Історія радянського пива

Пиво, як і будь-який інший напій, має свою історію, яка сягає корінням у далеке минуле. Раніше хмільний напій варили в броварнях в обмеженому кількості, для його виготовлення використовували тільки натуральні компоненти, внаслідок чого воно мало малий термін придатності. Яким було пиво в Радянському Союзі, коли його виробництво прийняло великі масштаби?

1920-ті роки

Офіційно радянське пиво початок своє існування з 1922 року, коли був підписаний відповідний указ про виробництво хмільних напоїв. При цьому початок радянського пивоваріння співпало з розквітом Непу , коли влада країни дозволила приватне підприємництво. В цей час з'явилося багато невеликих пивоварень, кожна з яких варила свої сорти пінистого напою.


При цьому мали популярність ті ж марки, що і до революції - " Баварське " , " Мюнхенська темне " , міцне " Пліч " , " Віденське " , " Пильзенское " , " Богемське " . За основу бралося німецьке пиво, яке, як і зараз, вважається одним з найкращих у світі. В кращих англійських традиціях варили ель з невеликим вмістом спирту. Популярністю користувалися марки " Столове " і " Березневе " . Споконвічно російськими вважалися " Чорне " і " Чорне оксамитове " , виробництво яких нагадувало технологію варіння квасу, коли напій не выбраживался повністю. В кінці 20-х був прийнятий ГОСТ радянського пива. Цей період співпав із завершенням епохи Непу . ГОСТ значно скорочував пивне різноманітність до кількох сортів: світле №1 світле №2 темне і чорне , яке мало 1% спирту.

1930-ті роки

Приблизно в середині 30-х років минулого століття партійним керівництвом було прийняте рішення розширити вибір пива для населення. При цьому вирішили не винаходити нічого нового, і за основу взяти сорти пива, популярні в часи Непу . Природно, технологія пива вдосконалювалася.


Так, наприклад , затвердили " Мюнхенська " пиво, солод для якого був високої прожарювання, а вода жорстка , " Віденське " вимагало солоду середньої прожарки та м'якої води, а " Пильзенское " при цьому повинно було бути виготовлена з світлого солоду. Старі дореволюційні назви було використовувати не можна, тому Анастас Мікоян, будучи народним комісаром харчової промисловості, запропонував назвати світлий сорт пива по найменуванню заводу-виробника. Так з'явився легендарний радянський " Жигулівське " пиво. В 30-е хмільний напій проведено практично у всіх республіках великої країни. Особливою якістю славилося російське (самара і ростовське) і українське пінне (одеський і харківський) пиво. У 1938 році ГОСТ поповнився новими сортами, серед які деякі зуміли зберегти свої старі назви, так як партійна еліта нічого буржуазного в них не угледіла. Це були такі сорти, як портер, березневе, карамельне, яке з'явилося замість чорного . Деякі з цих сортів пива проіснували до розвалу великої країни. У 1939 році почалися розробки таких марок, як " Київське " і " Столичне " , міцність якого доходила до 23%. Існували великі плани промислового виготовлення еля, однак Велика Вітчизняна війна не дала їм здійснитися.

Післявоєнний період

Масове виробництво радянського пива відновилося після закінчення війни в містах, менш пошкоджених бойовими діями. Проте вже в 1944 році, ще до перемоги, в звільненій Ризі почався випуск пива " Ризького " . Країна дуже довго оправлялася від жаху війни і розрухи, тому в 1946 році обсяг виробленого продукту не досягав і половини того, що було в 1940-м. Поступово налагоджувалося виробництво радянського пива, сорти якого були популярні до війни. Велика кількість напою почали продавати на розлив у пивних закладах, які відкривалися повсюдно . Основний обсяг споживаного пінного доводиться на " Жигулівське " .

Хрущовська відлига

Після смерті Сталіна в 1953 році генеральним секретарем став Микита Хрущов . Ці часи запам'яталися країні як " хрущовська відлига " . В цей час пивні стандарти ГОСТ урізноманітнювалися введення республіканських стандартів, крім того, великі заводи вводили ВТУ (тимчасові технічні умови), які помітно збільшили кількість сортів хмільного напою. Вироблене в республіках пиво часто називалося на честь міста, в якому було виготовлене. Так з'явилися " Магаданское " , " Таежное " , " Кадака " з Естонії, " Роменське святкове " , " Переяславське " і багато інших. У ці ж роки рецепт радянського пива став дуже різноманітний - стали використовуватися такі смакові добавки, як ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця. На початку 60-х з'явилося пиво " Уральське " , яке володіло темним кольором, а також щільним насиченим смаком, і " Свердловське " - добре выброженное світле. Вони вважаються попередниками сучасного пінного напою. Радянські технології виробництва не давали напою выбродить повністю, тому разом з інформацією про виробника на етикетці радянського пива вказувався термін доброджування, який міг досягати 100 днів. У Москві відродилося виробництво дореволюційного напою " Подвійний золотий ярлик " , який знайшов нове найменування - " Подвійне золоте " . Пізніше з'явилися міцні різновиди світлого пива - " Наша марка " , " Москворецкое " . В Українській РСР виділялися Львівський завод та Київський, які виробляли відмінний продукт.
В кінці 60-х почав набирати обертів випуск бутильованих пінних напоїв, яких раніше було набагато менше, ніж радянського розливного пива. Термін придатності при цьому становив не більше 7 днів, що було показником якості напою. Досягалося це використанням натуральних компонентів. На ділі ж з прилавків напій йшов протягом 3 днів. У цей період Гостів пішли стандарти " віденського " солоду, який складав основу " Жигулівського " пива, після чого цей вид перетворився в один з багатьох, втративши свою унікальність.

Період 1970-х років

На початку 70-х років минулого сторіччя з'явилися марки радянського пива, багато з яких продовжують існувати і понині - " Клинское " , " Ячмінний колос " , " Петровське " , " Адміралтейське " . При цьому з плином часу рецепт зазнав значні зміни. Тому можна вважати, що радянське " Клинское " і сьогоднішнє - це різні види пінного напою.

1980-х і початок 90-х

Незважаючи на те, що в 1985 році почалася активна антиалкогольна кампанія під керівництвом Михайла Горбачова нові сорти і марки пива активно замінювали старі. Особливо стрімко розширювався асортимент пива радянських часів , яке мало вміст алкоголю до 5% і відносилося до слабоалкогольних напоїв. На початку 90-х, коли країна прагнула до незалежності, з'явилися такі назви, як " Чернігівське " , " Тверське " , " Букет Чувашії " . На жаль, якість при цьому стрімко знижувався, так як радянські Гости, які чітко регламентували виробництво, втратили свою силу. Також на початку 90-х з'явилося в Самарі радянських пиво в банках, яке не випускали з часів Олімпіади. У цей же час кількість невеликих пивоварень стрімко збільшувалася, так як дозволено було ведення приватного бізнесу . За весь час існування Радянського Союзу було розроблено і зварено близько 350 різних сортів пива. Фото радянського пива демонструє велику різноманітність видів і назв пінного напою.

"Жигулівське"

Його смак був знайомий практично кожному жителю величезної країни. Так як за основу рецепта радянського " Жигулівського " пива була взята технологія приготування дореволюційного " Віденського " , то смак його можна назвати м'яким. У ньому чітко простежуються ноти хмелю і солоду без сторонніх присмаків. З 1938 року пиво " Жигулівське " виготовлялося строго по ГОСТу, тому незалежно від заводу-виробника смак залишався незмінним на протязі десятиліть. Радянське пиво виготовляється з натуральних компонентів - води , ячмінного солоду, ячменю. При цьому міцність кінцевого напою становила близько 28% алкоголю. Спочатку дане радянське пиво виготовлялося в Самарі, однак невдовзі назва напою стало ім'ям прозивним і використовувалося повсюдно . На сьогоднішній день рецептура значно відрізняється від оригінальної, тому смак напою варіюється в залежності від виробника. При цьому збільшився і термін придатності завдяки використанню консервантів.

Пиво на розлив

Розливне радянських пиво було улюблене багатьма громадянами країни, особливо в спекотні періоди року. Цінували його насамперед за свіжість, так як бутилированный хмільний напій часто псувався, навіть не доїхавши до магазину. Питні заклади, де можна було біля невеличкого круглого столика випити кухоль-другий холодного напою, були в кожному районі будь-якого міста СРСР. Так як пиво було швидкопсувним товаром, режим роботи пивної намети повністю залежав від завезення напою. Є пиво - заклад працювало, якщо завезення не було, то вішалася табличка " Пива немає " . На жаль, пивні не були обладнані туалетами, тому бажаючі випити використовували для цих цілей навколишні кущі. Крім того, свіже розливне пиво можна було придбати прямо на вулиці з бочки, як квас. До таких бочок часто вибудовувалася велика черга, тому напою іноді на всіх не вистачало. При цьому людина, що бажає придбати напій, повинен був мати з собою тару, оскільки пластикових стаканчиків або барил за часів Радянського Союзу не існувало. Ліміту на продаж товару в одні руки теж не було, тому часто люди несли додому рідну радянську пиво в банках різного обсягу . Розливне пиво також можна було зустріти в ресторанах, де його подавали у красивих кришталевих графинах, однак велика частина населення все ж воліла вживати пінне на вулиці. Вартість графина хмільного напою в ресторані часто доходила до п'яти рублів, тому таке задоволення було не всім по кишені. До того ж потрапити в престижне місце на вихідних теж було дуже складно. Один час існували навіть пивні автомати, які, аналогічно автомати з мінеральною водою, наповнювали склянки холодним пивком. При цьому автомат наливав 435 мл напою за 20 копійок. Але нововведення проіснувало недовго, адже люди як і раніше воліли ходити в пивну, щоб не тільки випити кухоль холодного пінного напою, але і насолодитися неповторною атмосферою закладу.

Тара для напою

Незважаючи на велику кількість питних закладів, деякі радянські громадяни вважали за краще пити пиво вдома. Продавався пінний напій найчастіше в скляній тарі об'ємом 05 л. Круглий рік пиво стояло на прилавках будь-якого магазину, однак у літню спеку попит підвищувався, тому народжувався дефіцит. На думку очевидців, якість бутильованої пива поступалося разливної, так як транспортування і умови зберігання, які найчастіше були неналежними, провокували бродіння напою. Внаслідок чого можна було придбати кисле пиво з нормальним терміном придатності або виявити неприємний осад на дні пляшки. Радянське пиво в банках з жерсті не випускалося. Винятком можна вважати підготовку до Олімпіади-80 коли зважилися провести експеримент з тарою, який виявився невдалим. Собівартість однієї жерстяної банки склала 60 копійок, при тому що якість пива не покращився. До того ж напій у банках теж зберігався недовго. З цих причин після проведення Олімпіади було прийнято рішення більше не виробляти радянських пиво в банках. В Самарі та інших містах країни повернулися до звичного скла. Вартість бутильованої пива варіювалася від 40 копійок до 60 залежно від сорту. При цьому порожню тару можна було здати і отримати 20 копійок. Тобто, здавши 2 - 3 порожніх пляшки можна було придбати півлітра пива.

Культура пиття

Так як пили пиво практично скрізь і завжди, з часом сформувалася певна культура споживання пінного напою. Вона трохи відрізнялася в залежності від місця споживання:

У ресторані пиво коштувало дорого, однак туди не соромно було прийти з дівчиною. При цьому часто замовлялися всілякі солоні закуски - сухарики , риба і навіть варені раки. Ресторан, зважаючи своєї недоступності для багатьох звичайних громадян, вважався місцем пристойним, тому там рідко напивалися до безпам'ятства.

У питних крамницях, які були рівнем нижче ресторану, не було такого комфорту. Там часто доводилося стояти в нескінченних чергах, а пити - стоячи, так як стільців не було. Люди брали одразу кілька келихів, бо знову стояти в черзі не хотілося. Заклад не пропонував відвідувачам ніяких закусок, крім тих, які вони принесли з собою. При цьому рівень сервісу обмежувався лише тим, що періодично забирали порожню тару і протирали столи при наявності видимих забруднень. Саме в таких закладах народився напій " йорж " , який представляє собою пиво, змішане з горілкою. Навіть приказка з'явилася: " Пиво без горілки - гроші на вітер " .

Випивати пиво зранку не вважалося негожим, адже до вечора його могло просто не бути. Незважаючи на те що в гастрономах продавалося бутильовану, більшість все ж надавала розливне, хоча і пропонувався лише один продукт - " Жигулівське " . Назв радянського пива в пляшках було значно більше, як і сортів.

Часто пили в під'їздах, якщо не було місця за столиком у пивниці.

У перебудовні часи з'явився дефіцит скляної тари для пива, тому напій стали наливати прямо в поліетиленові пакети. Пили з них, акуратно прокусивая дірочку в зручному місці.

Деякі " правила " вживання пива збереглися й досі, як, наприклад, вживання вранці або змішування з горілкою. Незважаючи на те що в Радянському Союзі з початку заснування існувало безліч сортів пінного, справжній " пивний бум " почався в 70-тобто До цього моменту кількість пива, випитого людиною в рік, було приблизно дорівнює 11 - 12 літрів. При тому що горілки випивалося близько 7 - 8 літрів. В результаті будівництва великих пивоварних заводів в кінці 60-х років минулого століття уряд бажало зменшити кількість " горілчаних " алкоголіків. І вони отримали результат - любителів міцного спиртного дійсно стало менше, однак натомість зросла кількість так званих " пивних " алкоголіків.

Цікаві факти про пиво

Існує декілька дивовижних фактів про пиво, які цікаво знати:

Найбільший пивний фестиваль проводиться в Німеччині щороку в жовтні і називається Октоберфест . Там випивається так багато цього пінного напою, що підприємливі німці провели " пивопровод " , який представляє собою велику трубу, що йде від пивоварні до місця проведення фестивалю.

Щорічно середньостатистичний людина випиває близько 23 літрів хмільного напою.

Найміцніше пиво, яке було здійснено в СРСР, мала фортеця 23 градуси.

Саме легке пиво Радянського Союзу називалося " Карамельне " і мало близько 05 - 1% алкоголю. Його навіть рекомендували вагітним, годуючим матерям і дітям. За смаком і характеристиками воно швидше нагадувало квас, ніж пиво.

Пиво багате кальцієм і вітамінами, однак, щоб заповнити щоденну норму цих мікроелементів, потрібно випити близько 5 літрів напою в добу.

Пиво " Жигулівське " було самим поширеним в СРСР і отримало своє назва на честь нагір'я Жигулі, яке знаходиться поруч з річкою Волгою, в Самарі, де вперше почали масово виробляти даний сорт напою.

Від великої кількості вживаного пива у чоловіків починає зростати " пивний " живіт і груди. Це явище обумовлюється наявністю в напої гормонів фітоестрогенів, які за властивостями схожі з жіночим прогестероном.

Незважаючи на те що пиво вважається напоєм легким , доведено, що у стандартній пляшці об'ємом 05 л міститься спирту стільки, скільки в 50 р горілки.

Пивна залежність у жінок не лікується.

Пиво є дуже калорійним продуктом. Незважаючи на низький відсоток жиру, воно містить близько 500 калорій на 1 л , що також є причиною набору ваги як у чоловіків, так і у жінок.

У часто вживають пінний напій жінок ризик захворіти на рак молочної залози збільшується в кілька разів. Це пояснюється підвищенням рівня жіночих гормонів в організмі.

Щоденне вживання пива у великій кількості провокує розвиток імпотенції у чоловіків.

Проте в помірних кількостях натуральне пиво корисно - вона покращує апетит, стимулює обмін речовин, знижує тиск.

Традиційно пивні пляшки мають коричневий колір для кращого захисту від згубних ультрафіолетових променів.

Історія пива в Радянському Союзі не така багата, як у Європі. Причиною тому стала Велика Вітчизняна війна, яка значно загальмувала розвиток країни. При цьому в повоєнні роки заводи не опустили рук і продовжували виготовляти різні сорти пива, чим, безсумнівно, радували радянських громадян. І все ж, незважаючи на таку різноманітність, багато воліли старе добре " Жигулівське " .