Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти

0 229

Французи говорять: "Можна навчитися варити і смажити, але готувати соуси можуть лише обрані богом". Соус - це спеціально приготовлена складна рідка приправа до м'яса, риби, салату, гарніру, яка покликана підкреслити, а іноді і змінити смакові якості поданих страв. Важко уявити собі сучасну кулінарію без кетчупу, майонезу, томатної пасти або підлив. Навіть самі прості в приготуванні гарніри з овочів та круп, приправлені соусом, перетворюються на кулінарні шедеври. Як гарнір часто використовується картопля: варена і смажена, запечена і тушкований, пюре і фрі Який же соус до картоплі віддати перевагу?

Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти

Які бувають соуси

Соуси готують на основі бульйонів, сметани або молока, вершкового або рослинного масла. Дуже часто для додання соусу текстури застосовують борошно. Для надання специфічного смаку в соуси додають гриби, каперси, оливки, оцет, лимонний сік, томат, цибуля та інші компоненти з яскраво вираженим смаком. Для ароматів до складу соусу включають часник, пряні трави, різні перці і приправи.


За способом приготування і вживання соуси поділяються на холодні і гарячі. З усього різноманіття виділяють п'ять основних соусів, перетворюючи які, кухарі створюють свої маленькі кулінарні шедеври. Основи соусів:
  • білий соус бешамель;
  • коричневий на основі бульйону - еспаньол;
  • світлий соус на білому бульйоні - велюте;
  • голландський соус майонез - емульсин;
  • суміш оцту з олією (соняшниковою) - вінегрет.
  • Для страв з картоплі можна приготувати безліч різноманітних підлив і соусів. Існують деякі правила застосування їх. Наприклад, до відварного картоплі підходять гарячі рідкі соуси, а для картоплі фрі - холодні густі.


    У будь-якому випадку соус до картоплі вибирає кухар, керуючись своїми смаковими уподобаннями. Нижче наведемо кілька рецептів до страв з картоплею, які нескладно приготувати на домашній кухні.

    Сметанний соус

    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти
    Сметанний соус зазвичай готують для відварного картоплі. Для приготування одного з варіантів його на один кілограм картоплі потрібно:
  • масло вершкове - 2 ложки (столові);
  • молоко - півтори склянки;
  • борошно пшеничне - 2 ложки (столові);
  • сметана - 1/2 склянки;
  • сік лимона - 1 ч. ложка;
  • зелень петрушки - 1 пучок;
  • перець білий - за смаком;
  • сіль - за смаком;
  • цукровий пісок - за смаком.
  • Картоплю ретельно помити, очистити і відварити. Молоко довести до кипіння. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати борошно підсмажити. Далі в суміш влити молоко і, безперервно помішуючи, варити приблизно десять хвилин. Підготовлений соус зняти з вогню. Відварену картоплю нарізати кружечками. В теплий соус додати сметану, перець, сіль, цукровий пісок, сік лимона, кружечки картоплі. Все акуратно перемішати, поставити на вогонь, підігріти (не кип'ятити!). Перед подаванням страву з картоплею в сметанному соусі попередньо подрібненої посипається петрушкою.

    Вершковий соус

    Картопля у вершковому соусі - нескладне блюдо, що готується легко і швидко. На 1 кілограм картоплі потрібно:
  • борошно пшеничне - 2 ложки (столові);
  • масло вершкове - 2 ложки (столові);
  • молоко - один стакан;
  • сіль - за смаком;
  • часник - два-три зубчики або по смаку;
  • зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка) - за смаком;
  • перець мелений (чорний, білий, червоний) - за смаком.
  • Картоплю добре помити, очистити, порізати кубиками, поставити варитися (воду посолити) приблизно на 10 хвилин.
    Часник подрібнити. Масло розтерти з борошном. Молоко закип'ятити. Воду з каструлі з картоплею вилити, додати молоко і продовжувати варити на маленькому вогні, акуратно помішуючи. За дві хвилини до готовності влити в картоплю суміш борошна і масла, перець, часник. Продовжити варити до готовності картоплі. Блюдо перед подачею посипати подрібненою зеленню.

    Гірчичний соус

    Запечена в духовці картопля в гірчичному соусі - ароматне і смачне блюдо, доступне будь-якій господині.
    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти
    Для його приготування потрібно:
  • картопля - 12 кілограма;
  • масло вершкове - 2 ложки (столові);
  • олія соняшникова - 2 ложки (столові);
  • гірчиця зернова - 100 грамів;
  • лимон - 1 штука;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • суміш сухих трав - за смаком.
  • Часник очистити, подрібнити за допомогою преса. Лимон вимити, жовту частину шкірки, натерти на тертці (отримати цедру, з м'якоті вичавити сік. Масло вершкове розтопити і злегка остудити. У ємності змішати розтоплене вершкове масло, гірчицю, олію, цедру і вичавлений сік лимона, часникову масу, сіль і травички. Все гарненько перемішати. Картопля вимити, очистити, порізати крупно на шматочки, полити приготованим гірчичним соусом. Всі ретельно перемішати. Духовку розігріти. Форму для випічки (або лист) злегка змастити соняшниковою олією. Викласти картоплю з соусом у форму (лист), поставити в духовку випікатися при температурі 180-200 градусів приблизно на 40 або 50 хвилин. Готову картоплю покриється апетитною рум'яною скоринкою. Подають страву до столу гарячим.
    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти

    Курячий соус

    Курячий соус з картоплею - повноцінне блюдо, яке представляє собою густий соус з гарніром. На 1 кілограм картоплі будуть потрібні наступні продукти:
  • куряче філе - 700 грамів;
  • борошно пшеничне - 2 ложки (столові);
  • морква - 1 штука (велика);
  • перець чорний мелений (або інші спеції) - за смаком;
  • сіль - за смаком;
  • олія - для смаження;
  • зелень свіжа (кріп, петрушка) - за смаком.
  • Картоплю добре промити, очистити, нарізати великими кубиками, зварити.
    Куряче філе промити, нарізати на шматочки, смажити з невеликою кількістю соняшникової олії до повного випаровування рідини. Морква промити, почистити, натерти на крупній тертці. У сковороду до філе додати натерту моркву, продовжити смажити до готовності овочів. До підсмаженої курки і моркви додати борошно, добре перемішати і трохи обсмажити. Підготовлену суміш з куркою перекласти в каструлю з вже звареною картоплею (воду, в якій варилася картопля, не зливати!), додати перець (або інші улюблені спеції), сіль. Соус добре, але акуратно перемішати, продовжити варити ще приблизно п'ять або сім хвилин. Курячий соус з картоплею готовий. Перед подаванням страву посипати подрібненою зеленню.

    Томатний соус з куркою і грибами

    З картоплею відмінно поєднуються гриби, їх часто додають в соуси.
    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти
    Для того щоб приготувати соус з картоплею, грибами і куркою потрібно:
  • картопля - 1 кг;
  • гриби (печериці, лисички, опеньки або будь-які інші) - 200 грамів;
  • філе курки - 400 грамів;
  • морква - 200 грамів;
  • зелень (кріп, селера, петрушка) - за смаком;
  • сіль - за смаком;
  • часник - 4 або 5 зубчиків;
  • олія соняшникова - для обсмажування;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • спеції (хмелі-сунелі або інші травички) - за смаком;
  • вода - 800 грамів;
  • томатна паста - 6 ложок (чайні).
  • Картопля промити, почистити, нарізати кубиками, скласти в сотейник і тушкувати з невеликою кількістю соняшникової олії приблизно 10 хвилин. Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками. Морква помити, почистити і нарізати соломкою. У сотейник з картоплею покласти куряче філе, перемішати і продовжувати обсмажувати. Далі додати до філе, моркву, гриби і тушкувати 10 хвилин. Додати в сотейник з овочами і куркою томатну пасту, залити водою. Все добре перемішати, продовжувати гасити до готовності. Блюдо посолити, поперчити, покласти подрібнений часник і приправи за кілька хвилин до закінчення приготування. Картопля в томатному соусі з грибів та курки готовий. Перед подаванням страву прикрашають подрібненою зеленню.

    Соуси до картоплі фрі

    Дуже багато дорослих і майже всі діти люблять картоплю фрі з різними соусами.
    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти
    Для насолоди цим блюдом не обов'язково відвідувати ресторани швидкого харчування, можна порадувати себе і своїх близьких, приготувавши його будинку. Картопля фрі легко приготувати з купленої в супермаркеті замороженої заготовки. А ось соус для картоплі фрі вимагає наступні продукти:
  • сметана - 200 грамів;
  • майонез - 200 грамів;
  • часник - 5 або 6 зубчиків;
  • сіль - за смаком;
  • зелень - за смаком;
  • м'який сир - на смак.
  • Часник очистити і пропустити через прес або дрібно подрібнити. Зелень подрібнити. Сир подрібнити на тертці. У ємності змішати майонез і сметану, додати часник, зелень, сир, посолити. Все дуже ретельно перемішати. Суміш поставити в холодильник на сорок хвилин. Соус готовий.

    Універсальний соус до картоплі

    Для всіх видів картоплі можна запропонувати густий оригінальний соус "Універсальний", його дуже просто приготувати з невеликого набору продуктів:
  • сметана - чотири ложки (столові);
  • сир - 200 грамів;
  • часник - 4-5 зубчиків;
  • горіхи волоські - 2 ложки (столові);
  • зелень - за смаком.
  • У ємність покласти сир, сметану, волоські горіхи, часник і зелень. Все гарненько перемішати з допомогою блендера. Отриману суміш покласти в холодильник на 30 або 40 хвилин. Соус готовий до подачі.

    Висновок

    Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти
    Соус - це аксесуар, який надає закінчений оригінальний смак, колір і запах страви. Соус до картоплі може надати простому овочу незабутній і унікальний смак. Не нехтуйте соусами. Їх нескладно приготувати в домашніх умовах, а страви з простих і звичних перетворяться з їх допомогою в маленькі кулінарні шедеври. Експериментуйте, знаходите свої смаки, урізноманітніть свій раціон з допомогою соусів.


    Схожі поради

    Сад і город