Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Додано: 21.12.17
Рубрика: Рецепти
Пастрома з яловичини – це хороша альтернатива звичайної ковбасі. Її готують з ніжного м'ясного філе з різними приправами. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати цей вишуканий делікатес.
Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Інгредієнти для пастроми в прованських травах

Інгредієнти для маринаду:
  • паприка – дві чайні ложки;
  • мелений коріандр – пів чайної ложки;
  • прованські трави - пів чайної ложки;
  • суміш перців - пів чайної ложки;
  • сіль - пів чайної ложки;
  • оливкова масло – одна столова ложка.
  • М'ясо :
  • яловичина – 700-800 грамів;
  • Інгредієнти для сольового розчину:
  • вода – один стакан;
  • сіль – одна столова ложка.
  • Секрети приготування пастроми з травами

  • Для початку м'ясо необхідно залити водою. При цьому потрібно порахувати кількість склянок, які знадобилися, щоб з верхом покрити продукт.
  • Далі слід приготувати розсіл у співвідношенні: 1 столова ложка солі на 1 літр води. Його має бути стільки, скільки знадобилося рідини, щоб залити яловичину.
  • Після цього м'ясо необхідно помістити в розчин і поставити в холодильник на 6 годин. Потім розсіл потрібно поміняти і продовжити процедуру ще на шість годин.
  • Тепер необхідно зробити маринад. Для цього слід змішати спеції і оливкове масло.
  • Потім потрібно покласти м'ясо на фольгу і повністю обмазати його маринадом.
  • Далі майбутню пастрому з яловичини необхідно поставити в духову шафу, розігрітий до 220-240 градусів. Час термічної обробки – 20 хвилин. Після цього треба вимкнути духовку і дати продукту охолонути.
  • Через дві години потрібно витягнути м'ясо з духовки, щільно упакувати його в нову фольгу і поставити в холодильник.
  • Ранок закуска буде готова! Їжте на здоров'я!


    Пастрома з яловичини: рецепти приготування

    Пастрома з медом, коріандром і гірчицею

    Інгредієнти для маринаду:
  • сіль – 90 грамів;
  • білий цукор – 70 г;
  • тростинний цукор – 60 г;
  • мед – 30 грамів;
  • коріандр в насінні – півсклянки;
  • гірчиця в насінні – півсклянки;
  • часник – дві часточки;
  • гвоздика – 5-6 суцвіть;
  • лавровий лист – дві-три штуки;
  • кориця – чверть чайної ложки;
  • чорний перець – 8-10 горошин;
  • запашний перець – 3-4 горошини;
  • імбир, мускатний горіх – за смаком.
  • Інгредієнти для панірування:


  • коріандр – три столові ложки;
  • чорний перець – одна столова ложка;
  • солодка паприка (копчена) – одна столова ложка.
  • Основа:
  • М'ясо – півтора-два кілограми.
  • Спосіб приготування: Пастрома з готується з яловичини ніжного філе. Підійде грудинка або шматок задній стегнової м'язи. На ньому обов'язково має бути жир товщиною в один сантиметр.
  • Спочатку м'ясо потрібно посолити. Для цього необхідно приготувати спеціальний маринад. Насамперед слід закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Потім необхідно висипати всі спеції і в самому кінці додати цукор. Після цього розсіл слід покіпятіть пару хвилин, зняти його з вогню і остудити.
  • Далі необхідно відправити м'ясо в зіп-пакет, залити маринадом і прибрати в холодильник на 5-6 днів. Пакети слід перевертати один раз на добу.
  • Потім просолену яловичину потрібно вийняти з пакета, ретельно помити і просушити паперовим рушником.
  • Після необхідно приготувати розбирання. Для цього слід подрібнити в ступці коріандр, чорний перець і солодку копчену паприку.
  • Потім м'ясо потрібно натерти спеціями з двох сторін і залишити на пару годин маринуватися.
  • Далі необхідно розташувати м'ясо на решітці в глибокому деку. На дно слід вилити пару стаканів води. Після цього всю конструкцію потрібно щільно обгорнути фольгою.
  • Тепер необхідно розігріти духовку до 150 градусів, поставити в неї яловичину, скинути температуру приблизно до 100 градусів і запікати продукт протягом двох годин.
  • Після цього пастрому з яловичини слід витягнути з духовки і потримати ще 10-15 хвилин під фольгою.
  • Закуска готова до вживання! Її, загорнуту в папір, можна тримати в холодильнику. Для довгого зберігання підійде морозильна камера. Але тоді м'ясо краще загорнути в плівку. Приємного апетиту!
  • Пастрома з яловичини: рецепти приготування

    Пастрома з аджикою

    В цьому блюді мінімальна кількість інгредієнтів. Робиться воно також дуже швидко. Але що ще потрібно від пастроми з яловичини, в домашніх умовах готується? Вона повинна бути недорогою, легкої у приготуванні і дуже смачною! Інгредієнти:
  • яловичина – один кілограм;
  • томатна паста – дві столові ложки;
  • аджика пекуча – одна чайна ложка;
  • сіль – одна столова ложка на кожні 200 мілілітрів рідини;
  • вода в достатній кількості, щоб повністю закрити м'ясо в каструлі.
  • Спосіб приготування:
  • Для початку необхідно замочити м'ясо в соляному розчині на дві години.
  • Потім слід розігріти духовку до 250 градусів.
  • Після цього яловичину потрібно вийняти з розсолу, обсушити, натерти аджикою і томатною пастою.
  • Далі м'ясо необхідно покласти на змащене маслом деко і помістити в духовку на півгодини.
  • Потім слід вимкнути вогонь і залишити м'ясо в духовій шафі ще на кілька годин.
  • Ось і готова наша пастрома з яловичини! Домашній рецепт дозволить зробити її без особливих зусиль.
    Пастрома з яловичини: рецепти приготування

    Інгредієнти для пастроми в мультиварці

    Основні інгредієнти:
  • м'ясо – півтора кілограма.
  • Інгредієнти для маринаду:
  • вода – 14 літра;
  • сіль – 125 грамів;
  • цукор – 100 грамів;
  • мед – 40 грамів;
  • коричневий цукор – 50 грамів;
  • коріандр (насіння) – 10 грамів;
  • часник – дві часточки;
  • гірчиця (насіння) – 10 грамів;
  • перець (горошок) – 10 грамів;
  • гвоздика – дві штуки;
  • мелений імбир, мускатний горіх – по одній щіпці;
  • лавровий лист – дві штуки;
  • кориця – одна паличка;
  • гострий перець – за смаком.
  • Інгредієнти для панірування:
  • чорний перець (мелений) – 15 грамів;
  • паприка в пластівцях (копчений) – 30 грамів;
  • мелений коріандр – 20 грамів.
  • Пастрома з яловичини: рецепти приготування

    Спосіб приготування пастроми в мультиварці

  • Спочатку всі інгредієнти для маринаду необхідно з'єднати в одній каструлі. Потім їх потрібно довести до кипіння, прибрати з вогню і гарненько остудити.
  • Далі м'ясо необхідно промити під холодною водою і залити маринадом на дві доби. Щоб яловичина не спливала, її краще притиснути чимось важким. Наприклад, тарілкою.
  • Після цього м'ясо слід обсушити паперовими рушниками і покласти в каструлю. Прилад необхідно включити в режимі «Обігрів» на 11 годин.
  • Через 5-6 годин після початку приготування потрібно підняти кришку і перевірити м'ясо. Якщо там набралося багато соку, то його треба злити. Готовність страви можна перевірити ножем або зубочисткою. Якщо з яловичини виділяється прозорий сік, значить вона готова.
  • Далі м'ясо потрібно обваляти в паніровці, злегка остудити, загорнути у фольгу і відправити в холодильник.
  • Відмінно буде виглядати на святковому столі пастрома з яловичини. Рецепт може зайняти почесне місце в арсеналі кожної господині. Пригощайтесь на здоров'я!