Сухий посол риби: найкращі рецепти

0 132

Риба - це один з найважливіших компонентів в раціоні харчування кожної людини. Існує безліч способів приготування цього продукту на будь-який смак. Її можна їсти сирою, смажити, парити, варити або запікати. І у кожного з цих способів є свої плюси і мінуси. Наприклад, смажена або запечена риба при термальній обробці зберігає в собі менше корисних властивостей, ніж пісна і приготована на пару, але за гастрономічними якостями вона краще. Так чи є спосіб, який не матиме недоліків, збереже всі корисні властивості морепродукта і порадує чудовим смаком? Звичайно ж, є! Для цього філе морепродукта просто-напросто слід просалить.


Як засолити рибу сухим засолом правильно?

Про такому способі приготування сьогодні відомо кожному. Існує безліч рецептів та видів посолу риби. Найпоширенішими способами вважаються: сухе просолювання і мокре. При першому виді посолу риби використовуються тільки сипучі інгредієнти без застосування води. Їх просто змішують між собою і додають у продукт. А при другому таку посолочную суміш розбавляють з водою і лише потім в отриманий розсіл опускають рибу.
Сухий посол риби: найкращі рецепти
Але найшвидшим і простим все ж є сухою. Завдяки йому риба зберігаєте всі свої властивості і смакові якості. При сухому засолі риба отримує досить щільну структуру, яка ідеально підійде для канапе, бутербродів і суші. Таким методом приготування можуть скористатися як досвідчені кулінари, так і новачки. Ідеальною рибою для сухого засолу є судак, щука, балик, вобла, тарань, кілька, сардини, лящ і короп. Цей спосіб приготування особливо хороший для морепродуктів середнього розміру, від 300 грам до 2 кг. Можна застосувати суху засолювання і для лососевих.


Рецепти сухого посолу риби в домашніх умовах

Для такого способу приготування просолювання рекомендується брати річковий продукт середнього розміру. Перед самим процесом потрібно обробити тушки риби. Спочатку їх необхідно промити і висушити. Кільку і сардини можна засолювати у початковому вигляді, а у великих особин слід видалити нутрощі і зябра, після цього промити черевну порожнину і протерти бавовняної ганчіркою.
Сухий посол риби: найкращі рецепти

Компоненти для приготування посолу (на 5 кг риби)

  • Бочка або ящик відповідного розміру (перед самим процесом ємність повинна бути чиста і суха).
  • Цукровий пісок - 50 грам.
  • Чорний перець (горошок) - 20 грам.
  • Сіль - кошерна або середнього помелу.
  • Свіжа риба - 5 кг.
  • Кошерна сіль необхідна для того, щоб прибрати всю вологу з риби. Якщо брати дрібну, то вона не обезвожит продукт, а лише сильно просалит і обпалить.

    Поетапність приготування

  • Потрошеную рибу, її зяброві отвори і рот слід засипати сіллю.
  • Якщо продукт залишився у вихідному стані, то просто обсипати їй.
  • Саму велику рибу слід викладати в підготовлений посуд в першу чергу спинкою вниз, шарами.
  • Кожен новий ряд тушок потрібно трохи присипати сіллю, цукром і чорним перцем.
  • Шари повинні викладатися в протилежному напрямку. Якщо перший був викладений в бік голів риби, інший лягає на нього в бік хвостів. Шари повинні щільно прилягати один до одного.
  • Коли всі тушки будуть викладені, зверху рибу так само необхідно присипати сіллю з цукром.
  • Далі посол потрібно покласти підходящу за розміром кришку або дерев'яний круг з дірочкою і придавити гірей чи чистим каменем.
  • Помістити рибу в холодне місце на 4-10 днів.
  • Протягом цього часу стежити за освітою розсолу. Якщо після закінчення чотирьох днів його буде недостатньо, щоб закрити всі тушки, необхідно приготувати власний (250 грам на літр води) і влити в посол.
  • Через 10 днів, коли спинка риби затвердіє, її можна діставати з рідини. Перед зберіганням її слід промити від солі і висушити на повітрі протягом 10-15 днів.
  • Після рибу, посолену сухим способом, можна вживати в їжу або скласти в корзину або коробку для подальшого зберігання.
  • Цукровий пісок можна додавати посол за бажанням. Але варто відзначити, що завдяки йому продукт набуває ніжний смак.
    Сухий посол риби: найкращі рецепти
    Наступний рецепт сухого посолу риби цінується своєю простотою приготування.

    Інгредієнти (на 5 кг продукту)

  • Дерев'яний ящик або кошик.
  • Мішковина.
  • Свіжа риба - 5 кг.
  • Цукор, сіль.
  • Процес приготування

    Перед самим процесом засолювання обробити рибу, добре промити і просушити за допомогою бавовняної ганчірки. На дно кошика або ящика постелити мішковину, так, щоб вона закривала бокові сторони тари. Кожну рибу добре обсипати сіллю, не забуваючи про черево і зяброві отвори. Укладати її в підготовлену кошик спинкою вниз, щільно один до одного, кожен шар у протилежному напрямку (голова до хвоста). Коли ряди закінчаться прикрити засолення дерев'яною кришкою і зверху придавити гнітом (каменем або якимось іншим важким предметом). Помістити рибу в холодне місце, під ящик або кошик постелити водонепроникну тканину, так як в процесі сухого засолу риба буде виділяти сік, який витікає через щілини. Залишити на 7-12 днів до повного просолювання. Коли спинка риби затвердіє необхідно витягти її з рідини, промити і трохи просушити на повітрі. Готовий просаленный продукт можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

    Сухий посол великої риби

    Завдяки цьому способу продукт отримує чудові смакові якості і зберігає всі поживні властивості. Така суха засолювання підійде для щуки, судака, ляща, коропа і іншої риби вагою більше 2 кг.
    Сухий посол риби: найкращі рецепти

    Інгредієнти (на 10 кг продукту)

    Вони наступні:
  • Ящик або бочка відповідного розміру.
  • Цукровий пісок - 150 грам.
  • Свіжа риба - 10 кг.
  • Кошерна сіль морська - 15 кг.
  • Гвоздика, лавровий лист і чорний перець (горошок).
  • Процес приготування

    Видалити нутрощі риби, плавники і хвіст, добре промити і зробити два надрізи вздовж спинки. Наповнити сіллю її черево, зяброві отвори і рот. Зовні також натерти їй рибу. Підготувати бочку або ящик перед самим процесом, помити, висушити і засипати на дно шар солі. Змішати решту сіль, цукор і спеції. Шари риби укладати, так само як і в попередніх рецептах не забуваючи кожен новий шар посипати сумішшю з солі і приправ. Готову суху засолку накрити кришкою або дерев'яним колом і прибрати в підвал або на балкон (якщо зима) на 12-15 днів. Якщо необхідно прискорити процес засолювання риби сухим засолом, ящик можна не прибирати в прохолодне місце, а залишити при кімнатній температурі. В такому випадку вона буде просаливаться тиждень. Коли орієнтовний термін засолювання пройде, і спинка риби затвердіє її можна виймати з рідини. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику, попередньо обернувши його в пергамент або газету. Якщо риба необхідна підсушена, то після вилучення з розсолу її треба промити під проточною водою і просушити протягом 5-7 днів у підвішеному стані, в приміщенні з доброю вентиляцією. Такий просаленный продукт можна зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

    Рецепт сухого засолу червоної риби в домашніх умовах

    Серед безлічі способів приготування морепродуктів, окремо хочеться виділити рецепти для червоної риби. Такий делікатес зустрічається практично на кожному застіллі і святі. Червону рибу люблять за ніжний і приємний смак, корисні властивості. З неї можна готувати закуски, салати, супи або подавати на стіл у вигляді нарізки. Купити засолену червону рибу сьогодні можна практично в будь-якому супермаркеті. Але коштує вона недешево, та й гарантію якості можна зустріти чи не на кожному продукті. З-за цього багато сучасні кулінари вважають за краще солити червону рибу сухим засолом самостійно в домашніх умовах.
    Сухий посол риби: найкращі рецепти

    Підготовка морепродукта перед засоленням

    Для сухої засолювання можна використовувати як свіжу, так і заморожену червону рибу. Шкіра продукту повинна бути без пошкоджень, неприємного запаху, жовтих плям і розлучень. На замороженій рибі допускається шар льоду до 5 мм. Також при натисканні на морепродукт він не повинен виділяти рідину. Перед приготуванням засолювання червону рибу слід розморозити природним шляхом при кімнатній температурі. У середньому на це піде від години до трьох. Для оброблення підійде трохи подмороженная риба. Першим ділом з неї слід видалити луску і промити під холодною водою. Потім необхідно видалити у риби голову, хвіст і плавники. Особливу увагу варто приділити черевцю, в якому може бути присутнім ікра. Для цього його потрібно розрізати по вертикалі і акуратно витягти весь вміст. Якщо ікра все ж таки присутня в рибі її в подальшому можна засолити разом з філе продукту. Далі слід видалити хребет і кістки у тушки. Для цього рибу потрібно розрізати навпіл уздовж спинки. Потім перекласти на обробну дошку, так щоб було філе зверху і акуратно за допомогою ножа вийняти хребет і всі великі кісточки. Останнім етапом у підготовці риби до сухого способу соління в домашніх умовах буде видалення шкіри. Ця процедура є обов'язковою, і при бажанні шкірку можна залишити.
    Сухий посол риби: найкращі рецепти

    Інгредієнти (на 1 кг червоної риби)

  • Скляна або покрита емаллю каструля з кришкою.
  • Кошерна або морська сіль - 100 грам.
  • Цукровий пісок - 50 грам.
  • Філе червоної риби - 1 кг
  • Процес приготування

    Змішати цукор і сіль, за бажанням можна додати спеції (гвоздику, лавровий лист, базилік або перець), або лимонний сік. Філе червоної риби розрізати на шматочки по 5 см не доходячи до шкірки. Сумішшю цукру і солі повністю покрити тушку. Особливу увагу приділити розрізах і шкірці. Перекласти філе в посуд, накрити кришкою і залишити в прохолодному темному місці на 24 години. Вийде малосольна риба. Після просолення зняти з неї шари солі і просушити на повітрі або серветками. Потім рибу можна порізати на шматочки і продегустувати. Зберігати філе морепродукта рекомендується в холодильнику, попередньо обернувши його пергаментом.

    Сухий посол горбуші в домашніх умовах

    Не вся риба сімейства лососевих має м'яку структуру і не твердне при засаливании. Наприклад, м'ясо горбуші при класичному рецепті засолу сухим способом можна сильно пересушиться. У таких випадках необхідний спеціальний рецепт, який зможе зберегти всі корисні властивості червоної риби і не нашкодити її структурі.
    Сухий посол риби: найкращі рецепти
    Для початку слід також зайнятися підготовкою тушки, зчистити з неї луску, видалити хвіст, голову, плавники і всі нутрощі. Після цього промити під холодною водою і просушити за допомогою серветок. Потім потрібно зробити глибокий надріз уздовж спинки горбуші і витягнути її хребтину і великі кістки. Далі за бажанням можна або залишити таке філе цілим, або розрізати його на шматочки.

    Інгредієнти (на 2 кг риби)

  • Оливкова олія - 50 мл
  • Цукровий пісок - 2 столові ложки.
  • Сіль - 150 грам.
  • Емальований або скляний посуд з рівним дном.
  • Чорний перець, лавровий лист і гвоздика (за смаком).
  • Процес приготування

    Суміш спецій (крім лаврового листа), сіль і цукор змішати між собою і ретельно втерти в філе. На дно приготовленої посуду влити половину оливкової олії і розкласти у ній шматочки червоної риби, так щоб шкурка була зверху. Шари філе посипати що залишилася сумішшю з солі і цукру, викласти на неї лаврові листи. Другою половиною оливкової олії полити отриманий сухий посол з червоної риби, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Посуд з засмальцьованим філе накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 години. Після закінчення цього часу прибрати сухий посол з риби в темне прохолодне місце на 24 години. Через добу дістати філе з олії, промити його під проточною водою і промокнути чистою ганчіркою. Зберігати таку горбушу рекомендується не більше трьох днів, в холодильнику. Якщо просаленный продукт вийшов дуже солоним, його необхідно помістити на декілька годин в рослинне або оливкове масло. Після закінчення часу дістати рибу і промокнути її бавовняними серветками. Приємного апетиту!


    Схожі поради

    Сад і город