Автоклав побутовий для консервування: інструкція з експлуатації

Автоклав побутової вже досить давно став незамінним кухонним атрибутом для багатьох дбайливих господарів віддають перевагу в домашніх умовах готувати різноманітні м'ясні і рибні консерви, овочеві закуски, компоти і соки. Цей унікальний апарат дозволяє просто, швидко і безпечно переробляти за один раз значні обсяги продуктів. Ще однією важливою перевагою такого способу консервації є те, що всі інгредієнти зберігають свої корисні і поживні властивості.

Різновиди автоклавів

В даний час у продажу можна зустріти домашні автоклави трьох модифікацій: електричні, з нагріванням на газовій плиті та комбіновані, в яких передбачена можливість обох способів експлуатації. Крім цього, моделі відрізняються функціональністю, об'ємами та потужністю, що дозволяє кожному споживачу підібрати для себе підходящий варіант. Ціна автоклава в залежності від його технічних особливостей може варіюватися від 25000 до 45000 рублів.


Колись приготування консервів автоклавним способом вважалося досить ризикованим заняттям з-за високої вибухонебезпечності старих моделей подібних агрегатів. Але сучасні вироби повністю безпечні, так як мають у своїй конструкції багатоступінчасті механізми захисту, спеціальні замки, запобіжні клапани для запобігання зайвого набору тиску та системи автоматичного відключення.

Ефективне знищення шкідливих організмів

Ще в 19 столітті вчені-мікробіологи довели, що загибель вегетативних форм мікроорганізмів, присутніх в харчових продуктах, настає при їх тепловій обробці протягом години при температурі 60°С. Даний процес був названий пастеризацією, проте він мав один серйозний недолік - при такій температурі не знищувалися спорові форми мікробів і бактерій. Повне знешкодження могла забезпечити тільки стерилізація продуктів при високотемпературних режимах. Але навіть у киплячій при 100°З рідини деякі небезпечні організми, наприклад, бактерії ботулізму, виживали. Отже, необхідно було знайти рішення, що дозволяє підвищити температуру обробки.


Експериментальним шляхом було встановлено, що якщо всередині ємності створити тиск, то точка закипання підніметься вище 120°С. Таким чином були розроблені перші прототипи стерилізаторів. Так само функціонує і побутової автоклав для консервування. Він на 100% ліквідує шкідливі мікроорганізми. При цьому ніякі інші пристосування (мультиварки, скороварки і інші пристрої) такою ефективністю не володіють. Автоклавний спосіб приготування консервів дозволяє не тільки зробити їх повністю безпечними, але і дуже довго зберігаються.

Конструкція

Автоклав являє собою герметично закривається ємність в основному циліндричної форми, оснащену кришкою. Всі елементи конструкції виготовляються з міцного металу. Кришка пристрою обладнана манометром, призначеним для контролю тиску, термометром і штуцером для закачування і стравлювання повітря. Всі моделі апаратів характеризуються досить нескладним принципом роботи. Вони забезпечують швидкий нагрів і в завантаженому вигляді протягом необхідного для приготування консервів часу працюють при постійних показниках температури (приблизно 120°С) і тиску (близько 45 атм.)
Електричні моделі повністю автоматизовані. Деякі з них оснащені електронним блоком управління. Врахуйте, що якщо ви хочете придбати автоматизований автоклав, ціна його буде значно вище, ніж у простих газових модифікацій.

Принцип роботи автоклавної системи

У негерметичній ємності, наприклад, каструлі, неможливо нагріти воду сильніше, ніж точка її кипіння. Тобто при досягненні 100°С рідина перестає нагріватися. Відбувається це в зв'язку з її інтенсивним випаровуванням в процесі нагріву. При довгому кипінні вода з рідкого стану переходить в газоподібний – пара. Автоклави домашні мають герметичну конструкцію, всередині якої за допомогою водяної пари створюється певний тиск. Чим вища температура рідини, тим сильніше випаровування і, отже, більший показник тиску в системі. Сучасний побутовий автоклав, незалежно від модифікації, забезпечує фракційне вакуумування, тобто кисень видаляється в кілька циклів, за рахунок чого латентний тепло, що генерується в процесі підвищення тиску, характеризується величезною проникаючою силою, яка руйнує спори мікроорганізмів. Завдяки підвищеній температурі приготування продуктів в автоклаві здійснюється значно швидше, ніж шляхом варіння звичайним способом. Наприклад, для тушкування свіжої капусти достатньо всього 1 хвилини, для зелених бобів – 5 хвилин, а для цілої 3-кілограмової курки – приблизно 20 хвилин. За рахунок швидкого приготування під тиском побутової автоклав дозволяє зберегти всю смакову і вітамінну цінність продуктів.

Правила експлуатації

Незважаючи на конструктивні особливості різних моделей, всі вони працюють за однією схемою. Інструкція до домашнього автоклаву містить дані про технічні характеристики (внутрішній об'єм, габарити, маса, робочий тиск і температура), а також вимоги до експлуатації, які обов'язково слід дотримуватись. Загалом же алгоритм використання даних приладів такий:

Підготовка банок відповідного обсягу (05 або 1 л).

Наповнення тари необхідними інгредієнтами (існують різноманітні рецепти для автоклава).

Закачування заповнених банок металевими кришками (щоб уникнути здуття і зривання кришок продукти не повинні доходити до краю горлечка на 2-3 см).

Укладання на дно автоклава щільної тканинної прокладки або дерев'яної решітки (для захисту банок рекомендується і між стінками прокласти тканина).

Завантаження тари в побутовій автоклав у кілька «поверхів».

Залив води в ємність агрегату до рівня, зазначеного в інструкції.

Закривання автоклава і створення початкового тиску з допомогою насоса (необхідно впевнитися в тому, що установка закрита герметично і повітря ніде не труїть).

Нагрівання приладу до створення необхідного тиску (в керівництві по експлуатації повинна міститися таблиця залежності температурних показників від тиску).

Приготування (в рецептах для автоклава зазвичай вказується час готування консервів з свинини, яловичини, курки, кроля, риби, різних видів дичини і овочів).

Плавне зниження тиску після закінчення необхідного часу (нагрівання зменшують поступово до повного відключення джерела тепла).

Охолодження установки.

Повільний скидання тиску в апараті шляхом легкого натискання на золотник.

Розкриття автоклава і витяг готової консервації.

Слід врахувати, що при різкому нагріванні і охолодженні, скиданні і зростанні тиску існує ризик мимовільного розкриття банок, тому всі переходи повинні виконуватися плавно. Крім цього, категорично забороняється залишати працюючий автоклав без нагляду, так як необхідно постійно контролювати тиск.

Вибір оптимальної моделі

При виборі апарату слід орієнтуватися на умови експлуатації і кількість банок об'ємом 05 або 1 л, який можна завантажити за один раз. Наприклад, якщо передбачається консервувати невеликі партії продуктів, то купувати 46-літровий агрегат недоцільно, так як цілком можна обійтися компактної і недорогої газової моделлю літрів на 20-25. При покупці обов'язково необхідно поцікавитися наявністю сертифіката якості і гарантійних зобов'язань виробника.

Режими стерилізації

Дані показники обумовлені конфігурацією апаратів, способами нагрівання, теплообмінними характеристиками та іншими критеріями. Оптимальні режими приготування тих або інших продуктів підбираються часто експериментальним шляхом, орієнтуючись на рецептурні рекомендації.

Переваги використання автоклавів

Це висока якість і безпека продуктів домашнього консервування. Швидкість і легкість приготування. Збільшений термін зберігання готової продукції.