Традиційна італійська коржик: рецепт

0 93

Фокачча - традиційна італійська корж у вигляді дріжджового пшеничного плоского хліба, змащеного маслом і посипанного прянощами, подрібненими оливками, цибулею, крупною сіллю і навіть різними видами горіхів. Виріб зазвичай використовують для приготування сендвіча з холодної або гарячої начинкою. Фокаччу можна обсмажувати в тостері, грилі або на звичайній сковороді.

Прародителька піци

Виникнення італійської коржі потрібно віднести до Стародавнього Риму. В часи античності виріб випікалося у центрі житла на відкритому вогні, званому focus. Тоді люди й гадки не мали про дріжджах, тому в тісто додавалися доступні і дешеві інгредієнти у вигляді борошна, солі, води та оливкової олії. Згодом ці компоненти стали обов'язковими в приготуванні.


Історики вважають, що фокачча - прародителька піци, такий бідний її варіант. Якщо спочатку в приготуванні вироби використовувалися всі вищеперелічені продукти, то з часом кількість інгредієнтів збільшувалася. Наприклад, римляни клали в хрустку італійську коржик все, що було в будинку, починаючи з оливок і закінчуючи сирами. Але завдяки біднякам і сільським жителям фокачча дійшла до нас практично з оригінальною рецептурою, так як їм просто нічим було її доповнювати.

Свої традиції

Зараз хрустке італійський хлібний виріб зустрічається в будь-якій формі, має різну товщину і начинки. Окремо варто розповісти про формуванні поверхні коржа. Спочатку в формированном тесті пальцями роблять невеликі заглиблення, а саму фокаччу рясно змащують оливковою олією, змішаним зі спеціями, які після випічки збираються в цих "ямочках" і тим самим надають аромат і охороняють від висихання.


У кожного регіону свій рецепт приготування італійської коржі:
  • фокачча "Барезе" готується чи з картоплею, свіжими помідорами;
  • "Дженовезе" - з червоним цибулею і оливковою олією;
  • "Ді Рекко" - сирна коржик;
  • "Венета" названа в честь однойменного регіону і являє собою солодкий варіант виробу.
  • 7 секретів ідеальної фокаччі

  • Новачкам бажано тренуватися на круглої коржі, так як її легше формувати і витягати. Мінімум дотиків - гарантія пишного тесту з бульбашками.
  • Після перекладання у форму борошняний напівфабрикат повинен піднятися ще раз.
  • Змащуйте форму не соняшниковою, а оливковою олією. У процесі випікання корж вбере інгредієнт і стане більш смачною, ароматною і хрусткою.
  • Для пишною фокаччі воду слід брати мінеральну. Тісто буде рідким, але в результаті теплової обробки вийде ідеальний результат.
  • Зверніть особливу увагу на температуру води - в ідеалі вона повинна бути трохи тепла. Гаряча зупиняє бродіння, а холодна - уповільнює.
  • Щоб запобігти пересиханню, під час випічки замість 100 % масла використовуйте масляну емульсію з сіллю і водою.
  • Для аромату в поглиблення рекомендується насипати подрібнений шавлія і базилік.
  • Класичний рецепт італійської коржі

    В ідеалі ароматний хліб готується на дровах в кам'яній печі, і крім сендвічів його подають до м'ясних страв, гарячих або холодних закусок, супів і салатів.
    Технологія приготування:
  • 200 г борошна додати 50 мл оливкової олії, поступово вливаючи необхідне кількість холодної води, замісити тісто і загорнути в харчову плівку. Прибрати на годину.
  • Готовий борошняний напівфабрикат розділити навпіл і з кожної частини скачати кульку.
  • Через 5 хвилин розкачати тісто в плоскі коржі.
  • Розігріти до максимуму духова шафа.
  • 250 г козячого сиру нарізати дрібними кубиками, розкласти на одну з коржі, накрити другою і защипати краї.
  • Пальцем зробити на коржику кілька ямок.
  • Поверхню змастити 50 мл оливкової олії і посипати 1/2 ч. л. солі.
  • Випікати на сильному вогні 10 хвилин або до появи рум'яної скоринки.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт

    Часникова фокачча

    Для приготування італійської коржі з характерним ароматом необхідно:
  • У невеликій мисці з'єднати 7 г дріжджів, по чайній ложці цукру і борошна. Влити 3/4 склянки злегка теплої води. Прибрати хвилин на 10 до появи піни, попередньо накривши харчовою плівкою.
  • У 2 1/3 склянки борошна насипати чайну ложку солі. Додати 3 товчених зубчики часнику і перемішати масу з допомогою ножа. У зроблену в центрі борошняної суміші ямку влити підготовлену опару і 2 ст. л. оливкової олії. Інгредієнти перемішати металевою ложкою до отримання щільного тіста.
  • Готовий борошняний напівфабрикат місити на присипаному борошном столі близько 10 хвилин. В кінці сформувати кулю і помістити в глибоку посуд, змащену маслом. Накрити миску харчовою плівкою і дочекатися, поки тісто підніметься.
  • Приблизно через 40 хвилин включити духовку, дно підготовленої неглибокій форми обсипати ложкою манної крупи.
  • Як тільки борошняний напівфабрикат підніметься, його необхідно місити ще хвилини 2 поки він не стане гладким.
  • Викласти тісто у форму і на поверхні зробити глибокі ямки, збризнути водою і випікати 10 хвилин. Повторити процедуру і знову відправити в духовку на таку ж кількість часу.
  • Через 10 хвилин змастити італійську корж оливковою олією (1 ст. л.) і обсипати морською сіллю ( 2 ч. л.).
  • Випікати 5 хвилин.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт

    Варіанти начинок для попереднього рецепта

    Представлений вище варіант фокаччі можна готувати з додатковими інгредієнтами:
  • З сиром і шніт-цибулею. На другому етапі додати в суміш дрібно натертий пармезан (1/3 ст.) і подрібнену цибулю (1/4 ст.).
  • З сиром і беконом. Після того як зробите на поверхні італійської коржі отвори, посипте її наступною сумішшю: 1/3 склянки тертого чеддера і кілька дрібно нарізаних скибочок бекону. Також можна додати одну нашатковану цибулину. Випікається фокачча за рецептом, тільки без збризкування водою.
  • З анчоусами, маслинами і стручковим перцем. Виконані в коржику отвори змастити сумішшю, що складається з половини склянки дрібно нарізаних маслин, 1/2 шинкованої перцю і 50 г подрібнених анчоусів. Випікати згідно з рецептом, але без збризкування рідиною.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт

    Фокачча з цибулею і маслинами

    Ще один рецепт приготування італійського хліба з трохи складною технологією:
  • Нагріти на початковому етапі духовку до 210 градусів і змастити форму олією.
  • Розігріти ложку оливкової олії і обсмажити 2 тонко нарізані середні цибулини до рум'яного кольору, остудити.
  • У мисці змішати чайну ложку цукру і половину склянки молока. Всипати 15 г дріжджів.
  • В окремому посуді змішати 2 ст. звичайної і 3 ст. непросіяного борошна. Додати 1 ст. л. кмину.
  • Через 5 хвилин в дріжджову сместь влити 1/2 склянки оливкової олії, збите яйце і 1 3/4 склянки теплої води. Отриману суміш додати до борошняним інгредієнтів замісити липке тісто.
  • Напівфабрикат розподілити по формі, а поверхня пригладити змащеними в олії руками.
  • Зверху міцно притискаючи, посипати обсмаженою цибулею і 1 склянкою нарізаних маслин.
  • Випікати фокаччу при 210 градусах приблизно 35 хвилин.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт

    Рецепт приготування італійської коржі з начинкою з в'ялених помідорів

    За основу можна взяти тісто з попередніх технологій, а далі необхідно дотримуватися інструкції:
  • Коли тісто збільшиться в об'ємі у декілька разів, додати в нього 10 шт. нарізаних в'ялених помідорів і ретельно вимісити.
  • Отриману заготівлю розподілити руками за змащеного олією деку. Накрити вологим рушником і залишити на чверть години.
  • Випікати в добре розігрітій духовці близько 15 хвилин.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт

    Ароматна фокачча з розмарином

    Всього 3 інгредієнта, 30 хвилин часу і перед вами - хрустка коржик з приємним пряним запахом (в якості основи візьміть тісто з попереднього рецепта):
  • Змастити олією деко і розкачати на ньому 300 г тіста, роблячи краю трохи товщі. Змастити поверхню олією (100 мл).
  • Гілочку розмарину дрібно порубати і посипати зверху напівфабрикату.
  • Випікати 15 хвилин при 180 градусах.
  • Традиційна італійська коржик: рецепт
    Схоже, у італійського плоского хліба немає недоліків - рецептура заснована на доступних продуктах, технологія проста, а значить, пора бігти на кухню і готувати заморську корж у себе вдома.


    Схожі поради

    Сад і город