Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування

Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування

Додано: 04.10.17
Рубрика: Рецепти
Селера – це рослина сімейства зонтичних, на яке в звичайному житті недосвідчена людина навіть не зверне уваги. Зовні малопривабливий, він, на думку фахівців, вважається справжньою коморою здоров'я. Причому, на відміну від інших культур, в ньому корисно практично все: корінь, стебло, листя і навіть насіння. Цінні для людини компоненти рівномірно розподілені по всіх його складових частинах. Особливої уваги заслуговує селера стеблової. Його ще інакше називають черешковим. У сфері кулінарії цей овоч у всьому світі є, мабуть, найпопулярнішою городньої зеленню.


Вирощування овочів

Селера стеблової – це рослина, яку віддає вологу, добре удобрений грунт, воно стійко до знижених температур, хоча батьківщиною його вважається тепле Середземномор'ї. У Росії він мало поширений. Зате в Європі ця найцінніша культура користується заслуженою повагою.
Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
Спочатку її використовували тільки у лікарських цілях. І тільки відносно недавно селера стеблової почали застосовувати в кулінарії. Вирощувати його на грядці цілком можливо. Необхідно лише заздалегідь запастися насінням. Причому фахівці стверджують, що їх схожість з роками тільки збільшується. Протягом трьох тижнів вони будуть проростати. Для цього потрібно буде тепле і добре провітрюване приміщення, а також регулярний полив. Потім розсаду потрібно помістити у відкритий грунт і, правильно доглядаючи за нею, чекати врожаю. Треба зауважити, що ця рослина дуже привередливое і утримувати його досить клопітно. Необхідний помірний своєчасний полив і постійна прополка, щоб вередлива культура правильно розвивалася. Тільки в цьому випадку можна отримати соковиті, пружні і м'ясисті стебла.


Основні сорти

В Росії почали вирощувати селеру відносно недавно. Можливо, тому вибір сортів щодо невеликий. Серед них найбільш відомими є:
  • Малахіт. Це селера стеблової з самим коротким вегетаційним періодом. Буквально через 80 днів з моменту появи паростків соковиті черешки готові до вживання.
  • Золотий. Цей сорт визріває протягом 5 місяців. Відмітною його особливістю є те, що стебла практично не мають порожнин всередині.
  • Паскаль. Темно-зелені черешки заввишки близько 22 сантиметрів з'являються через 100 днів.
  • Тріумф. Через 130 днів черешки приємного смарагдового кольору можна буде використовувати в їжу.
  • Танго – це сорт з підвищеною врожайністю. Правда, для цього потрібно близько півроку. Зате до моменту дозрівання ніжні і дуже ароматні стебла набувають оригінальний блакитно-зелений відтінок.
  • Будь-який з цих сортів при правильному догляді обов'язково порадує господиню хорошим урожаєм.

    Застосування в кулінарії

    Для приготування їжі можна використовувати всі частини цього овоча. Тим не менш рецепти з селерою стебловим представляють для домашнього використання найбільший інтерес. Соковиті і м'ясисті черешки часто смажать, запікають, фарширують або використовують для приготування різних салатів. Їх пряний солонуватий смак з легкою гіркуватістю чудово поєднується з рибою, м'ясом або іншими овочами. Крім того, саме з м'ясистих стебел вичавлюють сік, дуже корисний для здоров'я. Є рецепти з селерою стебловим, які не вимагають особливих навичок. Для прикладу можна розглянути найпростіший салат з куркою. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів:
    - на 450 грам відвареної грудки 1 черешок селери, трохи солі, 125 грам сметани, 1 грейпфрут, 50 грам арахісу, чайна ложка цедри лимона і чорний перець.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    Спосіб приготування салату:
  • Грудинку і м'якоть грейпфрута порізати кубиками. З цитруса попередньо треба видалити кісточки і очистити часточки від плівки.
  • Селера тонко нарізати.
  • Продукти змішати в глибокій посуді.
  • Приготувати соус. Для цього в сметану додати цедру, сіль, трохи перцю і гарненько все це збити.
  • Суміш продуктів заправити свіжим соусом.
  • Для додаткового смаку додати обсмажений подрібнений арахіс.
  • Такий салат виглядає дуже ефектно і може стати прикрасою будь-якого столу.

    Апетитний суп

    Дуже легко готувати суп з селери стеблового. Нескладний процес займає зовсім небагато часу. Крім того, для приготування знадобляться найпростіші продукти: - на 3 літри води 500 г стебел селери, 1 морква, 2 томата, 550 грам капусти білокачанної, цибулина, 1 стручок болгарського перцю і 15-20 грам рослинного масла.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    Готується суп дуже просто:
  • Спочатку свіжі стебла селери потрібно покришити впоперек, а потім засипати їх у каструлю з киплячою водою і залишити тушкуватися на невеликому вогні.
  • У цей час потрібно цибулю порізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, а потім спасерувати їх у маслі.
  • Нашаткувати капусту і додати її до селері.
  • З помідорів зняти шкірку. Для цього їх спочатку треба обдати окропом. М'якоть порізати кубиками і відправити в каструлю.
  • Подрібнити перець, попередньо очистивши його від насіння. Ті, хто не любить цей овоч, можуть просто на 10 хвилин опустити його половинки в киплячий суп, а потім витягнути їх і викинути.
  • Покласти зажарку і трохи посолити. Продукти повинні трохи покипіти разом.
  • Зняти каструлю з вогню і дати страві настоятися не менше 20 хвилин.
  • Після цього суп з селери стеблового можна розливати по тарілках і подавати до столу.

    Страви для схуднення

    Завдяки низькій калорійності селера абсолютно безпечний для людей з надмірною вагою. Вони можуть вживати його в їжу без обмежень. А враховуючи той факт, що він чудово поєднується практично з усіма продуктами, страви з селери стеблового часто радять готувати в період дотримання дієти. Наприклад, є дуже цікавий варіант салату, в якому використовуються наступні компоненти: - 1 варене яйце, 1 варена морква, 1 свіжий стебло селери, а також йогурт, сіль і чорний перець.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    Технологія приготування цієї страви проста:
  • Спочатку всі продукти треба подрібнити. Зробити це можна довільно. Яйця можна просто покришити, а овочі нарізати кубиками або соломкою. Вид суміші в даному випадку не має значення.
  • Отриману масу треба трохи посолити, а потім заправити йогуртом (нежирним). Для аромату можна додати трохи перцю.
  • Взагалі, страви з селери стеблового – це справжня знахідка для дієтологів. З їх допомогою можна чудово вгамувати голод, не додавши при цьому зайвих кілограмів.

    Підготовчий етап

    Перш ніж братися за роботу, всі продукти, як правило, треба особливим чином підготувати. Селера в даному випадку - не виняток. Якщо для приготування використовуються молоді черешки, то цей етап можна буде опустити. У випадку з великими пагонами справа йде інакше. Тому треба заздалегідь знати, як чистити селера стеблової. У дорослої рослини зазвичай на поверхні утворюється дуже товста, груба плівка. Якщо її не видалити, приготоване блюдо вийде жорстким і несмачним.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    У такій ситуації треба діяти таким чином:
  • Спочатку треба видалити нижню частину стебел, відрізавши її ножем.
  • Черешки гарненько промити під проточною водою. Вони повинні бути яскраво-зеленого кольору. Якщо серед них трапляються жовті відростки, то їх краще викинути.
  • Акуратно зрізати тверду плівку по всій довжині стебла. Це легко зробити за допомогою ножа для овочів.
  • Таким чином підготовлений продукт можна сміливо використовувати надалі за призначенням. Господиня повинна не тільки знати, як чистити селера стеблової, але і розуміти, навіщо це робиться. Тоді кожне блюдо, приготоване з цієї рослини, у неї вийде смачним і корисним.

    Енергетична цінність

    Низька калорійність селери стеблового – його відмінна риса. Вчені знайшли пояснення цьому факту. Справа в тому, що соковиті черешки містять дуже багато клітковини. Як відомо, це речовина людський організм перетравлює повністю і не утилізує. Тобто, поїдаючи стебла, можна бути впевненим, що вони не осядуть у підшкірних тканинах у вигляді запасу на чорний день». Крім того, клітковина активно бере участь в очищенні кишечника. Вона не тільки формує калові маси, але і сприяє їх швидшому просуванню назовні. Тому у великих кількостях селера діє як послаблюючий засіб. В принципі, це навіть добре. Відпрацьовані продукти не застоюються, а швидко виводяться з організму. Це створює відчуття легкості і помітно покращує настрій, що для людей із зайвою вагою в період дотримання дієти особливо важливо. Як відомо, в 100 грамах селери міститься всього 13 кілокалорій. Крім того, це дуже ароматний продукт з трохи солонуватий смак. Мала калорійність селери стеблового дозволяє додавати в різні страви. Причому сіль в цьому випадку можна навіть не використовувати. Її замінить селера без шкоди смаку.

    Користь і шкода

    Сьогодні багато хто намагається використовувати черешкова селера для приготування їжі. Але фахівці радять робити це дуже обережно. Перш ніж приступати до роботи, треба дізнатися всі позитивні і негативні властивості селери стеблового. Тільки тоді можна бути впевненим, що приготовлена їжа принесе користь організму.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    Серед позитивних якостей цієї рослини варто відзначити:
  • Благотворний вплив на сечостатеву систему та діяльність нирок з-за наявності в складі натрію.
  • Стебла цієї культури складаються з грубих волокон, які нормалізують процес травлення і перистальтику кишечника. Крім того, вони допомагають вивести шлаки і знизити рівень холестерину в крові.
  • Наявність у складі вітаміну С і калію покращує стан судин і кровообіг.
  • Ефірні олії, які містяться в м'якоті, надають антисептичну дію і посилюють секрецію шлункового соку.
  • Регулярне вживання селери підвищує працездатність і зміцнює імунітет.
  • У складі рослини є антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму.
  • Але сам селера не так вже і безпечний:
  • Що в ньому містяться ефірні олії можуть викликати алергічну реакцію.
  • Сечогінні властивості рослини небезпечні для тих, у кого є камені в нирках, так як можуть спровокувати їх рух.
  • Людям, страждаючим варикозним розширенням вен, тромбофлебітом або, краще утриматися від вживання в їжу страв з селерою.
  • Вагітним жінкам лікарі теж не радять захоплюватися цим продуктом.
  • Але в обмежених кількостях селера не здатний завдати шкоди.

    Теплова обробка

    Окремо варто звернути увагу на другі страви з селерою стебловим. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту, температурну обробку треба проводити дуже акуратно. Наприклад, можна дуже смачно запекти рибу. Це займе зовсім небагато часу. Для роботи знадобиться: - 3 тушки скумбрії, сіль, 3 зубки часнику, 17 грам рослинної олії, по 1 пучку селери і базиліка і трохи чорного перцю.
    Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування
    Готується таке блюдо швидко і просто:
  • Спочатку рибу потрібно випатрати і гарненько промити.
  • На боках гострим ножем зробити невеликі надрізи і вставити в них листочки базиліка. Якщо потрібні більш дрібні порції, то тушку можна просто порізати на шматочки.
  • Очищені і вимиті стебла селери крупно покришити. Довжина кожного шматочка повинна бути не більше 3 сантиметрів.
  • Очищений часник просто розчавити плоскою стороною ножа.
  • Деко застелити фольгою.
  • Розподілити на ній селера. Він буде виконувати роль «подушки». Поруч помістити часник.
  • Зверху покласти рибу і змастити її олією.
  • Загорнути фольгу і щільно затиснути краю.
  • Деко помістити в духовку на 20 хвилин. Запікати при 220 градусах.
  • Ніжна, ароматна і дуже смачна рибка буде відмінним вечерею або прекрасним доповненням до обіду.