Що таке солонін Солонін: опис, особливості та лікування

Зараз картоплю міцно увійшов у національну кухню Росії, так і інших країн. Важко собі уявити, що проти введення в ужиток цього коренеплоду піднімалися цілі народні бунти. Здається, що селяни мали проти смачної картопельки? Чому не дякували царя Петра Першого, який і завіз рослина в Росію? Справа в тому, що посадка картоплі вводилася в наказовому порядку, а роз'яснювальна робота не була проведена. Селяни приймали в їжу і давали корм худобі наземні частини рослини. І внаслідок цього хворіли і навіть помирали. Падіж худоби, смерть людей – і заради цього потрібно було віддавати посівні площі під картоплю? Природно, це призводило до бунтів. Але уряд замість роз'яснювальної роботи пригнічувало хвилювання з допомогою військ. Останні бунти пройшли в Росії в 1840-х роках. А причиною частих отруєнь було речовина солонін. Значення слова, опис дії компонента на організм наведені в даній статті.

Солонін і солонина: етимологія термінів

У слов'ян при цих близьких за звучанням слова течуть слинки. Ще б! Кому не подобається солонина? М'ясо (яловичина, свинина, сало), заготовлену наперед, виручало в голодний зимовий час. Раніше в кожній селянській хаті була солонина, рецепт засолки знала будь-яка господиня. Коли тварина різали, велика частина туші залишалася. Як зберігати м'ясо, коли ще не було холодильників і морозильних камер? Його обробляли на шматки і опускали в сіль. Там воно і витримувалося тривалий період. Смачне м'ясо потім по мірі необхідності винималось і вимачивалось в прісній воді. Сіль йшла, і яловичину вживали в їжу.


Слово «солонина» має слов'янське коріння і походить від «сіль». Це пояснюється способом приготування страви. А що таке «солонін», яка етимологія цього слова? Воно походить з латини. Solanum – це паслін. І речовина солонін накопичується у всіх рослинах цього сімейства. Тому пасльонові вважаються отруйними.

Що таке солонін

Деякі рослини здатні самі захищатися від шкідників. Вони накопичують у своїх тканинах глікоалкалоїд глікозид. Це отруйна органічне з'єднання було названо соланіном, оскільки найбільша його концентрація спостерігається родини пасльонових. Лідером токсичності є Solanum dulcamara. У пасльону солодко-гіркого токсичні всі частини – коріння, стебла, і листя, і плоди. Забійна порція солонина міститься в недозрілих ягодах. Паслін чорний також є отруйною рослиною. Але що таке солонін і як ця речовина діє на організм? Воно викликає різке збудження нервової системи, а потім стрімке її пригнічення. Розкладаються еритроцити в крові. Отруєння проявляється нудотою і блювотою, різями в животі, головним болем, проносом, розширенням зіниць, дезорієнтацією, підвищенням температури. У важких випадках спостерігаються судоми, кома.

Солонін в картоплі

Сімейство пасльонових досить широко і включає в себе безліч видів рослин. А ви знаєте, яке наукова назва у нашого «другого хліба», картоплі? Паслін клубненосний! Так що не дивно, що селяни, які не знали, як вживати в їжу картоплю, часто труїлися наземними частинами рослини. Особливо багато отруйного солонина в ягодах. Але навіть потім, коли селяни почали вживати в їжу бульби картоплі, отруєння продовжували траплятися. Чому? Якщо коренеплід тримати на світлі, він починає накопичувати солонін. Особливо багато отруйної речовини накопичується в шкірці, в позеленілих ділянках. Але очищення і термічна обробка бульб знижують вміст солонина у картоплі в рази. Навіть у сирому коренеплоді без шкірки залишається всього лише п'ять відсотків від початкової кількості речовини.

Солонін в інших харчових продуктах

До сімейства пасльонових належать і помідори. Але з томатами справа йде простіше. Солонін накопичується тільки в незрілих плодах, маленьких і зелених. Як тільки томат збільшиться до розмірів свого сорту і побіліє, концентрація отруйної речовини в ньому різко зменшується. Такий плід вже можна солити або маринувати. А у стиглих червоних томатах отруйної речовини немає. «Соланум Мелонгена» - під цим науковим назвою ховається відомий всім баклажан. Він, виявляється, теж паслін. Але отруйна речовина солонін йде разом з гіркотою, якщо баклажан порізати, посолити його, придавити гнітом і залишити хвилин на десять. Всі токсини підуть разом з соком, що виділився. До речі, на відміну від томатів, концентрація солонина в баклажані збільшується по мірі дозрівання ягоди. Молоденькі плоди придатні в їжу.

Як правильно вибирати картоплю

Як вживати солонину, ми знаємо. Також ми інформовані про те, що в картоплі не можна їсти пагони і ягоди. Але чи знаємо ми, як виростити такі коренеплоди, в яких соланіну було б незначна кількість? Картоплю треба садити глибоко і підгортати кущик. Тоді сонячні промені не проникнуть всередину і коріння не позеленіють. Не варто садити картоплю в піщаний грунт – це збільшить концентрацію солонина. Молоденькі соковиті бульби дуже смачні. І вас напевно засмутить інформація про те, що в них більше отруйної речовини, ніж у картоплі, зібраної восени. Овочі взагалі не можна довго зберігати. А картоплю – так особливо. Концентрація солонина у пророслих і позеленілих бульбах зростає в чотири рази. В магазині вибирайте неушкоджені картоплини.

Лікування при отруєнні

Ми вже знаємо, що таке солонін і що їм можна серйозно отруїтися. Зараз виведено такі сорти картоплі, у яких концентрація цієї речовини надзвичайно низька. Тому й випадки отруєння стали рідкісні. Легкі ознаки інтоксикації можливі при поїданні кілограма неочищених молодих і сирих бульб. Набагато частіше трапляються отруєння тварин, особливо тих, хто любить поїдати картопляні очистки (кролики, морські свинки, рідше собаки і кішки). Що робити при перших симптомах інтоксикації? Потрібно одразу ж зробити промивання шлунка, дати таблетки активованого вугілля і проносне. Це – долікарська допомога. Якомога швидше потрібно звернутися до фахівця. Можливо, потрібно внутрішньовенна регідратація, яку можна провести лише у лікарні (або ветеринарній клініці).

Так чи небезпечний соланін?

Щоб відповісти на це питання, слід задуматися про те, навіщо рослини сімейства пасльонових накопичують в собі це речовина. Соланін має інсектицидні та фунгіцидні властивості. Таким чином рослина захищається від шкідників. А оскільки в природі різниця між отрутою і ліками полягає лише в дозуванні, то чому б і не звернути властивості соланіну на благо? Народна медицина дає нам чимало рецептів лікування картоплею. Соланін, що міститься в ньому, відмінно загоює гнійні рани, усуває фурункули, пом'якшує і заспокоює шкіру при опіках. Для цього потрібно потерти сирої бульбу на дрібній тертці, а кашку з декількома краплями рослинного масла скласти в марлевий компрес. З сирої картоплі роблять свічки при геморої. Сік, вичавлений з бульб, є легким проносним, сечогінним, протимікробну і болезаспокійливим засобом. Від кашлю допомагають інгаляції парою тільки що звареної картоплі.