Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати

Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати

Додано: 19.11.17
Рубрика: Різне
Судак - хижа риба, що мешкає в річках і прісних водоймах. За ненажерливості вона займає друге місце після щуки. Завдяки високій рухливості і агресивності у судаку трохи жиру, що дозволяє віднести його до дієтичних продуктів. Його біле і ніжне м'ясо підходить навіть для першого прикорму малюкам. У нашій статті уявімо хімічний склад і харчову цінність, розповімо, кістлява чи ні риба судак, і пояснимо, як правильного почистити цього хижака. Тут же запропонуємо прості рецепти смачних і корисних страв.


Харчова цінність і калорійність риби судака

Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
Серед прісноводних риб цей хижак займає почесне місце. Мешкає він на глибоководді в чистих водоймах, тому м'ясо його має приємний і колір, і запах. Багатьох цікавить питання про те, жирна чи ні риба судак. У м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм міститься багато легкозасвоюваного білка, досить води і повністю відсутні вуглеводи. У його складі є мінімальна кількість жирів. При цьому 75 % з них представлені моно - і поліненасиченими жирними кислотами. Всім, хто вважає за краще готувати судака, можна не хвилюватися про фігуру. Це нежирна риба з низькою калорійністю (84 ккал) і багатим вітамінно-мінеральним складом. Кількість білків становить 184 г, жирів - 11 г, води - 80 г у 100 грамах продукту. У судаку міститься до 20 важливих для людини амінокислот, а також вітаміни A, B1 B2 C, PP, E. В рибі присутня достатня кількість калію, фосфору, кальцію, натрію, магнію і заліза. Регулярне вживання м'яса судака сприяє:
  • гармонійному розвитку дитини;
  • поліпшенню роботи мозку;
  • нормалізації роботи шлунка і кишечника;
  • зниження рівня глюкози і холестерину в крові;
  • поліпшенню стану шкіри, нігтів та волосся;
  • зниження густини крові;
  • нормалізації обміну речовин і поліпшення загального стану організму.
  • Вітаміни, мінерали і ненасичені жирні кислоти володіють високими антиоксидантними властивостями.


    Риба судак: кістлява чи ні?

    У тому, що м'ясо цього прісноводного хижака є корисним, можна не сумніватися. Смаком риба судак володіє не менш приємним. М'ясо цього глибоководного мешканця водойм відрізняється ніжною текстурою, білим кольором і приємним запахом. У ньому практично не міститься кісток, що є великою перевагою. Судак не так легко почистити із-за жорсткої і щільно прилягає до шкіри луски. Про те, як це правильно зробити, розповімо нижче.

    Як почистити рибу судака?

    Видалити луску можна за допомогою гострого ножа з зазубреним краєм, спеціальних скребків або овочечистки з поздовжнім лезом. Чистити рибу слід у такій послідовності:
  • З допомогою кулінарних ножиць видалити колючі плавці.
  • Почистити рибу короткими рухами від хвоста до голови, піднімаючи луску і видаляючи її. Щоб риба не вислизала з рук, рекомендується перед чищенням натерти її сіллю або попередньо обдати окропом.
  • Очищену рибу промити і покласти на обробну дошку.
  • Судака випатрати. Для цього зробити поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.
  • Витягнути нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний мішечок. Відокремити жир, що вистилає черево, молочко або ікру.
  • Видалити чорну плівку всередині і ретельно промити рибу.
  • Розрізати на порційні шматочки.
  • Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати

    Якщо ви хочете приготувати страву з філе, вам необхідно переконатися, кістлява чи ні риба судак. Як було сказано вище, в дієтичному м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм практично не міститься кісток. Тому можете сміливо обробляти судака на філе і готувати з нього найрізноманітніші страви.

    Як приготувати рибу?

    Багата легкозасвоюваним білком, дієтичне м'ясо судака рекомендується до вживання тим, хто худне, людям з цукровим діабетом та захворюваннями органів травлення і нирок. Цю рибу можна приготувати будь-яким способом: варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці або на грилі, фарширувати, сушити, в'ялити, коптити, подрібнювати і робити смачні котлети на пару. Проте слід врахувати, що при термічній обробці калорійність судака підвищується. Наприклад, вареної рибі міститься 97 ккал, а в смаженою – 180 ккал у 100 грамах продукту. Рекомендуємо приготувати такі смачні страви з судака: юшку з голови, холодець, запекти у фользі з овочами і в сметанному соусі, а також згасити в мультиварці в вершках. До рибі ідеально підійде гарнір з рису, гречки або картоплі.

    Рецепт юшки з судака

    Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
    Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розраховане на каструлю об'ємом 3 л. Юшка з голови судака готується в такій послідовності:
  • Зварити бульйон. Для цього знадобляться голова і хвіст судака. Їх треба добре почистити і помити. З голови обов'язково необхідно вирізати зябра. Скласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати 5 горошин чорного перцю і почищену цибулину цілком.
  • Варити бульйон 25 хвилин на невеликому вогні. Періодично треба знімати піну.
  • Готовий бульйон процідити через сито. Голову і хвіст розібрати, відокремивши м'ясо від кісток.
  • Бульйон перелити в чисту каструлю, посолити і додати в нього м'ясо.
  • У каструлю додати нарізану картоплю (2 шт.) і моркву, подрібнену соломкою. Як тільки овочі в бульйоні закиплять, насипати в юшку жменю пшона. Варити суп до готовності інгредієнтів. В кінці приготування додати сіль, перець і нарізану зелень кропу.
  • Судак, запечений у фользі

    Ніжну, соковиту, ароматну і низькокалорійну рибу можна приготувати за наступним рецептом. М'ясо виходить нежирним і дуже смачним.
    Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
    Як приготувати рибу судака, можна описати в покрокової інструкції:
  • Тушку почистити, видалити нутрощі і голову. Її можна використовувати для приготування юшки.
  • З одного боку зробити поперечні надрізи до хребта на відстані приблизно 15 см один від одного.
  • Посолити і поперчити рибу і залишити її на столі на 20 хвилин.
  • Приготувати соус з гірчиці (3 ст. ложки) і соку половини лимона.
  • Нарізати цибулю півкільцями, помідор і лимон на кружечки, а потім ще раз розрізати їх навпіл.
  • Частину цибулі викласти на змащений олією лист фольги. Зверху покласти рибу. Змастити судака соусом, а поперечні надрізи вкласти по половинці лимона і помідора.
  • Щільно загорнути фольгу. Відправити рибу в розігріту до 200° духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, щоб судак підрум'янився. За бажанням можна посипати страву сиром.
  • Холодець із судака

    Це блюдо стане прикрасою будь-якого святкового столу, а особливо новорічного. Всім, хто ще не знає, кістлява чи ні риба судак, і сумнівається в тому, чи варто готувати холодець, рекомендуємо негайно зайнятися цим процесом. У цього хижака немає кісток, тому страва з нього з задоволенням будуть їсти і дорослі, і діти.
    Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
    Покроково холодець із судака готується в такій послідовності:
  • Рибу почистити від луски, видалити плавники, нутрощі і зябра. Відрізати голову і відокремити філе від кісток.
  • У каструлі об'ємом 3 л зварити бульйон з голови, хвоста і хребта. Як тільки вода закипить, зніміть піну. Додати цілу цибулину, моркву, перець горошком. Через 25 хвилин посолити бульйон і додати лавровий лист.
  • Зняти бульйон з плити і процідити через сито або марлю. Перелити його в чисту каструлю, додати шматочки філе і варити їх протягом 15 хвилин.
  • М'ясо розкласти по формах. Сюди ж можна додати красиво нарізане варене яйце, зелень і шматочки моркви. Бульйон ще раз процідити.
  • Желатин (2 ч. ложки) замочити в холодній воді на 15 хвилин. Додати набряклу масу в гарячий бульйон, добре перемішати і розлити його по формах. Охолодити спочатку на столі, а потім відправити в холодильник.
  • Як приготувати судака в сметані?

    Багато господинь скаржаться, що при запіканні нежирної риби в духовці вона виходить сухий. Щоб уникнути цього, рекомендується готувати судака в сметанному соусі. Тоді м'ясо вийде ніжним і дуже смачним.
    Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
    Як приготувати рибу судака, опишемо в наступній покрокової інструкції:
  • Почистити тушку і порізати її на порційні шматочки товщиною 25 див. Голову можна використовувати для приготування іншої страви.
  • Посолити рибу, поперчити і викласти на змащене оливковою олією деко. Зверху добре полити судака соком лимона.
  • Приготувати соус зі сметани жирністю 15%, майонезу (2 ст. ложки), 1 кг нарізаного півкільцями цибулі, солі і перцю.
  • Залити рибу зверху підготовленим соусом. Зверху посипати натертим сиром.
  • Запікати страву при 180° протягом 40 хвилин.
  • Смачний судак в мультиварці

    Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати
    За цим рецептом можна приготувати тушковану рибу. Покроково блюдо готується в такій послідовності:
  • Філе судака (400 г) нарізати на порційні шматочки. Полити рибу соком лимона (2 ст. ложки), посолити, додати трохи лимонної цедри, після чого накрити миску плівкою і відправити в холодильник.
  • Солодкий перець, цибулю, моркву та печериці (100 г) нарізати соломкою. Гриби можна подрібнити пластинами.
  • Викласти овочі в чашу мультиварки, додавши до них столову ложку рослинної олії.
  • Встановити режим "Випічка" на 5 хвилин.
  • Вершки жирністю 10% (200 мл) підігріти на плиті. Вилити їх у каструлю до овочів, після чого продовжити тушкувати овочі в колишньому режимі протягом двох хвилин.
  • Половину овочевої маси прибрати на тарілку. На овочі викласти філе судака. Зверху накрити рибу відкладеної на тарілку масою.
  • Встановити режим "Гасіння" і готувати страву протягом 20 хвилин.