Професійні ножі для оброблення м'яса: особливості, правила вибору

Складно уявити предмет домашній начиння, який використовувався б у господарстві частіше, ніж ніж. Без цього інструменту неможливо приготувати повноцінний сніданок або обід, ну а про святкову вечерю і мови бути не може. Кожен, хто любить і вміє готувати, знає, що переоцінити цінність хорошого ножа неможливо. Тому сьогодні якісний інструмент можна зустріти на багатьох кухнях. Професійні ножі для оброблення м'яса ваблять не тільки шефів дорогих ресторанів. Незважаючи на високу ціну, вони популярні і серед любителів. Висока вартість цілком виправдана якістю, так і по довговічності хороші ножі значно перевершують бюджетні аналоги.


Наша стаття розповість про їх особливості та допоможе вибрати найкращий варіант для вашої кухні.

Різновиди

М'ясні ножі представлені в декількох варіантах і призначені для різних цілей. Поряд з вузькоспеціалізованими існують і універсали, з допомогою яких можна виконувати різні маніпуляції. Який варіант віддати перевагу? Якщо дозволяє бюджет, а також є навик використання і бажання, краще віддати перевагу набір з декількох предметів. Але і один якісний ніж в умілих руках здатний творити чудеса. У будь-якому випадку, вибір за вами. А щоб вам було легше визначитися, ознайомтеся з переліком найбільш поширених варіантів.

Ніж обвалочний для оброблення м'яса має невелику довжину і вигин леза біля рукоятки. За допомогою такого інструменту зручно відокремлювати м'ясо від кісток, видаляти сухожилля.

Філейний ніж тонкий і гнучкий. Це дозволяє справлятися з шматками неправильної форми, нарізати філе тонкими шматочками. Можна використовувати інструмент для обробки риби: з його допомогою вдасться без праці відокремити смужки філе від хребта.

Ніж-сікач являє собою зручний невеликий топірець, дуже зручний у використанні. З його допомогою можна, наприклад, обробити тушку птиці на порційні шматки, розрубуючи суглоби і кістки.

Ніж для слайсів призначений для нарізки шинки, буженини, балику. На лезі розташовані невеликі отвори, завдяки яким відрізані шматочки не прилипають до ножа і виходять тонкими.

Електроніж

Є ще один різновид, але вона настільки відрізняється від попередніх, що має сенс поговорити про електричному ножі для оброблення м'яса окремо. Цей прилад настільки потужний, що з його допомогою можна різати навіть заморожене м'ясо. Чи впорається він з кістками, тільки не надто великими, приміром, индюшиними. Більшість моделей працюють на акумуляторі або звичайних батарейках АА, а деякі з них мають ще й опцією безпосереднього живлення від мережі. Електроніж для м'яса може використовуватися також для нарізання риби, овочів, фруктів, сиру. Розробляються прилади таким чином, щоб рукоятка зручно лягала в руку. Вага електроножа невеликий – 200-300 р.

З чого виготовляють ножі для м'яса?

Довгий час кращі професійні ножі для оброблення м'яса вироблялися з нержавіючої сталі. Цей метал міцний, стійкий до механічних пошкоджень. Сталеві ножі чудово тримають заточку і мають тривалий термін придатності.
Сучасні виробники пропонують ще один незвичайний варіант – керамічні ножі. Вони надзвичайно гострі, тому при роботі не можна забувати про безпеку. Але з часом такий інструмент притупиться, а точити його не можна. Різати таким ножем м'ясо на дерев'яній або керамічної дощечці небажано, необхідна силіконова основа. Ще один недолік полягає в крихкості: якщо ніж упустити, він зіпсується. Це не всі варіанти. При наявності великого бажання і достатніх коштів можна замовити ніж у майстра. Ковані інструменти ручної роботи роблять із сталі. Форма ножа для оброблення м'яса може бути такою, як ви побажаєте.

Як вибрати краще?

Якщо ви плануєте придбати професійний ніж для оброблення м'яса, довіряйте перевіреним виробникам. Кращими серед керамічних вважаються японські ножі. Ножі з вуглецевої сталі недовговічні. Нержавійка набагато практичніше. Деякі виробники покривають лезо тефлоном – це подовжує термін служби. Перед покупкою розгляньте лезо: на ньому не повинно бути зазубрин і нерівностей. Рукоять повинна мати неслизьке покриття, зручно лягає в руку. Якщо ніж занадто легкий, доведеться докласти набагато більше зусиль при різанні.

Зберігання та догляд

Відмінним варіантом стане спеціальна підставка, в якій можна розмістити кухонні ріжучі приналежності максимально зручно. До того ж, вигляд у цій композиції буде естетичним і чудово впишеться в інтер'єр сучасної кухні. Керамічні інструменти не можна зберігати разом зі сталевими – це призведе до відколів і ветшанию. Після роботи з м'ясом абсолютно будь ніж потрібно відразу мити. Тривале зберігання брудного інструменту, особливо у воді, неприпустимо. Не забувайте, що професійні ножі для оброблення м'яса потрібно мити тільки вручну, а після відразу ж витерти сухим рушником. Використання посудомийної машини може нашкодити інструментів. При належному догляді хороший ніж може прослужити вірою і правдою не один рік.