Буглама з баранини. Буглама з баранини азербайджанською

0 90

Хочете урізноманітнити домашнє меню? Пропонуємо приготувати унікальне блюдо, яке жодної людини не залишить байдужим. Це буглама з баранини азербайджанською. Рецепт цієї страви вважається кулінарним шедевром не тільки в Середній Азії, але і в Росії.

Опис

Буглама перекладається з азербайджанського як "приготування на пару". Всі продукти просочуються ароматами і соками один одного. Тому виходить дуже смачне і незвичайне поєднання з незабутнім смаком.
Буглама з баранини. Буглама з баранини азербайджанською
Таке блюдо можна приготувати не тільки на сімейний обід, але і на свято. Гості будуть приємно здивовані і оцінять ваші кулінарні здібності. Щоб приготувати бугламу, необхідно підібрати ємність, в якій дуже товсте дно і щільно прилегла кришка, так як аромат і соки повинні залишитися в каструлі, а не випаруватися. Як правило, для такої страви береться казан.


Рецепт страви азіатської легкий і швидкий у приготуванні, але не варто забувати, що необхідно дотримуватися всіх пропорцій для правильного смаку і поєднання. Отже, приступаємо до приготування бугламы з баранини.

Інгредієнти

Щоб приготувати ідеальне блюдо, необхідно дотримуватися рецептури. Нам знадобляться такі продукти:
  • м'ясо без кісток (баранина) - 1 кг;
  • помідори - 0.5 кг;
  • куркума - 5 г;
  • кріп - 6-7 гілочок;
  • картопля - 1 кг;
  • болгарський перець (різних кольорів) - 3 шт.;
  • баклажани - 05 кг;
  • морква (велика) - 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 05 кг;
  • зелена цибуля - 5 гілочок;
  • сушена трава зіра - 3 г;
  • часник - 2 головки;
  • кінза - 7 листочків;
  • гострий перець чилі - 1-2 шт.;
  • лимон - 1/2 ;
  • сіль - за смаком;
  • перець мелений (червоний і чорний) - за смаком;
  • паприка - 5 г;
  • спаржева квасоля - 05 кг.
  • Буглама з баранини. Буглама з баранини азербайджанською
    Як бачите, в бугламу з баранини входить велика кількість продуктів, які треба приготувати так, щоб всі смаки овочів, прянощів та трав змішалися і вийшло одне гармонійне, оригінальне і дуже смачне блюдо.


    Рецепт

    Щоб ви нічого не забули, розглянемо покрокове приготування бугламы:
  • Спочатку на дно ємності, в якій будете готувати страву, необхідно укласти крупно порізане м'ясо жиром вниз. Приправте баранину сіллю і перцем, додати зіру, нехай злегка промаринується.
  • Ріпчасту цибулю наріжте великими півкільцями в окрему тарілочку, додайте куркуму і порізаний на дрібні гуртки зелений лук. Нехай ці овочі теж маринуються.
  • Тим часом м'ясо обсмажується до золотистої скоринки, жир розтоплюється. Баранину викладаємо в тарілку, а в казан кладеться маринований лук, який ретельно перемішується і злегка обсмажується до прозорого кольору. Потім сюди ж викладається майже готова баранина. Всі разом перемішується і знову обсмажується.
  • Чистимо і ріжемо на середні кружечки картопля з морквою, а потім викладаємо їх в казан одним або двома шарами (як вийде).
  • Зрізаємо з перцю чилі хвостики, дрібно нарізаємо його і посипаємо овочі в казані.
  • Чистимо і ріжемо на смужки різнокольоровий болгарський перець, який викладається зверху овочів.
  • Тепер дійшла черга до баклажанів. Зрізаємо з них хвостики і ріжемо на середні кружечки. Можна не очищати від шкірки. Баклажани викладаються зверху на перець.
  • Підготуйте спаржу, яка викладається на овочі останнім шаром.
  • Потім дрібно нарізається вся інша зелень за рецептом і часник, які необхідно розкласти на спаржу.
  • Очищені помідори дрібно нарізаємо і в них видавлюємо лимонний сік з половини лимона. Перемішайте добре і дайте 5 хвилин настоятися, після чого викладаємо масу теж в казан.
  • Тепер необхідно всі овочі довести до смаку. Для цього додайте сіль, можна посипати трохи цукру і інші спеції за бажанням. Овочі ретельно перемішуються і ставлять на повільний вогонь. Казан накривається кришкою. Овочі повинні тушкуватися близько однієї години.
  • Після закінчення часу казан можна відправити в духовку ще на 30-50 хвилин. Після чого потрібно каструлю з овочами дістати, накрити чимось теплим і дати настоятися ще близько 20 хвилин.
  • Зверніть увагу, що у страву не додається вода, адже овочі тушкують у власному соку. Ось і всі премудрості готування бугламы з баранини. Якщо ж ви все-таки додасте воду, вийде суп, який тільки на смак нагадуватиме бугламу, але не на виду. Подивіться на фото, як виходить страва з додаванням рідини.
    Буглама з баранини. Буглама з баранини азербайджанською

    Поради та рекомендації

    Щоб у страви з'явився більш вишуканий смак, можна лимонний сік замінити на дрібно нарізану аличу. Якщо в бугламу додати трохи шафрану, він підкреслить колір страви і додасть особливий неповторний аромат.
    Буглама з баранини. Буглама з баранини азербайджанською
    Деякі кухарі стверджують, що в бугламу не додається моркву. Однак у Росії цей овоч кладуть практично в кожну страву. Адже морква - джерело вітамінів, особливо каротину, якого досить часто не вистачає людському організму. До бугламе з баранини ідеально підійде кисло-солодкий соус, який чудово поєднується з стравою і залишає незабутній післясмак. Картоплю можна в блюдо і не додавати, від цього не зіпсується смак. У страву можна покласти цілі помідори і крупно порізаний перець. Буглама вийде більш насиченим.

    На закінчення

    Тепер ви знаєте рецепт бугламы з баранини азербайджанською. Блюдо виходить ситним, ароматним, апетитним і дуже смачним. Якщо ж до нього приготувати ще й кисло-солодкий соус, тоді бугламу можна сміливо подавати на святковий стіл. Дивуйте своїх близьких, гостей вишуканим і поживною стравою.


    Схожі поради

    Сад і город