Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

Сир є одним з найбільш поширених і улюблених багатьма господинями продуктів харчування. Його використовують у їжу самостійно або в складі самих різноманітних страв. І деякі господині не замислюються про те, що цього кисломолочному продукті потрібні особливі умови зберігання. Адже якщо не враховувати термін придатності сиру, це не просто зіпсує його смакові якості, але і може привести до отруєння. Щоб цього уникнути, необхідно представляти, як правильно зберігати цей продукт, на протязі якого часу він може залишатися свіжим і можна збільшити термін його безпечного використання.

Види сирів

Цей продукт виготовляють з молока. Причому для цього може використовуватися коров'яче молоко, а також овече та козяче. У відповідності з цим, а також зі способом виготовлення і наявністю інших компонентів всі сири можна розділити на кілька видів:

Тверді сорти сиру мають дуже щільну структуру. Великих дірок у них немає, вони майже непомітні. Це пояснюється тим, що тверді сири при виготовленні знаходяться під пресом близько 6 місяців. Це такі сорти, як пармезан, гауда, "Витязь", голландська та інші.

Напівтверді сири відрізняються м'якою консистенцією, але все ж вони досить щільні. Дірочки у них можуть бути малі, середні і навіть дуже великі, як, наприклад, у сир маасдам.

М'який сир має маленький термін дозрівання. Часто у цих сортів консистенція нагадує сир або м'який крем. У них зазвичай немає скоринки, і вони відразу готові до вживання. Це такі сири, як адигейський, маскарпоне, рікотта, моцарелла і інші.

Ропні сорти дозрівають і зберігаються в розсолі. Вони можуть мати різну щільність, але зазвичай дуже солоні. Найвідомішими рассольними сирами є бринза, сулугуні, чечіль.

Плавлені мають у своєму складі крім сиру і вершкового масла ще різні інші компоненти. Це можуть бути вершки, рослинні жири, смакові добавки. Для додання такого сиру м'якої консистенції використовуються спеціальні солі-плавители. Плавлених сирів дуже багато, наприклад: "Дружба", "Янтар", "Віола", "Хохланд" та інші.

Від чого залежить термін придатності сиру

Цей молочний продукт має особливі умови зберігання. Вони багато в чому залежать від сорту сиру. Але є й інші фактори, що дозволяють зберегти його свіжим і не вживати в їжу запліснілий або зіпсований продукт. Перед покупкою його в магазині, потрібно знати особливості сиру даного виду. Небажано вживати в їжу продукт, термін придатності якого добігає кінця. Для збереження сиру в домашніх умовах дуже важливо дотримуватися певні умови температури, вологості та інші параметри.


Низька температура згубна для цього продукту. Адже сир є "живим". А при високій температурі він може зіпсуватися. Велика вологість призводить до появи плісняви, а при низькій він сохне. Особливо маленьким є термін придатності фасованого сиру: якщо він порізаний на шматочки, то придатний в їжу не більше 3 діб.

Основні умови зберігання сиру

Не варто робити великих запасів цього продукту. Адже термін придатності сиру навіть в непошкодженій упаковці складає 2 місяці, а відрізаний шматок зберігається ще менше. Варто знати, що різні сорти треба розміщувати окремо. Адже вони не тільки вимагають особливих умов зберігання, але ще і володіють особливим ароматом. Наприклад, такий рідкісний в холодильнику наших господинь сир з цвіллю необхідно тримати подалі від інших продуктів у герметичній упаковці. Ропні сорти зберігаються в банку або каструлю, поміщеними в спеціальний розсіл. А термін придатності сиру, виготовленого своїми руками, може складати не більше 2-3 днів.
Дуже важливо дотримувати умови зберігання цього продукту. Сир обов'язково повинен бути упакований. Будинки для зберігання краще придбати спеціальну сирницу з кераміки або скла з вентильованим кришкою. Потрібно також дотримуватися температурний режим - від 3 до 10 градусів. І бажано, щоб температура не вагалася, так як сир цього не любить. Але зберегти цей продукт можна навіть без холодильника. Для цього його загортають у тканину, змочену в солоній воді, і поміщають в провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.

Як збільшити термін придатності сиру в холодильнику

Зазвичай господині купують продукти з розрахунком на кілька днів. Але буває так, що необхідно продовжити термін їх зберігання. Є певні правила, як можна зберігати сир в холодильнику довше декількох днів, щоб він не зіпсувався:

помістити його в герметичну упаковку або вакуумну ємність;

покласти кубик цукру в упаковку і замінювати його кожен день;

ропні сир зберігати в молоці або спеціальному розсолі;

якщо немає спеціальної ємності для зберігання сиру, можна загорнути його у фольгу або поліетиленову плівку, але краще всього - в пергамент;

розміщувати його треба на нижній полиці холодильника або на дверцятах;

зберігати всі сорти окремо один від одного.

Як не можна зберігати цей продукт

Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, від чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту потрібно уникати:

занадто низьких температур, тільки м'які сири витримують заморожування кілька днів;

різких перепадів температури;

щільно закритих поліетиленових пакетів;

поділу його на дрібні шматочки, які швидко обветрятся і засохнуть навіть при дотриманні умов зберігання;

не варто загортати сир в папір.

Як зберігати тверді сорти

Такий сир набагато довше інших зберігає свіжість і смакові якості в холодильнику. Але все одно слід дотримуватися необхідні умови його зберігання. І навіть при цьому термін придатності твердого сиру становить не більше місяця. І потрібно регулярно перевіряти її на наявність плям цвілі або зіпсованих місць. Щоб твердий сир зберігся довше, потрібні такі умови:

висока вологість повітря - близько 90 %, тому зберігати його краще в поліетиленовій плівці, а не папері;

температура повітря повинна складати від 3 до 10 градусів, сильного холоду сир не любить;

місце зберігання повинно добре провітрюватися, небажане сусідство продуктів, що сильно пахнуть.

Іноді рекомендують, щоб довше зберегти твердий сир, покласти в упаковку поруч з ним шматочок цукру-рафінаду або кілька макаронин. Трохи менше зберігається напівтвердий сир. Він краще підходить для бутербродів, ніж для приготування гарячих страв. Тому важливо враховувати, наприклад, термін придатності сиру ламбер - дуже популярного сорту.

Зберігання м'яких сирів

Такий продукт краще зберігається в заводській упаковці. Можна також помістити його в закриту ємність, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м'який сир від обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони від цього не втратять смакових якостей. Але зберігати їх так можна не більше 3 днів. Також всього кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснявіти. Невеликим є і термін придатності адигейського сиру, хоча, на відміну від інших м'яких сортів, він проходить пастеризацію при високих температурах. Але навіть в заводській упаковці він зберігається не більше місяця, а вдома після розтину - всього тиждень. Адигейський сир в холодильнику краще покласти в скляний посуд, щільно закрити кришкою і помістити окремо від інших продуктів.

Плавлені сири

Багато господинь віддають їх твердим сортам. До їх переваг відноситься найкраще засвоєння організмом, а також велика різноманітність смаків. Крім того, термін придатності плавленого сиру трохи більше, ніж у інших сортів. У заводській упаковці його можна зберігати кілька місяців - деякі сорти до півроку. Плавлений сир можна заморожувати, оскільки його легше буде використовувати для приготування багатьох страв. Але після розкриття упаковки зберігати його можна всього пару днів: він швидко засихає. Найкраще зберігається сир, запакований у фольгу. А щоб визначити придатність його до вживання в їжу, потрібно уважно розглянути сир на наявність цвілі. При появі темних плям або неприємного запаху продукт краще викинути.

Ознаки псування сиру

Цей продукт виходить в результаті життєдіяльності мікроорганізмів, тому говорять, що він зріє. Зазвичай в магазинах продається вже зрілий сир, але при зберіганні в ньому можуть розвиватися мікроорганізми. В результаті накопичення продуктів розпаду білків може з'явитися прогірклий смак або зайва гострота. У деяких сортах при зберіганні утворюється молочний камінь у вигляді білих крапок. Це випадають в осад солі кальцію. Крім того, на поверхні сиру можуть утворитися рожеві плями - це ознака розвитку дріжджовий мікрофлори. Часто утворюються темні місця, які вказують на появу цвілі. Білі плями і гнильний запах - це ознака розвитку гнильної мікрофлори. При ушкодженні упакування сир починає висихати, втрачає у вазі. Після заморожування більшість сортів сиру кришаться, у них погіршуються смакові якості.

Що робити з зіпсованим сиром

Якщо не знати, який термін придатності у сиру, можна допустити, щоб він зіпсувався. Коли таке сталося з сиром твердих сортів, наприклад з'явилася цвіль, її можна зрізати. Шматок, що залишився, придатний до вживання в їжу. Якщо ж сир висох, його треба помістити в ємність з молоком на кілька годин. Такий зіпсований сир краще використовувати в їжу після теплової обробки, наприклад запекти овочі або м'ясо, зробити гарячі бутерброди або піцу.