Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт

0 516

Кущі бузини ростуть практично на кожній дачі або в саду. Але тільки не всі знають, що з таких ось нічим не примітних плодів виходить досить-таки смачне домашнє вино. Домашнє вино може робитися як з чорної ягоди, так і з її суцвіть. З чорної ягоди виходить густе, темне і насичене вино, а от з суцвіть бузини виробляють більш м'який алкогольний напій з квітковими нотками, світлого кольору.

Вибір ягоди

Домашнє вино з бузини - це, звичайно ж, смачно і в якійсь мірі навіть корисно. Але при виборі ягоди слід звертати увагу на її колір. Бузина має бути тільки чорною і стиглої. Виготовлення вина з червоної бузини в домашніх умовах не рекомендується. Справа в тому, що такі плоди вважаються дуже токсичними з-за великого вмісту в них синильної кислоти, яка діє на людину так само, як і отруйні гриби.


Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт
У чорної бузини теж міститься такий токсин, але в малих дозах, і тільки в плодоніжки і насіння. Існує два найпоширеніших способи, усувають згубні дії синильної кислоти:
  • Віджати сік з кожної ягоди. При цьому способі обробки синильна кислота не потрапить у вино з бузини, але аромат у напою буде менш вираженим, з-за відсутності в ньому бензальдегіду. Це з'єднання здатне прикрасити домашнє вино мигдальними нотами.
  • Для збереження насиченого аромату, ягоду можна піддати термічній обробці. Вона руйнує всі токсичні дії кислоти, але зберігає корисні властивості і фарбувальні речовини.
  • Основні інгредієнти для вина з бузини

    Приготування напою не вимагає спеціальних навичок або дорогого обладнання. Єдине, що потрібно, так це:


  • ягоди бузини;
  • вода;
  • цукор;
  • гідрозатвор чи гумова рукавичка;
  • відповідна ємність для бродіння;
  • марля;
  • изюмная закваска або винні дріжджі.
  • Ягоди бузини попередньо потрібно підготувати до виготовлення вина, використовуючи один із способів, представлених вище.
    Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт

    Изюмная закваска для домашнього вина

    Така закваска надає домашнього напою більш витончений смак, але приготувати її необхідно заздалегідь. Для закваски потрібно:
  • 150 г родзинок;
  • 75 г цукру;
  • 350 мл питної води (38-45 °С).
  • Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт
    Приготування:
  • Цукор розчиняємо в теплій воді, переливаємо суміш в банку і додаємо в неї родзинки.
  • Поміщаємо в тепле темне місце на чотири години.
  • Родзинки виймаємо з банки і подрібнюємо у блендері або міксері.
  • Подрібнені сухофрукти знову поміщаємо в банку з цукром і водою, також додаємо туди пару штук немитого родзинок.
  • Горлечко банки накриваємо марлею і ставимо в темне тепле місце без протягів.
  • Якщо через п'ять-шість днів на поверхні закваски утворилася піна, то закваска готова, і її можна застосовувати у приготуванні домашнього вина. Як це зробити?
  • Бузиновое вино з ізюмні закваскою. Приготування

    Вино з чорної бузини за такою рецептурою виходить дуже смачним, солодкуватим, з нотками родзинок. Міцність алкогольного напою - 12-14 %. Обсяг готового продукту - 7-75 літрів. Інгредієнти:
  • 200 мл ізюмні закваски;
  • 3 кг цукрового піску;
  • 25 л питної води;
  • 5 кг ягід бузини.
  • Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт
    Процес приготування:
  • Теплу воду змішати з соком чорної бузини, розчинити в цьому суслі 23 кг цукру.
  • Додати изюмную закваску в сусло і перелити все це в ємність для бродіння номіналом 10 літрів.
  • Прикріпити до шийки пляшки гідрозатвор або гумову рукавичку.
  • Залишити в темному теплому місці (20-23 °С) на два тижні.
  • Після закінчення покладеного часу активну напою бродіння закінчиться, і можна буде прибрати осад з вина з допомогою марлі.
  • У декатированное вино з бузини додати цукор, перелити в ємність номіналом 8 л і прибрати в прохолодне місце на два місяці.
  • Протягом двох місяців рекомендується періодично прибирати осад з допомогою складеною втричі марлі.
  • По закінченню цього часу домашнє вино з бузини позбавляють від осаду в останній раз. Потім вино розливають по пляшках.
  • Рецепт вина з бузини з квітками

    Міцність напою - 13-15 %, обсяг готового вина - 3 літри.
    Інгредієнти:
  • 15 кг цукру;
  • 5 л соку чорної бузини;
  • 5 л води;
  • 2 ст. л лимонного соку.
  • Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт
    Процес приготування:
  • Сік бузини, лимонний сік і 200 г цукрового піску залити окропом (35 літра) і поставити на вогонь.
  • Варити сусло до початку кипіння і зняти з вогню, остудити до 24-26 °С.
  • Залишився цукор розчинити в 15 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.
  • Остудити отриманий сироп.
  • Змішати з суслом, додати изюмную закваску і залити в необхідну бродильну ємність.
  • Встановити на горловину тари гідрозатвор чи рукавичку і прибрати в темне місце з температурою 20-23 °С.
  • Після закінчення бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина з допомогою марлі.
  • Зняти пробу вина і при необхідності додати цукор.
  • Залишити в прохолодному місці на 2-3 місяці, періодично прибираючи осад у вина.
  • Після - розлити домашнє вино з бузини по пляшках.
  • З суцвіть

    З квіток ягоди виходить м'яке і домашнє вино терпке. Фортеця 13-14 %. Обсяг готового продукту - 5 літрів. Інгредієнти:
  • 5 л питної води;
  • 15 кг цукру;
  • 150 мл ізюмні закваски;
  • 1 лимон;
  • 1/2 склянки суцвіть бузини;
  • 2 шт. гвоздики сушеної.
  • Процес приготування:
  • Розчинити 1 кг цукрового піску в 5 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.
  • Остудити цукровий сироп до кімнатної температури.
  • Добре промити квітки бузини, помістити їх в ємність для бродіння.
  • Додати до квіткам цукровий сироп, лимонний сік і изюмную закваску, ретельно перемішати.
  • Закрити бутель гідрозатворів, марлею або медичної рукавичкою.
  • Кожен день домашнє вино слід перемішувати і при виникненні осаду прибирати його з допомогою марлі.
  • Через п'ять днів процідити вино і відокремити від макухи.
  • Перелити бузиновое вино назад в бутель і настоювати ще шість днів.
  • На сьомий день розчинити в літрі вина 500 г цукру і влити назад в бутель, ретельно перемішати.
  • По закінченню бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина з допомогою марлі. Розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце на три тижні.
  • Приготувати домашнє вино з бузини дуже легко. Але незважаючи на це напій володіє насиченим, глибоким смаком і легко п'ється. Для отримання якісного домашнього вина необхідно уважно вибирати інгредієнти і постійно стежити за процесом бродіння. При дотриманні правил і рецепту вино з бузини в домашніх умовах обов'язково порадує своїми якостями.


    Схожі поради

    Сад і город