Кури халяль: в чому відмінності?

Цей термін підтверджує те, що м'ясо виготовлено при повній відповідності зі звичаями і ісламськими канонами. Воно не містить тих компонентів, які не можна вживати в їжу мусульманину (харам). Кури халяль – це продукт, чистий і фізично, і духовно. І до речі, його можуть вживати в їжу не тільки мусульмани, але й люди іншого віросповідання.

Що таке «халяль»

Таке м'ясо вважається дуже корисним. Тварина, яка розчленили згідно з цією традицією, повністю обезкровлений. Воно має рожеві відтінки. Кров, як відомо, є середовищем, милостивої для розвитку бактерій, серед яких є і хвороботворні. Процес їх розмноження може початися вже через кілька хвилин після обезголовлювання птахи, і він володіє вражаючим характером. Кури халяль не мають цього недоліку. До того ж м'ясо володіє низкою інших важливих характеристик.

Халяльні продукція

Згідно з ісламськими традиціями, в їжу повинні вживатися тільки абсолютно здорові тварини, які откормлени без застосування біологічних добавок, тобто спеціальних кормів. Лише вони підлягають оброблення з повним випускання крові. Згідно з ісламськими правилами, кури халяль вимагають точного дотримання ритуального забою. При цьому згадується ім'я Всевишнього. Також обов'язковим є розріз артерій шиї, повне знекровлення кожної тушки.

Який забій використовують

Сьогодні на птахофабриках використовують 2 види забою: ручний і механічний (з дисковим ножем). Вибійники повинні бути мусульманського віросповідання (втім, допускаються жиди чи християни).


Автоматичний спосіб, звичайно ж, виробники використовують охочіше, ніж ручний, так як він більш результативним. На птахофабриках птицю, доставлену з пташників, підвішують за ноги на конвеєрі. Потім під керівництвом знавців стандартів у здійсненні цього процесу один із працівників зачитує молитву. Після цього диспетчер натискає на кнопку, і підвішена птах надходить по транспортеру. І дискові ножі умертвляють птицю. До недоліків даного методу відносять те, що кури халяль, що надходять на забій, можуть відрізнятися за розмірами, а це значить, що ніж, що обертається, як ручний млин, іноді буде робити надрізи, що призводять до повного відсікання ший птахів. Згідно Шаріату, така туша стає недозволеною до їжі. Крім усього, надрізи, вчинені не в місці з'єднань голів з шиями, неправильно розрізана яремна вена можуть м'ясо зробити неякісно знекровленим. В такому випадку м'ясо курей буде несхвальним, заборонених до вживання в їжу. А ось при ритуальному забої вручну працівник робить глибокий надріз лезом ножа по шиї так, щоб одночасно були задіяні сонна артерія з яремної веною. Безпосередньо перед забоєм вимовляється ім'я Всевишнього і молитва. Якщо це не було виголошено, то м'ясо вважається харам. Птахів не обробляють до того, поки кров не витече з тел. А за правильністю самого процесу, за температурним та тимчасовим режимом, ретельністю патрання, подальшої упаковки у фасувальні мішки на птахофабриці стежать з усією строгістю контролери Комітету по стандарту «Халяль».