Пиво "Пілснер": фото та відгуки

«Пілснер» – пиво всіх часів і народів, як стверджують справжні цінителі. Аргументують це тим, що будь-яке пиво ділиться на ель і лагер. Останнє є популярнішим першого. Практично 90% любителів цього алкогольного напою вживають пиво лагер. Різниця в дріжджах, з яких виготовляється напій. Також велику роль відіграє температура бродіння. Пиво лагер зброджується повільно і при низьких температурах, а ель - швидко і при високих. Більшість виробників використовують табірний спосіб, так як він більш безпечний і менш передбачуваний. А ось поставити на масове виробництво пиво ель практично неможливо.


Тому таке пиво варять тільки приватні пивоварні. Так що можна сказати, що пиво «Пілснер Урквел» – пиво ручної роботи, яка вимагає певної витримки і температури.

Історія появи

У 40 роках XIX століття на чеському пивоварному заводі було випущено 3600 літрів пива, що вчинила фурор в пивоварінні того часу. Пиво нового покоління абсолютно змінило уявлення людей про смаку й зовнішньому вигляді напою. На початку жовтня 1842 року на ярмарку був представлений напій, колір якого переливався від світло-золотавого до бурштинового. І вже через кілька місяців пиво «Пілснер» стало відомо не тільки на території Чехії, але і за її межами. З його появи починається історія багатьох нині відомих марок пива. При цьому мало хто може пояснити, чому більшість виробників світлого пива почали копіювати саме цей сорт пива «Пілснер». В одній з версій стверджується, що це сталося із-за кольору напою. Його янтарно-золотистого колір настільки красиво переливається на сонці, що любителі пива почали масово скуповувати його. Природно, рівень продажів значно піднімався, а прибуток росла. Відповідно, і інші виробники захотіли скористатися таким маркетинговим ходом і почали виробляти пиво, схоже за кольором та смаком на пилснерское. Саме цю інформацію дає виробник на зворотному етикетці пива.


Пиво «Волтерс Пілснер» хорошої якості, його багато хто сприймає як німецьке. На це впливає його назва. Хоча слід справедливо зазначити, що пізніше це пиво почали виробляти на пивоварних заводах Німеччини. Але, насправді, це чеське пиво, яке й поклало початок багатьом німецьким маркам.

Підробка

Завдяки тому, що пиво із солоду «Пілснер» користувалося популярністю, недобросовісні пивовари того часу швидко зорієнтувалися і почали варити підробки, дуже схожі на оригінал. Копії продавалися під марками «Пилз», «Пілзнер» і багатьох інших. Згодом назва «Пілснер» стало асоціюватися з будь-яким золотистим пивом, і не сприймалося як марка пива. Щоб убезпечити свій продукт від підробки, виробники вже наприкінці XIX століття до початкової назви додали слово «Еквелл». У результаті стало вважатися, що оригінальна назва пива - «Пілснер Урквел».

Пиво позаминулого століття

Перш ніж вийшов смак пива, яким ми можемо насолоджуватися сьогодні, стандарти якості і рецепти пива з солоду «Пілснер» дуже часто змінювалися на протязі декількох десятиліть пивоваріння. Це відбувалось також завдяки бунтарям того часу. Любителі попити пиво коли відчували, що смак улюбленого напою змінювався не в кращу сторону, влаштовували протести. Найчастіше пивовари прислухалися до них і починали розробку нових технологій виробництва. Вже в 1839 році був побудований новий завод, який під час варіння пива почав застосовувати баварські технології. Проводилися експерименти з витримкою пива, під час якої використовувалося нижнє бродіння. Плюсом такого методу було те, що термін зберігання пива значно збільшувався. Цей спосіб був настільки успішним, що його опублікували в газеті чеською мовою. І лише в 1813 році на пивоварню прийшов Джозеф Гролл, який почав використовувати нові сорти солоду і технології виробництва. Саме він випустив першу партію пива «Пілснер», смак якого відомий нам по сьогоднішній день. На той час такий напій став революційним у пивоварінні, завдяки баварському стилю витримки. Незабаром завдяки розвитку комунікації і транспорту про пиво стало відомо по всій Європі. І тільки в 1958 пиво «Пілснер» було офіційно зареєстроване як торговельна марка.

Сучасне пиво

Незважаючи на те що почалося застосування сучасного способу бродіння, на заводі «Пілснер» в Чехії все ще використовувалася бродіння з застосуванням відкритих барелів. І лише на початку дев'яностих років минулого століття ця технологія була змінена. Почалося використання великих циліндричних резервуарів. Але сталося це не на всіх пивоварнях «Пілснер». На деяких все ще користуються старими методами для того, щоб була можливість порівнювати смак пива.

Поетапний процес виробництва самого відомого чеського пива

Хороша якість пива «Волтерс Пілснер» багато в чому залежить від того, з якої сировини він проводиться. Дуже важливо, щоб ячмінь, з якого варять пиво, чеського весняного сорту. Він вирощується в областях Моравії і Богемії. А вже солод проводиться безпосередньо в пльзенской пивоварні.

Перший етап приготування пива

З добірного ячменю готується солод. Для цього ячмінь вимочують в очищеній воді. Після цього необхідно залишити ячмінь на п'ять днів, поки він не проросте. Потім його висушують. Після того, як пророслий ячмінь добре просохне, його необхідно перемолоти. Тепер солод перетворюється на солодовий шрот. Тепер починається процес затирання. Солодовий шрот перемішується з водою. За підсумком повинна вийти біла маса рідкої консистенції, яка називається затором. Затирання проводиться для того, щоб відбулася активація ензимів.

Метод оцукрювання

Цей унікальний метод застосовується в процесі виготовлення пива «Волтер Пілснер» всього лише кілька десятиліть. Третя частина солоду відправляється в котел і нагрівається при певній постійній температурі. Метою такого процесу є розчинення речовин солоду до утворення солодового цукру. І вже в результаті такої тривалої процедури виходить сусло.

Фільтрація

Під час фільтрування солодової маси відокремлюються речовини солоду, які не розчиняються. Називаються вони дробиною. У процедурі фільтрації ці речовини осідають на дно чана. Інша маса через фільтр проходить в сусловарочний котел.
Далі під час варіння сусла в нього додають хміль.

Додавання хмелю

Для приготування даного чеського пива використовують відомий сорт хмелю. Секрет рецепта пива «Пілснер» в тому, що для його варіння у чеській пивоварні використовують виключно шишки жіночих суцвіть жатецкого середньостиглого хмелю. Саме завдяки цьому пиво набуває властиву йому гіркота і аромат. Отже, додавання хмелю відбувається в три етапи. На першому додається хміль у вигляді гранул, які попередньо позбавляються від баластних речовин. Завдяки тому, що хміль гранулюється, він може зберігатися у свіжому стані цілий рік. Сам процес варіння сусла з додаванням хмелю повинен проходити дуже інтенсивно, щоб напій набув йому характерну гіркоту. На другому етапі в сусло можуть додавати свіжий хміль, так і в гранулах. Все це залежить від того, в який період вариться напій. Це ж стосується і третього етапу додавання хмелю.

Важливий процес бродіння

На цьому етапі додають дріжджі, щоб почався процес бродіння. Ще з 1842 року для бродіння використовується особливий рід дріжджів, які зберігаються весь час в холодильних камерах. Перед тим як додавати дріжджі, рідину необхідно охолодити. Це потрібно для того, щоб дати можливість розмножуватися дріжджовим клітинам. В процесі бродіння цукор, який з'явився ще під час варіння, завдяки дріжджів перетворюється на алкоголь і вуглекислий газ. Бродіння відбувається протягом дванадцяти днів. Після цього напій можна сміливо називати молодим пивом, яке переливається у великі ємності і зберігається в них ще протягом місяця при низьких температурах.

Останній етап приготування пива

Після того, як пиво выдержится місяць, його фільтрують і розливають по кегах. Крім кег, пиво можуть розливати у скляні пляшки, алюмінієві банки, цистерни або, як їх ще називають, пивні танки. Перш ніж розливати пиво в пляшки, банки або інші ємності проходять етап пастеризації. Виняток становлять лише цистерни. Так як пиво, яке в них зберігається, призначається для вживання в короткі терміни, вони не потребують пастеризації. Але не все виготовлене пиво розливається по ємностей на продаж. Деяка кількість напою залишають на зберігання в дубових бочках в пивних погребах міста Пльзенський. Тому якщо у вас вийде побувати в цьому місті, обов'язково сходіть на екскурсію по пивоварному заводу «Пілснер», де ви зможете скуштувати смачне нефільтроване і непастеризоване пиво.

Сорти пива ТМ «Пілснер»

Пиво «Волтерс Пілснер» - один з багатьох сортів полснерского пива, яке виробляється в Німеччині. Смак пива бадьорить і освіжає, трохи гіркуватий. Його колір - світло-золотистий. Пивоварня, на якій варять це пиво, розташована на півночі Німеччини. Існує вона з XVII століття. Але варити на ній пиво з сучасним чеським технологіями почали лише на початку минулого століття. Під час Другої світової війни пивоварня була практично зруйнована. Але через кілька років її повністю відновили і продали. На сьогоднішній день пивоварня «Востер» є незалежною. Пиво «Ефес Пілснер» свою назву отримало завдяки місту, в якому його почали варити. Виготовляти ть його почали в Туреччині ще в середині минулого століття. Має напій золотисто-жовтий колір. На смак трохи солодкуватий, не має гіркоти. На сьогоднішній день проводиться в одинадцяти країнах світу.
Пиво «Лідське Пілснер» - білоруський аналог відомого пивного бренду, який значно відрізняється від оригіналу по смаку, якості і навіть зовнішнім виглядом.

Унікальність смаку

Ще з моменту своєї появи пиво цінувалося за його унікальний смак і гармонійне поєднання ароматів. Крім усього іншого, цей напій за своїми смаковими якостями відмінно поєднується з багатьма кулінарними стравами та закусками. Цей напій є гарним аперитивом. Це дає можливість насолодитися повнотою його смаку і збуджує апетит. В якості закуски до пива відмінно підійде копчене м'ясо, сири, хлібні грінки та інше. Саме завдяки своєму горьковатому присмаку і відсутності солодкуватих ноток пиво можна пити з багатьма солоними стравами. Пиво «Пілснер» - одна з небагатьох марок сучасного пива, яку можна подавати як альтернативу провину. Але варто зауважити, що пиво може стати заміною не для всіх сортів вин, а тільки для тих, які прийнято подавати до м'ясних страв з баранини або яловичини. Смак цього пива чудово підкреслить смак такої страви, а в деяких випадках відмінно доповнить його. Більшість гурманів і шеф-кухарів по всьому світу віддає перевагу саме цій марці пива. При подачі такого напою важливо враховувати його температуру. Найкраще воно розкриває свій аромат і смак при температурі максимум плюс сім градусів. Також температура впливає на консистенцію пінки, яка утворюється на пиві. При правильній подачі пінка залишається не тільки щільним, але і густий протягом тривалого часу, що оберігає пиво від передчасного окислення.

Пиво «Пілснер». Відгуки

Справжні цінителі пива можуть оцінити його трохи гіркуватий, благородний смак. Воліють його більше чоловіки, ніж жінки. Але ті, хто пробував це пиво в Чехії, стверджують, що варто хоча б раз зайти в бар або ресторан спеціально для того, щоб продегустувати це пиво.