Японське морозиво в рисовому тесті: рецепт, поради по приготуванню

Японці – народ, який любить все оригінальне. І для того, щоб шокувати інших, їх фантазія не зупиняється ні перед чим. Незвичайне поєднання кольорів, смаків, запахів, химерні форми – все це покликане вразити. Але в той же час ці предмети дивують своєю високою функціональністю. Мінімалізм і аніме з масової культури проникли і в сферу харчопрому. Японське морозиво є яскравим тому доказом. Просто утрамбувати пломбір вафельний стаканчик – це так банально! Насадити блок морозива на паличку? Теж не ново. А ось упакувати його в щось, схоже на презерватив, цілком у дусі японців. Чим оригінальніше товар, тим легше він продається. І фантазія працює не тільки в напрямку упаковки, але і смаку. Тільки в Японії ви можете спробувати морозиво зі смаком яловичого мови, деревного вугілля та сирої конини. Але в цій статті ми розповімо про солодких сортах «айсукриму». Ми також дамо рецепт, щоб ви могли поласувати японським морозивом у себе вдома.

Історія десерту

Ще в другому тисячолітті до нашої ери в Китаї був поширений десерт, який готували з ретельно розтертого снігу, соку і фруктів. Цей прототип сучасного морозива дуже швидко став відомий на Японських островах. Люди, що шанують традиції, досі воліють фруктовий лід того типу, який готується на основі вершків та яєць. А європейське морозиво проникло в Країну висхідного сонця лише в 1878 році. Убогість вибору смаків не сподобалася японцям. Вони визнали, що крем-брюле, шоколад і фруктово-ягідні варіації не задовольняють запитам гурманів. Тому дуже швидко з'явилося японське морозиво зі смаком (і, звичайно, шматочками) риби, морепродуктів і навіть медузи. Північна частина Хоккайдо прославилася синьо-чорним десертом з чорнилом каракатиці, а місто Гайоя - айсукриму зі смаком печених курячих крилець. Щороку виробники експериментують з екстраординарними наповнювачами: васабі, кактуса, пітона, акулячого плавника, яєчні, пива і навіть аміаку. При цьому виробники повідомляють, що вони не використовують замінників смаку. Якщо морозиво з пітоном, шматочки змії там точно будуть.

Новаторство та традиції

Японці – дуже суперечливий народ. В їх серце уживається тяга до всього нового і незвичайного і глибоке шанування культурних традицій. Рано чи пізно, а японське морозиво в рисовому тесті повинно було з'явитися. Десерт «сечі» (або «моті») був відомий вже у восьмому столітті. Ця солодкість традиційно готувалася на Новий Рік. Тісто робили із спеціального рису з великим вмістом клейковини. Зерна замочували на ніч, потім варили на пару. Потім кашу довгий час розминали два працівники: один орудував дерев'яним молотом, а другий змочував масу, щоб вона не пересихала. З отриманого тесту формували фігурки, що їх варили або смажили на грилі. Їх наповнювали різними начинками. Гостра японська думка прийшла до висновку, що таким наповнювачем може стати і кулька морозива.

Чайна церемонія в стилі айс-кріми

Не можна не відзначити і трепетного ставлення японців до традиційних напоїв. Зелений чай дуже поважають в цій країні. Настільки, що використовують його не тільки для пиття. Потрібно було лише злегка напружити уяву, щоб на світ з'явилося японське морозиво «юкімі». Воно більше схоже на дуже охолоджений щербет. Подається «юкімі» маленькими порціями. Ніжний смак холодного зеленого чаю дуже освіжає. Для цього десерту використовують сорт Матчу. Цей чай дуже люблять в Японії, тому його можна купити в будь-якому супермаркеті. Для того щоб приготувати «юкімі», потрібно запастися шістьма курячими яйцями, склянкою жирних (33%) вершків і ста грамами цукрової пудри.

Чайне японське морозиво: рецепт з лимонним соком

Спершу потрібно добре охолодити яйця і заварити міцний зелений чай. Відокремлюємо білки від жовтків. Чай остуджуємо і проціджують через ситечко, наповнюючи склянку на одну третину. Білки зіб'ємо з 50 г цукрової пудри в густу блискучу піну. Жовтки розітремо з другою половиною підсолоджувача. Додамо до них чай і по чайній ложечці лимонного соку і соєвого соусу. З'єднаємо білкову та жовткову масу, ще раз зіб'ємо. В окремому посуді з допомогою міксера доведемо вершки до стану густої піни. Змішаємо їх з іншими інгредієнтами. Розмішуєм так, щоб маса не опало. Викладемо у форму і поставимо в морозильну камеру на дві години. Продукт вийде не зовсім зеленим. Тому для естетичної насолоди можна додати харчовий барвник. Морозиво «юкімі» можна готувати як класичне – Матчі (яйця, вершки цукрова пудра), - так і з різними наповнювачами. Важливо, щоб вони не були надто різкими, інакше вони затьмарять ніжний смак зеленого чаю. Підходять: цитрусові, кориця, фісташка і т. п.

Японське морозиво mochi: рецепт тіста

Ознайомившись зі старовинною технологією приготування тіста сечі, створюється враження, що її не можна повторити в домашніх умовах. На щастя, нам не потрібно дужий чоловік, який буде дві години без втомилися розминати дерев'яним молотом кашу в клейку масу. Нам тільки й треба, що роздобути рисову борошно з підвищеною клейкість. У три столові ложки цього інгредієнта додаємо 4 ст. л. цукру і 5 ст. л. води. Розмішуємо до отримання однорідної тягнеться маси. Накриваємо її вологою серветкою і ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини. Додаємо в масу ще одну ложку води. Знову накриваємо і ставимо в мікрохвильовку рівно на хвилину. Тепер належить найскладніша частина кулінарного процесу. Класичний десерт «сечі» являє собою тістечко. Тісто для нього чудово ліпиться в гарячому і теплому стані. А коли воно охолоне, то, подібно вафлі, втрачає еластичність. Якщо ми робимо тістечко, цей факт не має значення. Ми кладемо начинку в гаряче тісто і формуємо виріб. Але як вчинити, якщо ми хочемо приготувати японське рисове морозиво?

Ліплення

На допомогу нам приходить кукурудзяний крохмаль. Він буде хорошим термоізолятором між тестом і морозивом. Дошку обернем харчовою плівкою. Поверхня присипаємо кукурудзяним крохмалем. Швидко розкачуємо тісто сечі – чим тонше, тим краще. Посипаємо його кукурудзяним крохмалем. Виїмкою вирізаємо з тіста невеликі кола. Спеціальною ложкою набираємо кульку морозива. Воно може бути будь-який, на ваш смак. Можна також використовувати і японське морозиво із зеленого чаю. Кладемо кульку в серединку коржі. Підбираємо краю і загортаємо. Якщо ми використовуємо для начинки «юкімі» з матчу, то насиплем в мисочку трохи порошку чаю. Обмакнем вироби до нього і залишимо надлишки. Обваляем кульки ще в цукровій пудрі і відправимо в морозилку.