Як наносити віск для сиру?

Віск для сиру - важлива складова під час приготування молочного продукту. Зберегти сир під час дозрівання і зберігання також допомагає спеціальний віск. У цій статті ми розглянемо, для чого потрібно покриття для улюбленого продукту, а також як приготувати віск для сиру у домашніх умовах.

Для чого потрібна спеціалізована упаковка?

По-перше, сир - це жирний молочний продукт, тому під час зберігання без упаковки жири можуть проступати на поверхню.

По-друге, натуральний сир, перш ніж потрапить до вас на стіл, повинен дозріти. У кожного виду свої терміни дозрівання, однак в цей період він може легко піддатися нападкам патогенної мікрофлори. Спеціалізована упаковка не дає шкідливим мікроорганізмам проникнути до продукту і зруйнувати його.

По-третє, сир у воску не може покритися пліснявою. Все тому, що кисень в надмірному кількість не проникає через упаковку до сиру. При цьому вся патогенна газове середовище, що виробляється сиром, виходить назовні без перешкод.

З чого складається віск для сиру?

Технологія виробництва сиру не забороняє використовувати віск, латекс або інші полімерні сполуки для покриття. Зараз кожному бажаючому доступні готові суміші, які лише необхідно нанести на головку сиру і дочекатися повного дозрівання. Як правило, на російських фабриках застосовують суміш воску і полімерів, який надає не тільки бактерицидну властивість на молочний продукт, але і збільшує терміни зберігання. Якщо ви готуєте сир в домашніх умовах, то рекомендується використовувати бджолиний віск. Так, порівняно з готовою сумішшю, такий віск для сиру обійдеться вам в три рази дорожче, проте ви зможете бути впевнені, що ваш продукт пройде повноцінне дозрівання, не втратить вологу, але й не псується від дії патогенних мікроорганізмів. До того ж бджолиний віск активно вживається в їжу, але не у всіх країнах.


Наприклад, вчені США довели, що у складі цього бджолиного продукту міститься велика кількість вітаміну А, який благотворно впливає на розвиток клітин шкіри і організму в цілому. Однак такий віск майже не перетравлюється шлунком, тому його застосовують у медичних цілях як препарат для зовнішнього застосування.

Трохи про бджолиному воску

Бджолиний віск - складний хімічний продукт, який виготовляють маленькі трудівники природи. Бджолам необхідно харчуватися не тільки пилком, але і пергою, медом, щоб створити віск. У природі вони використовують цей дивовижний продукт для побудови сот, тому докладається максимум зусиль для створення такого складного з'єднання. Бджолиний віск використовується в косметології, медицині та технології виготовлення сиру. Причина проста: це відмінне бактерицидний, протизапальний засіб. Дійсно, такий віск можна назвати якщо не геніальним природним винаходом, то точно дивом.

Де знайти?

Бджолиний віск для сиру продається як в Інтернеті, так і в будь-якому магазині бджільництва. В середньому ціна за 100 грам продукту не перевищує 200 рублів, але цього буде досить, щоб ретельно опрацювати велику сирну головку. Професіонали рекомендують не використовувати чистий бджолиний віск для покриття молочного продукту, а комбінувати його спільно зі спеціалізованим воском для сиру. Все тому, що натуральний продукт при плавленні має рихлу структуру, чому з часом віск почне тріскатися на поверхні сиру. Щоб цього уникнути, можна використовувати відмінне співвідношення спеціального воску (30 %) і бджолиного воску (70 %). Тоді покриття буде пластичним і рівномірно покриє сир, наче плівка.
Порада: для покриття сиру ні в якому разі не можна використовувати парафін, який продається у вигляді господарських свічок. Рекомендується купувати готові суміші для молочного продукту, а потім можна в домашніх умовах приготувати віск для сиру за особливим рецептом .

Як зробити ідеальне покриття?

Щоб дізнатися, як покрити сир воском, необхідно слідувати рекомендаціям і порадам, вказаними нижче. В першу чергу зверніть увагу, що ваш сир повинен бути спресованим і готовим до дозрівання. Етапи нанесення:

Підготуйте сотейник і чашу для водяній лазні. Намагайтеся використовувати посуд, в якій можна буде зберігати і розігрівати залишки воску. Постеліть пергамент або папір для випічки.

Наріжте віск на тонкі пластини, приготуйте лопатку для помішування.

Коли буде розтоплений віск, можна наносити його на молочний продукт. Якщо ваш домашній сир невеликого розміру, то можна його просто акуратно занурити в чашу з покриттям, а якщо продукт великий, то використовуйте кисть з твердої щетини.

Нанесіть шар воску з усіх боків так, щоб не залишилося "залисин". Акуратно помістіть голівку на пергамент і дочекайтеся, поки покриття висохне.

Повторіть процедуру 2-3 рази, щоб покриття було щільним і обволікає всю головку сиру.

Якщо ви виготовляєте кілька видів сиру, то можна використовувати маркер, щоб вказати дату і назву молочного продукту.

Порада: ви можете використовувати розтоплений віск повторно. Для цього необхідно його також розтопити на водяній бані і при необхідності пропустити через марлю.

Чому не можна використовувати звичайний парафін?

То парафинированное покриття, яке ми спостерігаємо на молочному продукті в супермаркетах, складається з складного хімічного з'єднання. Щоб створити міцну плівку, яка продовжить термін служби головки сиру, технологи використовують і насичений вуглеводень, і полімери, і масла, і стабілізатори, і антисептики. В домашніх умовах приготувати таке покриття практично неможливо. Також можна зустріти парафинированние покриття, які містять в собі бутилкаучук, сорбінову кислоту і моногліцерид. Домашній парафін, продається у вигляді простих свічок, не оброблена і не підходить для харчових продуктів. По-перше, тому що в ньому містяться шкідливі хімічні елементи, адже парафін - це продукт переробки нафти. По-друге, домашній парафін не містить спеціального антисептика, який би захистив ваш сир від цвілі і грибків. Харчової віск для сиру можна знайти тільки у приватних виробників, які виготовляють домашні молочні продукти. Як правило, вони використовують покриття з бджолиного та спеціального воску.