Банкет - це урочистий званий обід або вечеря. Обслуговування банкетів

Банкет – це урочистий обід або вечерю, організований за якимось важливого приводу. Захід передбачає присутність великої кількості гостей і часто проводиться в ресторані або на спеціально організованій майданчику на природі. Сучасна індустрія пропонує різні форми банкету, кожна з яких має свої особливості.

Трохи історії

Урочистості, які збирають велику кількість людей за одним столом, отримали широке поширення в Англії. У Росії для подібних подій використовувалося слово «бенкет». Термін «бенкет» увійшов в ужиток ближче до кінця XVII століття, але не мав широкого використання аж до середини XX століття. І по мірі розвитку ресторанної індустрії, спостерігається ближче до кінця XX століття, «бенкет» змістив звичні «звана вечеря», «урочистий обід».


Банкет може організовуватися з приводу важливого приватного події у житті – весілля та її річниці, народження дитини, дня народження. А також є частиною політичного або світського заходу, пов'язаного з врученням різних нагород.

Формати

Організація та обслуговування бенкетів безпосередньо залежать від формату проведення. Прийнято виділяти шість основних типів:

Банкет з повним обслуговуванням.

Банкет з частковим обслуговуванням.

Комбінований банкет.

У форматі коктейлю.

Банкет-фуршет.

Банкет-чай.

Урочистий прийом з повним обслуговуванням

Найбільш складним вважається урочистий званий обід або вечеря з повним обслуговуванням, що передбачає неухильне дотримання правил етикету. Відмінною рисою такого виду банкету є відсутність готових страв на столах і можливість вибирати їх за своїм розсудом. Всім гостям пропонуються одні й ті ж страви, які офіціанти виносять одночасно. Щоб гості могли дізнатися, що вони будуть їсти, кожному пропонується меню, в якому представлений перелік та черговість виносу страв. Організований урочистий захід такого типу відрізняється манірністю, тому влаштовується з особливо важливих приводів, іноді мають державну вагу.

Урочистий прийом з частковим обслуговуванням і комбінований банкет

Сервіровані столи не тільки посудом і приладами, але і різними стравами. Гості обслуговують себе самі, наповнюючи свої тарілки найкращими стравами. Наповненням келихів зазвичай займаються гості. У завдання офіціантів входить винесення гарячих страв та десертів з чаєм. Крім того, вони прибирають зайві тарілки, порожні пляшки і приносять напої, якщо вони потрібні. Такий тип є найбільш поширеним варіантом сервіс у ресторані, що влаштовуються з нагоди дня народження або весілля. Іноді проведене захід займає досить часу і включає в себе кілька видів банкетів. Наприклад, починається він з привітального коктейлю. Звичайно, за цей час повинно зібратися максимальна кількість запрошених. Потім слід традиційний банкет в ресторані, завершується чаєм. Банкет-чай своїми коренями сягає в Англії і її стару традицію five o'clock, тобто чайну церемонію, устраиваемую близько п'яти годин вечора. Крім чаю і різних десертів, дозволено пити алкогольні напої, але в досить обмеженій кількості. Цей захід вважалося чисто жіночим і часто було завершальною частиною засідань різних жіночих організацій. Але з часом межі стерлися, і в них можуть брати участь чоловіки. Проведення комбінованого банкету вимагає великих фінансових витрат, тому влаштовується він досить рідко і по найбільш значущим випадків.

Фуршет

Такий вид проведення заходів з'явився у Франції, а назва походить від слова «вилка» — столовий прилад, яким користуються всі гості фуршету. Його відмінною рисою є вільне пересування гостей по залу, спільної трапези за столами і наявності посадочних місць не передбачено. Закуски і напої зазвичай розставлені на окремих столах. Кожен може покласти в свою тарілку все, що сподобається. Банкет-фуршет є досить молодим видом проведення заходів в Росії, але практично миттєво став дуже популярним. Цей формат ідеально підходить для проведення прийомів з великою кількістю гостей і наявністю невеликого приміщення.

Особливості фуршету

При плануванні фуршету важливо звернути увагу на достатню кількість посуду. Гості по мірі пересування по залу і спілкування можуть залишати тарілки та келихи в самих різних місцях. При цьому, захотів з'їсти що-то ще, вони не будуть згадувати, куди поділи свій посуд, і вважатимуть за краще взяти нову. Тому її повинно бути як мінімум в два рази більше, ніж запрошених. Обслуговування банкетів офіціантами формату фуршет зводиться до двох завдань: забирати брудний посуд і пригощати запрошених напоями. Вони зазвичай розлиті по келихах і встановлені на підноси, які офіціанти розносять серед гостей, а ті беруть те, що їм краще. Можна обійтися і без офіціантів або їх меншою кількістю, якщо напої також розташувати на окремому столі. Ще один нюанс такого виду банкету - це правильно підібрана висота столів. Стандартна висота, якою володіє середньостатистична банкетна меблі, недостатня і може заподіяти незручності гостям. Столи для закусок і напоїв повинні бути метр у висоту.
Меню для такого банкета – це закуски компактних розмірів, які легко з'їсти. При їх формуванні використовуються тарталетки, шпажки, креманки, спеціальні ложечки, стопки. Незважаючи на те, що серед столових приладів можна використовувати виделки і ложки, краще продумати меню таким чином, щоб можна було без них обійтися. Так як провести на ногах довгий час досить утомливо, фуршет зазвичай розрахований на час не більше трьох годин.

Варіанти фуршетів

Фуршет, організований у вигляді банкет-коктейль, часто проводять з нагоди важливих фешн-подій. Наприклад, після відкриття нового бутика або презентації колекції одягу. Столів тут немає, всю роботу з обслуговування банкету офіціанти виконують. Вони пропонують гостям напої і легкі закуски. У перервах між нарадами, конференціями і лекціями досить часто влаштовуються кава-брейки. Їх тривалість становить не більше півгодини, і вони організовуються у форматі фуршету з повним самообслуговуванням. Спеціальні столи сервірують печивом, солодощами, бутербродами. Кожен гість самостійно наливає собі чай або каву. Банкет – це привід зібрати разом значущих людей з якоїсь нагоди. Формат його проведення може бути самим різним. На вибір впливає кількість запрошених, привід, офіційним або світським планується захід, його тривалість і бюджет. Крім того, важливо і особиста перевагу, та пору року. Так, влітку більш затребувані відкриті майданчики, а в зимовий період — закриті приміщення.