Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

Додано: 21.02.17
Рубрика: Рецепти
Пшенично-житній хліб на заквасці – це корисний і смачний продукт, який дуже просто готується в домашніх умовах. Сьогодні ми запропонуємо вам кілька цікавих рецептів, а також рекомендацій і корисних порад.
Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Смачний запашний коровай можна спекти на своїй кухні без складного обладнання і з найбільш доступних продуктів. Спробувавши смачне домашнє частування, ви більше не захочете купувати хліб у магазині. Інгредієнти:
  • закваска з цільнозерновий борошна – 100 г;
  • тепла вода – 400 мл;
  • насіння льону, фенхелю, анісу і кмину – по одній чайній ложці;
  • сіль – чайна ложка;
  • кокосовий цукор – 100 г;
  • патока – одна столова ложка;
  • житнє борошно – 250 г;
  • борошно цільнозернові пшеничне – 400 р.
  • Пшенично-житній хліб на заквасці готується досить довго, але ви не пошкодуєте витраченого часу.


    Закваску розведіть і воду в глибокій мисці, всипте до неї насіння і сіль, а потім додайте патоку і цукор. Перемішайте всі продукти. Просіяти в миску борошно і замісіть тісто. Воно повинно вийти трохи липким, але з-за цього не варто переживати. Поверніть тісто в миску і прикрийте його тканиною. Через 20 хвилин вимісіть його ще раз, а потім накрийте, віднесіть в тепле місце і залиште в спокої на 12 годин. Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на дві частини і надайте потрібну форму. Укрийте заготовки рушниками і поставте в тепло ще на одну годину. Глиняні або кам'яні форми поставте в холодну духовку і запаліть вогонь. Піч повинна нагрітися до 250 градусів. Перекладіть майбутній хліб розігріті форми і зробіть на поверхні надрізи ножем. Закрийте короваї кришками і запікайте 40 хвилин. Смачний ароматний хлібець подавайте до обіду або вечері.
    Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

    Житньо-пшеничний хліб на житній заквасці в духовці

    Щоб зробити частування корисним і ситним, на цей раз ми будемо використовувати висівки. Особливий смак і аромат хліба додадуть кмин і кунжут. Потрібні продукти:
  • житня закваска – сім столових ложок;
  • вода – 300 мл;
  • сіль – дві чайних ложки без гірки;
  • пшеничне і житнє борошно (бажано цільнозернові) – 300 г;
  • кунжутна борошно – дві столові ложки;
  • висівки мелені – три столові ложки;
  • кмин і кунжут – по одній чайній ложці.
  • Як приготувати хліб житньо-пшеничний на житній заквасці? Рецепт ми докладно описали нижче.


    У глибоку чашку влийте закваску і воду, покладіть сіль. Окремо просіяти борошно, додайте до неї висівки, насіння кунжуту і кмин. З'єднайте рідку і суху суміш, а потім перемішайте ложкою. Через деякий час почніть замішувати тісто руками і продовжуйте до тих пір, поки воно не стане щільним. Після цього перекладіть його в силіконову форму, посипте висівками і зробіть кілька надрізів ножем. Накрийте заготівлю рушником і поставте її в тепле місце на шість годин. Розігрійте духовку і поставте вниз ємність з водою. Форму з хлібом помістіть прямо на решітку. Готуйте частування десять хвилин, а потім зменшіть нагрів. Через 45 хвилин вимкніть піч, але хлібець залиште в ній ще на чверть години. Коли пройде час, загорніть батон в рушник і дайте йому охолонути при кімнатній температурі.
    Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

    Хліб з коріандром і кмином

    Перед вами ще один простий варіант приготування м'якого домашнього короваю. Потрібні продукти:
  • стигла житня закваска – 150 г;
  • біла борошно – 100 г;
  • житнє борошно – 300 г;
  • кмин – столова ложка;
  • насіння соняшнику – 50 г;
  • сіль – дві чайних ложки;
  • цукор – одна чайна ложка;
  • тепла вода – 175 мл;
  • мелений коріандр – чайна ложка.
  • Хліб житньо-пшеничний на житній заквасці ми пропонуємо приготувати за наступним рецептом. Просійте муку в скляну миску, додайте очищені насіння, сіль, кмин і цукор. Надішліть посуд в мікрохвильову піч на 15 секунд. Після цього перемішайте інгредієнти, влийте до них воду і закваску. Замісіть тісто на столі, періодично підсипаючи трохи борошна. Надайте заготовці форму кулі і поверніть її в миску. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште його на ніч в теплій кімнаті. Коли пройде 8-12 годин, заготівлю потрібно обім'яти, надати їй бажану форму і викласти на дошку, посипану манкою. Накрийте майбутній коровай рушником і знову залиште його в спокої. Через чотири години змастіть поверхню заготовки розведеним у воді крохмалем, зробіть ножем насічки і посипте її меленим коріандром. Надішліть хліб у добре розігріту піч і готуйте його перші чверть години над парою. Далі потрібно зменшити вогонь і пекти коровай до готовності. Коли хліб буде готовий, остудіть його на решітці.
    Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

    Овернский хліб

    Багатьох недосвідчених господинь лякає удавана складність процесу готування. Але якщо ви уважно прочитаєте цей рецепт, то зрозумієте, що нічого страшного в ньому немає.
  • закваска – 15 г;
  • пшеничне борошно – 200 г;
  • висівки – половина столової ложки;
  • вода – 230 г;
  • сіль – 5 р;
  • житнє борошно – 80 р.
  • Отже, готуємо пшенично-житній хліб на заквасці за французьким рецептом.

    Рецепт

    Спочатку поставте опару. Для цього змішайте закваску, 30 грамів пшеничного борошна, висівки та 15 грамів води. Щоб не помилитися в розрахунках, користуйтеся кухонними вагами. Дочекайтеся, поки опара збільшиться в два рази – на це піде приблизно 12 годин.
    Борошно просійте і залийте її водою. Коли клейковина набубнявіє, додайте до неї опару і сіль. Перекладіть продукти в хлібопічку і встановіть режим «Пельменний тісто на 15 хвилин. Продукти можна місити і руками, але тоді час збільшити до 30 хвилин. Тісто повинне вийти рідким, але додавати борошно більше не потрібно. Поставте заготовку в тепло на три години, не забуваючи періодично її перемішувати. Краще всього використовувати техніку складання – продукт потрібно викладати на дошку і згортати краю до центру не менше 500 разів за один прийом. Друга розшарування займе 24 години – покладіть тісто в пластиковий контейнер і відправте його на саму верхню полицю холодильника. Випікати хліб потрібно на деко, попередньо застеленому пергаментом. Накалите піч до 220 градусів, бризніть на стінки воду і поставте на решітку деко. Готовий хліб виходить пористим і дуже м'яким. Остудіть його протягом 20 хвилин і подавайте до столу.
    Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

    Висновок

    Пшенично-житній хліб на заквасці – це краще додаток до перших і других страв. Невелика кислинка, вологий м'якуш і невисока пористість припадуть до смаку навіть самому строгому критику. А приготувати такий хлібець можна в домашніх умовах, навіть не маючи під рукою складного обладнання. Тому обов'язково скористайтеся нашими рецептами і порадуйте рідних новим смаком добре знайомого продукту.