Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків

0 134

Маслюки – це гриби з коричневими капелюшками і жовтими ніжками, які ростуть в соснових лісах. Вони вже давно вважаються невід'ємною частиною російської національної кухні. Тому кожна передбачлива господиня намагається запастися ними про запас. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як заморозити маслюки на зиму і що з них приготувати.

Загальні рекомендації

Період масового збору цих грибів припадає на вересень. Для використання в кулінарії найкраще підходять екземпляри, зрізані на просторих, сонячних узліссях, розташованих далеко від промислових підприємств і жвавих автомобільних трас. Тільки так можна бути впевненим у тому, що в них не накопичилися виділяються в повітря токсини.


Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
Не менш важливо вміти розрізняти помилкові та їстівні маслюки. Капелюшок отруйних грибів має легкий фіолетовий відтінок, а її внутрішня частина пофарбована в жовтий колір. На ніжках непридатних в їжу примірників присутній біле кільце. Крім того, гриби-обманки мають червонувату м'якоть. Тому досвідчені люди радять уважно оглядати знайдені особини і не зрізати ті, які викликають хоч якісь сумніви. Щоб не помилитися і не сплутати помилкові та їстівні маслюки, потрібно запам'ятати, що капелюшок перше має губчасту структуру.

Попередня обробка

Щоб всю зиму насолоджуватися смачними грибними стравами, потрібно не тільки зібрати їстівні маслюки, але і правильно їх зберегти. Оскільки вони здатні вбирати велику кількість вологи, їх не можна вимочувати. В іншому випадку гриби стануть маслянистими і втратять свої первісні якості.


Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
Щоб маслюки не придбали неприємний, гіркуватий присмак і зайву жорсткість, з них обов'язково видаляють плівку, що утворилася на капелюшку. Також для заморожування та приготування страв не придатні червиві екземпляри. Їх треба без найменших вагань викидати у відро, залишаючи лише чисті, міцні грибочки, не мають ознак псування.

Заморожування свіжих маслюків

Даний метод заготівлі грибів дозволяє зберегти в них максимум вітамінів і цінних речовин. Крім того, маслюки, заморожені без попередньої термообробки, не треба мити після чищення. Перед розморожуванням їх просто обполіскують теплою водою. До мінусів цієї технології можна зарахувати те, що заготовлені гриби займають досить багато місця в холодильнику. Попередньо почищені і перебрані примірники розкладають в пакети або спеціальні контейнери і прибирають в морозилку. Перед подальшим використанням їх залишають при кімнатній температурі, а потім піддають кулінарній обробці.

Заморожування варених грибів

Це одна з найбільш затребуваних методик. Маслюки, заморожені таким способом, не займають багато місця. До того ж їх не потрібно витримувати при кімнатній температурі. Витягнуті з морозилки гриби відразу відправляють в рагу або суп. Єдиним мінусом даної технології вважається втрата частини корисних вітамінів і мікроелементів. Перебрані і вимиті маслюки бланшують в окропі протягом п'яти хвилин, а потім відкидають на друшляк, розфасовують і відправляють в морозилку. Надалі їх можна використовувати для приготування гарячих страв або маринованих закусок.

Заморожування обсмажених грибів

Дана технологія дозволяє переробити і зберегти велику кількість маслюків. Заготовлений таким способом напівфабрикат можна підігріти в мікрохвильовій печі, змішати зі сметаною і їсти з гречкою або спагетті. Перед тим як заморозити маслюки на зиму, їх чистять, промивають від бруду і нарізають невеликими шматочками. Підготовлений таким способом продукт пересипають в прогріту сковороду, заливають невеликою кількістю води і протушивают до повного випаровування рідини. Потім до них додають подрібнений лук, рослинне і вершкове масло. Все це обсмажують, не лінуючись періодично помішувати, охолоджують, розфасовують і прибирають в морозилку.

Грибний суп

Блюдо, приготоване з нижчевикладеного рецептом, ідеально підходить для сімейного обіду. Воно виходить не просто смачним, але і досить ситним. Щоб зварити суп з замороженими маслюками, вам знадобиться:
  • Пара великих цибулин.
  • 500 грам заморожених грибів.
  • 4 картоплини.
  • Пісне масло, сіль і спеції.
  • Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
    У каструлю наливають два літри фільтрованої води і доводять її до кипіння. Як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, в неї завантажують гриби, попередньо протушкувалися з цибулею в невеликій кількості олії. Практично відразу після цього в загальну каструлю відправляють порізану картоплю, сіль і приправи. Готують суп на мінімальному вогні протягом 40 хвилин. Перед подачею до столу його настоюють під кришкою, розливають в глибокі тарілки і заправляють сметаною.

    Гриби з картоплею

    Розібравшись, чи можна заморожувати маслюки, потрібно зрозуміти, як їх потім посмажити. Щоб приготувати ситний та ароматний вечерю, вам потрібно:
  • 300 грам заморожених грибів.
  • 4 картоплини.
  • Велика цибулина.
  • Пісне масло, сіль і приправи.
  • Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
    Перед тим як смажити заморожені маслюки, їх витримують при кімнатній температурі до повного відтавання. Потім їх викладають на розпечену сковорідку і прогрівають до випарювання рідини. Потім до грибів додають олію і подрібнену цибулю. Все гарненько перемішують і через п'ять хвилин з'єднують із попередньо обсмаженою картоплею. Готову страву підсолюють, приправляють спеціями, злегка прогрівають і подають на стіл.

    Печеня з грибами і капустою

    Рекомендуємо звернути особливу увагу на ще один цікавий рецепт приготування заморожених маслюків. Спекотне, зроблене таким способом, виходить досить поживним. Тому їм можна досхочу нагодувати велике сімейство. Для цих цілей вам знадобиться:
  • Кіло картоплі.
  • 500 грам білокачанної капусти.
  • 100 мл томатного соусу.
  • Велика морквина.
  • 500 грамів заморожених маслюків.
  • Півкіло свинячих ребер.
  • Велика цибулина.
  • Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
    Вимиті і обсушені ребра викладають на дно гусятниці. Зверху поміщають попередньо обсмажені скибочки картоплі, термічно оброблену капусту, оттаявшие і відварені гриби. Все це заливають підливою, зробленої з пасерованої цибулі, моркви, томатного соусу і невеликої кількості води. Майбутнє жарке підсолюють, посипають приправами і тушкують під кришкою не менше години.

    Пиріг з грибами

    Тим, хто вже зрозумів, чи можна заморожувати маслюки, напевно, буде цікаво, що з них виходить смачна і дуже ароматна випічка. Для приготування домашнього несолодкого пирога вам знадобиться:
  • 250 грам борошна.
  • Свіже яйце.
  • 125 грам вершкового масла.
  • Всі вищевказані компоненти знадобляться для замішування тіста. Щоб зробити начинку, вам потрібно:
  • Півкіло маслюків.
  • Пара яєць.
  • 100 грам бекону.
  • 125 мілілітрів вершків 10% жирності.
  • 2 цибулини.
  • 125 мл сметани.
  • Сіль і петрушка.
  • Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
    В миску, заповнену потрібною кількістю просіяного борошна, вбивають яйце і додають м'яке масло. Все це підсолюють і хорошенечко вимішують. Отримане тісто загортають у поліетиленову плівку і прибирають в холодильник. Через 40 хвилин його розкачують пластом, розподіляють по дну промасленим форми, роблять кілька проколів і поміщають в духовку. Випікають основу для пирога при температурі 200 градусів. Через чверть години на підрум'янений корж викладають начинку, зроблену з розталих маслюків, попередньо обсмажених з беконом і подрібненою цибулею. Все це заливають соусом, що складається з вершків, сметани, солі, яєць і рубаною петрушки, і повертають в духовку. Печуть виріб при 200 градусах не довше 20 хвилин. Такий несолодкий пиріг однаково гарний і в остиглому, і в гарячому вигляді. За бажанням він може подаватися не тільки як доповнення до чаю, але і у вигляді окремої закуски.

    Гриби, смажені в сметані

    Блюдо, приготовлене по нижчевикладеній методикою, стане відмінним доповненням до картопляного пюре або будь розсипчастої каші. Воно виходить настільки смачним, що подобається не тільки дорослим, але й маленьким гурманам. Щоб зробити такий обід або вечерю, вам потрібно:
  • Півкіло свіжоморожених маслюків.
  • 2 столові ложки сметани.
  • Пара невеликих цибулин.
  • Сіль, зелень кропу і олію.
  • Маслюки заморожені. Як заморозити маслюки на зиму? Приготування заморожених маслюків
    На початковій стадії потрібно зайнятися грибами. Їх залишають при кімнатній температурі, а потім занурюють у каструлю, заповнену підсоленим окропом. Через п'ять хвилин відварені заморожені маслюки відкидають на друшляк, а потім нарізають соломкою і пасерують разом з подрібненою цибулею. Незадовго до вимкнення конфорки в загальну сковорідку додають сметану, перемішують і прогрівають ще кілька хвилин. Готову страву декорують рубаним кропом, викладають на плоску тарілку і подають з будь-яким підходящим гарніром.


    Схожі поради

    Сад і город