Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

0 90

Кавказька кухня відома всьому світу. Особливе місце в нею належить використанню різноманітних спецій і приправ. Почесне місце серед них займає зелена аджика, рецепти якої ми розглянемо нижче. Ця пекучо-пряна суміш, яка складається з перцю і зелені, відмінно розкриває смак будь-якої страви, надаючи йому пікантності. Кавказці завжди вкладають шматочок своєї душі в національні страви, тому приготовані ними ласощі відрізняються ні з чим незрівнянним смаком.

Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

Історія зеленої аджики

За легендою, в старі часи сіль була для пастухів розкішшю, її видавали виключно для того, щоб домішувати до овечого корму. Худобу після такої страви з подвійною силою вживав воду, збільшуючи таким чином свій вагу до забою. Але так як пастухи теж хотіли смачно поїсти, вони крали сіль і змішували її з пекучим перцем, а потім додавали до цієї суміші хмелі-сунелі і зелень. Так з'явилася нова приправа – аджиктцатца. В наш час вона відома під іншим назвою – зелена аджика. Рецепт приготування її з тих пір не надто змінився.


Секрети приготування

Для того щоб приправа вийшла пікантною і оригінальною, необхідно дотримуватися деяких правил:
  • Для отримання насиченого зеленого кольору і консистенції густої рекомендується вибирати яскраві і соковиті овочі.
  • Сіль застосовується кам'яна, оскільки саме такий продукт є сильним консервантом. Йодована сіль може спровокувати розлад.
  • Для гостроти страви використовують пекучий перець разом з насінням. Якщо їх видалити, смак буде більш м'яким. Рекомендується використовувати рукавички при приготуванні цієї страви, так як перець може спричинити опік.
  • Якою повинна бути класична кавказька аджика

    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти



    Класичний рецепт цієї приправи простий, але в той же час вимагає від кухаря деяких зусиль. Її готують з застосуванням твердого кам'яного товкачика, розтирають сіль, пряні трави і інші інгредієнти. Перець повинен бути копченим, з особливим присмаком. Зазвичай горяни сушили його над вогнищем в будинку, тому він вбирав запах диму. Вживається справжня кавказька аджика з зеленого перцю в обмежених кількостях, так як вона виходить дуже гострою.

    Рецепт класичний

    Інгредієнти:
  • 150 г базиліка;
  • по 170 г петрушки і кропу;
  • 100 г м'яти;
  • 170 г кінзи;
  • тархун і чебрець за бажанням;
  • 4 головки часнику молодого;
  • 4 стручка зеленого пекучого перцю;
  • 25 столові ложки солі;
  • 3 столові ложки горіхового масла або оливкової.
  • Готується ця зелена аджика без варіння. Спочатку всі трави добре промивають, часник чистять, у перцю зрізають хвостики, залишаючи насіння на місці. Далі всі компоненти ретельно подрібнюють за допомогою блендера. Потім до зелені додають сіль і масло. Масу перекладають у стерильну тару і ставлять у холодне місце. Ця зелена аджика по-абхазьки може вживатися вже на наступний день. Також її часто додають в чахохбілі, перші, другі страви та салати, їдять з м'ясом і рибою.
    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

    Простий рецепт на зиму аджики

    Інгредієнти:
  • 260 г петрушки;
  • 110 г кропу;
  • 400 г зеленого перцю солодкого;
  • 5 пекучих зелених перців;
  • 210 г часнику;
  • 45 г оцту;
  • 10 г солі;
  • 25 г цукру.
  • Дана зелена аджика на зиму готується швидко. Згідно з рецептом і зазначеної пропорції компонентів, на виході повинно вийти близько 800 г приправи. Спочатку необхідно придбати свежесобранную зелень і часник, також це стосується і перців. Трави миють і нарізають на сантиметрові смужки. Їх подрібнюють у блендері протягом однієї хвилини. Рекомендується вибирати середній режим швидкості. Болгарський перець розламують на шматки і відправляють до зелені, знову подрібнюючи вміст на тій же швидкості протягом однієї хвилини. Все це робиться для того, щоб аджика придбала однорідну консистенцію. Якщо подрібнювати все відразу, овочі швидко стечуть і страва вийде водянистим. Гіркий перець застосовують разом з насінням, часник чистять, відправляють до основної маси і продовжують подрібнювати. У суміш кладуть сіль і цукор, оцет і вимішують близько однієї хвилини. Далі зелена аджика, на зиму зроблена, розливається по заздалегідь приготовленим банкам і закочується. Зберігають продукт в холодному місці.
    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

    Аджика з горіхами

    Інгредієнти:
  • 6 зелених болгарських перців;
  • 3 пекучих зелених перцю;
  • 70 г часнику;
  • 4 листки базиліка;
  • 120 г волоських горіхів;
  • 5 г солі;
  • 25 г оцту;
  • 05 чайної ложки хмелі-сунелі;
  • 65 г петрушки.
  • Ця пікантна зелена аджика по-абхазьки доповнить будь-яку страву з м'яса. Замість петрушки можна брати кінзу, кріп. Солодкий перець позбавляють від насіння і нарізати пластинами, зелень миють, часник чистять. Все це перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють в кухонному комбайні (при наявності). У суміш додають сіль і спеції, оцет, подрібнені горіхи і рослинне масло за бажанням. Все добре перемішують і перекладають у тару для зберігання. Зберігати приправу можна в холоді протягом двох тижнів.
    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

    Рецепт аджики із зелених помідор

    Інгредієнти:
  • 2 кг зелених томатів;
  • 25 кг перцю болгарського зеленого;
  • 540 г пекучого перцю;
  • 45 г зеленої цибулі;
  • 5 зубків часнику;
  • 400 г масла рослинного;
  • 400 г оцту;
  • 180 г цукру;
  • 170 г солі.
  • Цей рецепт аджики із зелених помідор є одним з найпопулярніших. Всі компоненти подрібнюють у м'ясорубці і варять одну годину. Потім додають сіль, оцет, масло і цукор, продовжують варити двадцять хвилин на середньому вогні. Готову аджику розливають по банках, які попередньо пройшли стерилізацію, і закочують.

    Гостра аджика із зелених томатів

    Інгредієнти:
  • 3 кг зелених томатів;
  • 1 кг болгарського перцю зеленого;
  • 9 зубців часнику;
  • 5 пекучих перців;
  • 1 склянка оцту;
  • 370 мл рослинного масла;
  • половина склянки солі.
  • Ця аджика із зелених помідор і часнику має ні з чим незрівняний аромат і присмак. Щоб приготувати приправу за цим рецептом, спочатку миють овочі і подрібнюють їх в м'ясорубці. Отриману масу варять близько години на невеликому вогні. Потім додають рубаний часник, олію, сіль і оцет і знову варять двадцять хвилин. Гарячу суміш розливають по стерильним банкам і закочують, остуджують і прибирають на зберігання.
    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

    Зелена аджика з яблуками

    Інгредієнти:
  • 45 кг зелених томатів;
  • 1 кг солодкого зеленого перцю;
  • 05 кг моркви;
  • 3 головки часнику;
  • 2 великих гірких зелених перцю;
  • 1 стакан нарізаної зеленої цибулі;
  • по 1 склянці подрібнених петрушки і кропу;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • половина склянки солі;
  • 05 кг яблук;
  • 2 кабачка;
  • 1 стакан яблучного оцту.
  • Готується зелена аджика, рецепт якої ми розглядаємо, легко, але потребує часових затрат. Для початку томати розрізають на часточки, солять і відставляють на п'ять годин, щоб гіркота пішла. У блендері перемелюють яблука, кабачки, моркву, перець і цибулю. Сюди додають підготовлені томати і варять все близько однієї години на середньому вогні. Потім додають рубаний часник і зелень, а також пекучий перець і продовжують варити ще півгодини. Потім вливають оцет, масло, кладуть цукор і сіль, і проварюють близько десяти хвилин. Після цього аджику поміщають у стерильні банки і закочують.

    Грузинська аджика

    Інгредієнти:
  • 160 г кінзи;
  • 50 г петрушки;
  • 60 г селери;
  • 3 перчика чилі;
  • 1 столова ложка з гіркою насіння кропу;
  • 25 столові ложки цілого коріандру;
  • 2 головки часнику;
  • 4 столові ложки солі.
  • Зелень миють і двічі пропускають через м'ясорубку разом з іншими компонентами. Додають всі спеції, перемішують, розкладають по банках і ставлять у холодне місце. Ця приправа підходить для м'ясних і рибних страв. Деякі господині перед запіканням натирають цією приправою курку.
    Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

    Суха аджика грузинська

    Сьогодні можна придбати таку приправу, як суха аджика з зеленого перцю. Вона містить у собі різноманітні компоненти, в тому числі пластівці зеленого перцю, мелений коріандр, орегано і базилік, часник, хмелі-сунелі, а також уцхо-сунелі. Ця оригінальна суміш гармонійно поєднується з будь-якими стравами, багато її вважають універсальною. У ній немає меленої паприки, а тільки зелень і уцхо-сунелі, що надає їй неповторний горіховий аромат. Її можна застосовувати в сухому вигляді, а можна – в якості соусу. Для цього суміш розводять винним оцтом до густої консистенції, потім додають сіль і добре перемішують. Зберігають аджику в скляній тарі, яку добре закупорюють. Також можна до приправі додати півсклянки сухого червоного вина, подрібнену головку часнику, 200 г томатної пасти і два пучка рубаною кінзи. Все це необхідно перемішати, додати сушеного червоного перцю і залишити настоюватися на кілька годин. Гостра приправа досить корисна, оскільки стимулює секрецію шлункового соку. Таким чином, зелена аджика, рецептів якої величезна безліч, є в даний час популярною приправою не тільки в грузинською та абхазькою кухнях, але і широко застосовується у нас. Її неповторний смак доводиться по душі багатьом гурманам. Вживати аджику рекомендується в свіжому вигляді, оскільки так вона зберігає всі свої корисні властивості.


    Схожі поради

    Сад і город