Кращі вина Німеччини: класифікація, особливості та види

Приблизно 102000 гектарів в Німеччині займають виноградники. Це становить лише 1/10 частина від площі виноградників в таких західноєвропейських країнах, як Іспанія, Італія та Франція.

Історія німецького виноробства

У Німеччині виноробство розвивається вздовж річки Рейн, на південно-заході країни. Виноробне ремесло на цій території є одним з найдавніших. Найдавніші господарства виникли ще в часи Римської імперії. Римляни розбили вздовж річки Мозель перші виноградники приблизно в I столітті нашої ери. Давньоримські історики, згадуючи у своїх працях вино, створене мешканцями тих земель, відгукуються про нього дуже несхвально. Коли Римська імперія припинила своє існування, на території Німеччини продовжили займатися виноробством.


В епоху Середньовіччя виноградники займали більше триста тисяч гектарів. Безперечно, велика заслуга належить монастирям. Ченці старанно займалися виноградарством і виноробством, виготовляючи вино для власних потреб і дбаючи про поширення виноробства на північ країни. Тепер більшість німецьких виробництв вина знаходиться в регіоні Рейнланд-Пфальц. Там розташовані шість виноробних областей з тринадцяти. Завдяки своїй наполегливій праці, ретельності і педантичності – якостей, властивих цій нації, німецькі винороби зуміли досягти у своїй справі грандіозних успіхів.

Секрети німецького виноробства

Одним з переваг німецького виноробства є тривалий вегетаційний період, при якому встигає дозрівати виноград. З давніх часів німецькі винороби вважають за краще вирощувати не червоні сорти винограду, які вже занадто теплолюбні, а білі, вважаються найбільш життєздатними.

Виробництво вина

У Німеччині виробляють близько дев'яти мільйонів гектолітрів вина щорічно. Це приблизно 12 мільярда пляшок. Таким чином, вона є восьмою країною у світі по виробництву вина. Дві третіх частини від загального виробництва становить біле вино. Німеччина на світовому виноробному ринку отримала подвійну репутацію. У одних споживачів німецьке вино асоціюються з вишуканим білим вином. А інші вважають німецьких винарів виробниками напівсолодких дешевих напоїв.

Найпопулярніші вина

Німецьке вино біле напівсолодке відомо у всьому світі. Ціна може сильно варіюватися в залежності від його віку і виробника. "Молоко коханої жінки" – вино з Німеччини широко відоме і популярне в нашій країні. Його ніжний фруктовий смак, а також вишуканий аромат квітів з німецьких полів ще не зуміли повторити ні в одній іншій країні. Дегустуючи напій, можна відчути виразний абрикосовий і медовий відтінок, запах плодів екзотичного походження і білих фруктів. У цього вина смак добре збалансований. Воно солодке в міру і має ледь помітними пікантними кислуватими нотками. Білі напівсолодкі вина Німеччини люблять і цінують жителі всієї країни.

Сорти, дозволені законом

Німецьке законодавство про виноробство передбачає відповідальність урядів федеральних земель за складання списків, в яких вказані сорти винограду, дозволені до вирощування та використання при створенні вина. У нього також включають сорти, які можна виключно для експериментального виборчого вирощування.

Як класифікують вина

Класифікація вин Німеччини деколи приводить в ступор деяких любителів цього напою. В особливо це стосується тих споживачів, які не знають німецьку мову. Класифікація благородних напоїв:

Deutscher Tafelwein - це німецьке столове вино. За його виробництва існує найменше приписів. Виноград для цього вина надходить з різних місць. Deutscher Tafelwein не призначене для експорту і продається тільки в Німеччині.

Deutscher Landwein - німецьке місцеве вино.

Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete - якісне вино з вказаної області. При його виробництві допускається додавання цукру, для збільшення відсотка вмісту спирту в кінцевому продукті. Вино повинно бути вироблено з дозволеного сорти винограду, вирощеного в одному регіоні. Змішання категорично забороняється.

Pr?dikatswein - якісне вино, зроблене з добірного винограду, яка досягла особливої стадії стиглості. Це найбільш коштовне вино Німеччини. Воно характеризується вишуканим смаком. Також в ньому більшу питому вагу виноградного сусла.

Є 6 градацій якісних вин:

Kabinett - категорія непідсолоджені натуральних якісних вин. Сировиною для їх виготовлення служить виноград, який був зібраний за кілька днів після збору для Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete.

Sp?tlese - пізній збір. Виробляється з ягід, які були зібрані через два тижні після збору винограду для Kabinett.

Auslese - добірне. Це вино в Німеччині виготовляється з відібраних вручну виноградин пізнього збору високого ступеня зрілості. Тому в цих винах міститься більше цукру.

Beerenauslese - добірні ягоди. Ці вина виробляють з винограду, який вже перезріло і вражений видаляють вологу з грибками роду Botrytis. Ягоди, по суті, починають перетворюватися в ізюм, їх цукристість досягає 29 %. З такого винограду виготовляють солодкі десертні вина.

Eiswein - крижане вино. Його роблять з ягід, які замерзли на лозі і досягли певної солодощі. Виноград збирають і віджимають в стані заморозки. Завдяки тому, що вода перетворена в лід, виробники вин Німеччини сягають підвищеного вмісту цукру в таких винах.

Trockenbeerenauslese – виробляють із сухих добірних ягід. Це група концентрованих, солодких і дуже дорогих вин. Цукристість винограду повинна перевищувати 36%.

Ожинове вино

Любителі фруктових вин досить схвально відгукуються про ожиновий вини Німеччини. Виробляють його в Баварії. Це вино солодке, але не створює враження, що в складі дуже багато цукру і він є домінуючим елементом. Запах ожинового вина не спиртовий, а ягідний. Колір воно має темно-бордовий. Смак приємно легкий, фруктовий, нагадує домашнє вино. Алкоголю міститься лише 85%.

Значення келихів для вина

У Німеччині келихів для вина надають велике значення. Умовно їх поділяють на три складові частини: чаша, і ніжка-підставка. Висота ніжки і діаметр підставки не грають особливої ролі, вони, швидше елементи дизайну. Діаметр, форма і розмір чаші - важливі параметри, що впливають на букет, смак, смак і баланс вин. Уперше це було встановлено понад півстоліття тому професором К. Ї. Риделем. Форма і розмір чаші келиха впливає на рівень фенолів в напої. Саме фенольні сполуки визначають смак вина і його ароматичний букет. Можна прослідкувати чітку залежність: сухість напою більш виражена, якщо поверхня випаровування більше. При контакті з повітрям перетворення фенолів в ефіри відбувається моментально. Саме так розкривається справжній смак вина. Чим більше чаша келиха і чим менше її верхня частина, тим краще вона передасть інтенсивність і якість смаку. Якщо верхня частина чаші вузька, а середня - широка, то вино, перебуваючи на дні, віддає свої фенольні сполуки пошарово. Вони не відразу вилітають з келиха, а, завдяки змішанню в широкій середній частині, створюють своєрідний букет смаку та аромату.

Вино для німця

Для німця власний виноградник куди бажанішим, ніж дорогий автомобіль, а бути виноробом - в рази почесніше, ніж бізнесменом. Виноробство вважається долею інтелектуалів і філософів, що володіють таким важливим якістю, як працьовитість і часткою азарту. Щоб виготовляти дійсно хороше вино, необхідно знати такі науки, як геологія, хімія, фізика. У виноробстві треба врахувати все: особливості місцевого рельєфу, освітленість, вологість, кількість опадів, способи та строки збирання врожаю. До того ж, слід враховувати якість деревини, з якої зроблена бочка, температуру повітря у винному погребі. Німецькі винороби відрізняються від виноробів інших країн неухильним дотриманням традицій, фанатичною відданістю природі. Для порівняння, французи схильні до експерименту, вони сміливо імпровізують, змішують вина. А німці ґрунтуються на досвіді предків і підпорядковуються заведеним порядком.
У 2001 році Німеччина перестала називатися пивний нацією, так як в цьому році німецькі споживачі вперше витратили на вино більше коштів, ніж раніше витрачали на пиво. Зараз цей показник стабільно зростає. Важливо відзначити, що німці воліють вино, зроблене на їх Батьківщині, а не імпортні напої. Німецькі винороби з радістю догоджають своїм покупцям, продумуючи все дрібниці.