Техніка "су-вид" в мультиварці

Технологія «су-вид» в мультиварці – це інноваційний метод, основа якого полягає в повільному приготуванні м'яса або овочів. Термін походить від французького словосполучення sous-vide (під вакуумом). Коротше кажучи, продукт поміщають в герметичний пакет і готують при 55-80 градусах. Важливою умовою є стабільне підтримання температурного режиму. Розглянемо характеристики та особливості використання подібних пристосувань.

Особливості техніки

Су-вид в мультиварці являє собою приготування продуктів при низьких температурах. Для правильної експлуатації знадобиться спеціальний термометр, оскільки важливий момент – це підтримання постійної температури. Використання плівки дозволяє отримати блюдо у власному соку. З причини повного відведення повітря продукт повністю контактує з тепловим носієм, а відсутність повітряного прошарку забезпечує рівномірне і досить швидке прогрівання м'яса або овочів. При низькотемпературній обробці клітинні мембрани не ушкоджуються, внаслідок чого страва виходить соковитим, не підгорає.

Недоліки

Як й інші способи готування, техніка «су-вид» в мультиварці має певні мінуси. Наприклад, отримати апетитний шматок м'яса з підсмаженою скоринкою не вийде, оскільки температура повинна бути не менше 150 градусів. При використанні даної технології виготовлений продукт доведеться попередньо прожарити на сковороді. Використання пластикових пакетів у процесі також викликає деякі побоювання. При високому температурному режимі полімери можуть виділяти шкідливі сполуки, які шкідливі для здоров'я. Щоб уникнути цього необхідно використовувати харчовий пластик, що володіє спеціальною сертифікацією.


Готування займає досить тривалий час, проте результат вартий того. Оскільки нова технологія приготування, асортимент рецептів не такий широкий. Варто відзначити, що вирішення цієї проблеми є в агрегатах, що мають зв'язок зі смартфоном, що дозволяє вибрати рецепт і управляти технікою на відстані.

Су-вид: рецепти в мультиварці

Розглянемо покроково приготування свинини з розглянутої технології:

Спочатку купується свинина у вакуумній упаковці. Продукт вже знаходиться в маринаді, що дуже зручно.

Не пошкоджуючи упаковку і не відриваючи етикеток, продукт поміщаємо в робочу чашу. М'ясо заливається холодною чистою водою. Кришка мультиварки закривається, апарат вмикається, після чого вода доводиться до кипіння. Для цього достатньо виставити будь-яку програму, на якій цей процес відбувається швидше («Пара» або «Паста»). Далі вибраний режим відключають, вибирають функцію «Мультиповар», після чого виставляється температура 85 градусів. Час приготування – 2 години.

Після приготування страви по техніці «су-вид» в мультиварці, агрегат відключають, упаковку з м'ясом акуратно дістають, не розкриваючи, поміщають у відповідну ємність. Продукт залишається для охолодження при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник на 12-24 години.

Після витримки в холоді приступають до найприємнішого процесу – отримання м'яса, його розрізання та дегустації.

Приготовлений продукт можна використовувати на свій розсуд (додавати в салати, робити бутерброди, вживати в чистому вигляді).

Су-вид в мультиварці «Редмонд» RMC-V140

Тестування кожної нової мультиварки від цього виробника дивує функціоналом і додатковими можливостями. Нова версія поєднала в собі також і якості скороварки. При цьому вона має опцію «Мультиповар», що дозволяє приготувати страви за технологією «су-вид». Переваги:

На додаток йде велика книга з цікавими рецептами.

Надійна збірка і якісна конструкція.

Наявність скороварки.

Функція «Мультиповар», що дозволяє працювати з використанням техніки «су-вид».

Недоліки:

Висока ціна, якщо порівнювати з аналогами.

Не завжди тривалий час на готування вигідно користувачеві.

Модель Steba DD 2 Eco

Це ще один універсальний конкурент «Редмонда». Агрегат проводиться в Німеччині, має оригінальний дизайн і безліч додаткових опцій. У цій мультиварці з функцією «су-вид» конструктори впровадили стандартні програми, йогуртницю, скороварку і режим сповільненої готування. Переваги:

Модель, що відрізняється надійністю, перевірена часом.

Є опція низькотемпературного режиму (су-вигляд).

Багатофункціональність і багата комплектація.

Недоліки:

Деякі інженерні руху вимагають набуття певних навичок.

Відсутній резервуар для збору конденсату.

В комплекті не поставляється додаткова антипригарна чаша.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Цю модель можна віднести до агрегатів майбутнього. Мультиварка включає в себе чайник, ваги, кавоварку, телевізійну приставку, не кажучи вже про низькотемпературному режимі, що дозволяє використовувати технологію «су-вид». Практично всі додаткові пристрої управляються за допомогою опції «Блютус» зі смартфона. Таке рішення не завжди зручно на тривалому віддаленні від будинку. В допомогу дана спеціальна ТВ-приставка, підсилює приймається сигнал.
Плюси:

Можливість управління роботою з мобільних пристроїв на відстані.

Відмінна якість і широкий функціонал.

Наявність низькотемпературного режиму.

Недоліки:

Програмне забезпечення не зовсім досконале.

Інтерфейс часто має обмеження по дальності.

Philips HD3095

Ця звичайна на перший вид мультиварка відрізняється високими якісними показниками і надійністю. Її корпус зроблений з масивного матеріалу, обладнаний спеціальними ручками, чаша – товстостінна і об'ємна. Інша конструкція досить монументальна, виконана в класичному стилі. Є опції різних програм, включаючи індивідуальний режим на 40 градусів, що дозволяє використовувати технологію «су-вид». Переваги:

Якісна збірка і матеріал.

Довговічна робоча чаша.

Можливість установки різних температурних режимів.

Мінуси:

Нетривіальна форма конструкції.

Значний діапазон між виставленими температурами.

Аналоги

Приготування су-вид в мультиварці – це початковий етап створення подібних оригінальних страв. На ринку представлено кілька основних конкурентів. Серед них:

Високоточні занурювальні термостати. Вони дають можливість приготувати страву за даної технології, як у найкращому ресторані. Агрегат використовується для приготування м'яса, овочів, риби та яєць, оснащується потужним нагрівачем і конвектором, а також регулятором температури до однієї десятої частки градуса. Термічний режим коригується в діапазоні від 25 до 99 градусів. Є можливість управління з мобільного пристрою, потужність становить 13 кВт, мінімальна глибина знімною чаші – 150 мм.

Спеціальний пристрій для використання технології «су-вид». Воно являє собою аналог мультиварки, однак обладнується більш коректним і точним температурним регулятором.

Також на ринку представлені індукційні панелі, оснащені функцією «Су-вид». В якості контролера виступає спеціальний термометр, прикріплюється безпосередньо на каструлю.

На закінчення

Розглянуті моделі мультиварок володіють можливістю готування за допомогою техніки «су-вид». Це дозволяє отримати оригінальний продукт на низькотемпературних режимах, що відрізняється смаком, соковитістю і ступенем прожарювання. На професійних кухнях краще використовувати аналогічні спеціалізовані агрегати. Варто зазначити, що для приготування продуктів потрібно вакууматор, особливо якщо виробництво поставлено на потік. В домашніх умовах вистачить спеціального харчового поліетилену, трохи вправності і підходящої мультиварки.