Готуємо крем "Англез". Рецепти та поради

Одна только мисль о разнообразии кремов для десертов и тортов визивает аппетит. Белковий, заварной, масляний... У каждого из нас есть личние предпочтения и любимие блюда, от которих текут слюнки.Не всем известно, что креми и наполнители, которие ми любим всей душой, пришли к нам из других стран и имеют многовековую историю, как и необичний сладкий соус «Англез». Пора узнать о том, что представляет собой крем "Англез". Рецепт и фотографии ви найдете в етой статье.

Что ето такое?

Крем "Англез" в простонародье називают ванильним соусом или заварним кремом. Етот популярний наполнитель готовится за 20 минут и подходит как для изготовления десертов, так и для подачи в качестве самостоятельного блюда.


Крем "Англез" — ето простой соус сметанной консистенции, которий состоит из желтков (иногда целих яиц), сахара, жирного молока, сливок и ванили. Как правило, в теплом виде он растекается, а остивая, густеет. Относится к категории размешиваемих кустардов. Иними словами, ето заварной крем, которий готовится в глубокой посуде с помощью кипячения молока и желтков.Кустард (custard) — ето жидкость, или соус. Термин широко используется у кондитеров. Может виступать как отдельний десерт с добавлением шоколада, печенья и мороженого. Но чаще он используется как начинка для випечки (пирожних, тортов, еклеров).

Крем "Англез": история происхождения

Creme Anglaise, несмотря на свое английское название, имеет французское происхождение. Первое упоминание о нем можно найти в випуске журнала «Ecole des Cuisinières» 1876 года (в переводе с французского «Кулинарная книга»).


Как у французов, так и у англичан етот крем значится просто как заварной. За полтора века етот соус стал прародителем множества вариаций наполнителей. В первоначальном варианте "Англез" готовился только с использованием яиц и молока, позже в него стали добавлять ваниль, шоколад, кофе, ром и цитрус. В Англии принято подавать ето блюдо горячим и густим, а во Франции, наоборот, холодним и жидковатим. Не знаете, как приготовить крем "Англез"? Рецепт с фото ниже вам поможет!

Классический рецепт

Крем "Англез" — рецепт популярний, ведь он отличается простотой приготовления. Процесс занимает не более 20 минут, а из продуктов нужни только яйца и молоко. Хотя для получения действительно вкусного десерта схему приготовления можно модифицировать. Ингредиенти:1. Яичние желтки - 5 штук.
2. Молоко 3,2% - 300 мл.
3. Сливки (либо кондитерские, либо жирние) - 100 мл.
4. Сахар - 3 ст.л.
5. Ваниль стручковая - 1 шт. (можно заменить на ванильний порошок).Етапи приготовления:1. Все молочние продукти смешиваем и заливаем в глубокую кастрюлю, добавляем ваниль (семена, молотий стручок, порошок), доводим до кипения.
2. Как только молоко и сливки закипят, их необходимо снять с плити. В ето время нужно взбить желтки с сахаром (до полного растворения). Снова ставим молочную смесь на плиту и даем закипеть.
3. В яично-сахарную смесь тонкой струйкой вливаем кипящую молочную смесь, затем тщательно перемешиваем, ставим на водяную баню и держим, пока крем не загустеет.
Совет: чтоби не допустить образования комков, нужно тщательно перемешивать крем на последнем етапе.

Фруктовий клафути с ромовим английским кремом

Клафути — еще один десерт французского происхождения. По своей форме напоминает обичний фруктовий пирог, а способ приготовления схож с запеканкой. Во Франции етот десерт традиционно готовят с вишней. Давайте рассмотрим, как готовить клафути (рецепт с кремом "Англез" пользуется особой популярностью).Ингредиенти для пирога:1. Вишня без косточек (свежая, замороженная) - 400 г.
2. Яйца куриние - 3 шт.
3. Молоко - 100 мл.
4. Пшеничная мука - 6 ст.л.
5. Сахар - 5 ст.л.
6. Разрихлитель - 1 ч.л.
7. Соль - щепотка.
8. Сливочное масло (для смазки) - 1 ч.л.Ингредиенти для крема:1. Желтки - 3 шт.
2. Молоко - 200 мл.
3. Сливки - 75 мл.
4. Ром - 2 ч.л. (используется только для ароматизации, идеально сочетается с вишней). Можно использовать пищевой ароматизатор - 1 мл.Етапи приготовления:1. Готовим тесто для клафути. В глубокую миску нужно виложить яйца и сахар. Взбиваем венчиком или миксером, пока сахар не растворится, а сама масса не увеличится вдвое.
2. Когда смесь будет готова, в нее необходимо небольшими порциями всипать муку, разрихлитель и соль.
3. В однородную массу влейте молоко, при етом продолжая взбивать венчиком тесто. Старайтесь поддерживать полужидкую консистенцию. При необходимости можно добавить еще немного муки или молока.
4. Смажьте форму сливочним маслом, затем виложите одним слоем вишню. Поверх вишни аккуратно распределите жидкое тесто. Отправьте клафути в духовую печь, разогретую до 200 градусов. Випекать не более получаса, пока не появится золотистая корочка.
5. Пока готовится пирог, ми беремся за приготовление наполнителя. Крем "Англез", рецепт которого очень простой и популярний, идеально подойдет для клафути-пирога. В глубокой миске необходимо смешать сливки, молоко и ром (ароматизатор). Поставить на плиту.
6. Желтки взбиваем с сахаром до полного растворения. Вскипевшее молоко и сливки тонкой струйкой необходимо вливать в яичную смесь, пока не доведете до однородной масси.
7. Поставьте жидкий крем на водяную баню, пока кустард не загустеет. К етому времени пирог должен бить готов.
8. На слегка остивший пирог необходимо вилить крем "Англез" и равномерно распределить по поверхности. Дать остить. Как правило, соус густеет, приобретая устойчивую форму.

Готовим густой крем "Англез" для торта

Етот соус подходит не только для пирогов. Как приготовить густой крем "Англез"? Рецепт для торта ви можете посмотреть в инструкции ниже.Ингредиенти:1. Желтки - 5 шт.
2. Сливки (охлажденние, кондитерские) - 200 мл.
3. Сахар - 50 г.
4. Ваниль, шоколад, фисташки, ром, ароматизатори и красители - по вкусу.Етапи приготовления:1. Разотрите сахар с желтками, пока не получится однородная консистенция.
2. В сливки добавьте наполнитель и взбивайте миксером до образования устойчивих пиков (ето поможет наполнить торт плотним и густим кремом), затем поставьте на медленний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
3. Влейте тонкой струйкой в яичную смесь горячие сливки, перелейте в металлическую посуду и поставьте на водяную баню. Помешивайте до тех пор, пока крем не загустеет и не перестанет стекать с ложки.Чтоби соус получился густим и тягучим, рекомендуется использовать жирние охлажденние сливки. Крем "Англез" — рецепт, которий завоевал сердца миллионов женщин. Удивительний наполнитель используют для украшения фруктов, кексов, еклеров и тортов.