельною та смачною) і залишають у такому вигляді на 24 години або хоча б на ніч. Після чого воду зливають, а вологі зерна накривають кришкою і ставлять у тепле місце ще на три дні. За цей час вони повинні пустити паростки. Отримані зерна з паростками висушуються, краще природним чином і перемелюють на помел. Таким чином і одержують солод, необхідний для приготування осетинського пива.

Інгредієнти:

На 10 літрів води знадобиться півтора кілограма зерен пшениці і ячменю. А ось ще які інгредієнти потрібні для приготування осетинського пива:
  • Дріжджі – 20-75 грамів.
  • Цукор – за бажанням.
  • Кукурудзяне борошно – 2 кілограми.
  • Шишки хмелю – 50 грамів.
  • Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

    Покроковий рецепт приготування

  • Після того як з пророслих зерен ви отримали солод, висипте його у велику каструлю і залийте водою – хай постоїть 3-4 години. Потім закип'ятити і варіть на слабкому вогні ще дві години.
  • Трохи остигнула суміш спробуйте процідити так, як це роблять самі осетини, проціджуючи осетинське пиво. Рецепт в домашніх умовах передбачає наявність плетеної корзини, встеленій соломою. Але можна взяти і звичайне сито або друшляк.
  • Проціджену рідину з'єднайте з хмелем і знову доведіть до кипіння на маленькому вогні.
  • В цей час займіться кукурудзяною мукою: її потрібно обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, поки вона не змінить колір. Будьте уважні: саме поміняє колір, потемніє, але ні в якому разі не повинна згоріти!
  • Цю муку теж додайте в рідину з хмелем і варіть її протягом трьох годин.
  • Після чого зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть. Перелийте в чистий посуд.
  • У склянці отриманої рідини розведіть дріжджі. Їх кількість залежить від бажаної міцності: для легкого, «жіночого» пива буде достатньо всього лише 20-ти грамів, а от міцний «чоловічий» напій зажадає всі 75.
  • Рідина з розведеними дріжджами вилийте в загальну посуд і поставте в тепле місце для бродіння. Можна ще зверху укутати ковдрою. Займе цей процес не менше доби. Після чого осетинське пиво знову процідіть. За бажанням, можна додати трохи цукру.
  • Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

    Як бачите, рецепт осетинського пива не такий вже складний і не вимагає яких-небудь екзотичних інгредієнтів. Єдине, що потрібно запастися терпінням.

    Просто пиво або релігійний атрибут?

    Звичайно, сьогодні пиво вважається просто хмільним напоєм, не більше. Але в свідомості самих осетин воно залишається одним з головних елементів релігійного ритуалу. Стародавні жерці підносили молитви до Бога, тримаючи в руці чашу саме з пивом. Але згодом винайшли араку – ще один популярний осетинський алкогольний напій, пиво стали поєднувати з нею, і воно поступово втратило своє ритуальне призначення. В сучасних осетинських застіллях пиво стало не більше «релігійним», ніж вода або сік. Але донині воно є одним з національних символів. Мабуть, не менш значущим, ніж осетинська честь або осетинські традиції. Це може видатися неймовірним, але тільки для нас, не знайомих з їх культурою людей. Процес підготовки, приготування, якість інгредієнтів – все має величезне значення.
    Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

    Таїнство приготування пива

    Саме таїнством, а не просто процесом приготування, називають його самі осетини. Тільки уявіть: ретельно очищений стиглий ячмінь вимочується у воді і пророщується. Після цього зерно перетворюється в справжню джерело ферментів. Приготований з нього солод проходить процеси гідролізу, в результаті його сухі речовини переходять у рідину, тобто, в сусло. Після змішування з хмелем сировину упаривается, стерилізується і набирається ароматами. А після додавання дріжджів починається головне таїнство – процес бродіння. Сам хміль уже багатий лупулином, очищує пиво від всього «зайвого» і шкідливого, запобігає розвитку мікроорганізмів і службовцям своєрідним антисептиком. Хміль також відповідає за тривале зберігання пива. Важливе значення в рецепті грає і вода. Від її складу, чистоти і якості безпосередньо залежить смак пива. Ще відомий німецький дослідник Генріх Юліус Клапрот, подорожуючи Кавказом, звернув увагу на смак і міцність осетинського пива. Він зауважив, що цей напій – кращий у всьому регіоні і нічим не поступається англійській портеру. А після того як князь Потьомкін отримав у подарунок кілька пляшок пива з Осетії, він навіть наказав виписати звідти кілька пивоварів, щоб вони повторили свій «шедевр» в Петербурзі. Але що ж виявилося? Як ні намагалися майстра, пиво все одно не виходило таким смачним, як на батьківщині. Довелося і воду для варіння теж везти з Осетії. А після і хміль, і зерно, і всі інші інгредієнти.
    Осетинське пиво: рецепт в домашніх умовах

    Посуд для приготування пива

    Традиційно осетинське пиво готували і подавали в спеціальних посудинах. Котли для варіння були від 300 до 1000 літрів в об'ємі, а виготовляли їх особливі ковалі з величезних листів міді. Такий котел вважався чи не найціннішою річчю в сім'ї – адже коштував він як десяток голів худоби. Ну а подавалося пиво в багато декорованих різьблених чашах. Їх виготовляли вправні різьбярі і талановиті народні майстри. Досі приїзд в Південну Осетію дорогого гостя – міністра або самого президента – не обходиться без чаші хмільного напою. І кожен раз це перетворюється на гучну і барвисту церемонію.


    Схожі поради

    Сад і город