Вино "Кюрдамир" - візитна картка Азербайджану

Вино "Кюрдамир" має досить загадкову історію. Істинного походження назви не знає ніхто. Але версій існує кілька. Наприклад, "Кюр", якщо перекласти з шивранского діалекту, буде близький до слів доблесний, сміливий або відважний. А Даміром називали лідера поселень. Ось і виходить щось на кшталт «сміливого вождя» або «відважного ватажка». Кюрдамир – це село, яке входило до Бакинської губернії (Геокчанский повіт). На Закавказької залізниці цей населений пункт був відзначений, як перевалочна станція. Сьогодні це місто і адміністративний центр однойменного району Азербайджану.

Трохи історичних подій

Коли Кавказька армія послідовників ісламу наступала на Баку, то саме в цьому селі розгорталися досить серйозні бої. У вісімнадцятому році ХХ століття в середині червня бакинські збройні сили захопили Кюрдамир, причому бій був досить коротким. Але вже до середини наступного місяця цей населений пункт перейшов під управління турецько-азербайджанського війська.

Про самому вини

Азербайджанське вино "Кюрдамир" відноситься до категорії десертних. Його виготовляють з винограду Шивран, цей сорт відноситься до ексклюзивних, вирощуваним тільки в цій закавказькій республіці. Вино буває тільки червоним, а за вмістом цукру, його можна віднести до лікерів. Виробляти цей алкогольний напій почали в 1927 році. У нього насичений темно-рубіновий колір, букет яскраво виражені фруктові нотки з переважанням чорної смородини. Зміст спирту, як в будь-якому десертному вини, становить 16%. А ось цукор сягає 23 м на 100 см 3 . Вино "Кюрдамир" виготовляється з ягід, цукристість яких становить не менше 28%.

Технологія виробництва

Виноград чавлять, потім відокремлюють мезгу, яку закривають в чанах і чекають, коли почнеться процес бродіння. Після цього починається процес спиртування. Суміш доводять до потрібного кількості оборотів (16%). Усе ретельно перемішують, герметично закривають і залишають настоюватися на кілька місяців. Тільки після завершення процедури винний матеріал відправляється під прес. Сусло після першої вичавки використовують для виготовлення Кюрдамира.


Але і це ще не кінець. Алкогольний напій повинен витримуватися не менше трьох років.

Які вина ще виробляються?

Звичайно, в цьому благодатному краї проводиться не тільки вино "Кюрдамир". Азербайджан також славиться солодким вином "Бені Карло". У цього напою є своя історія. У свій час винороб Долганов був дуже відомий у визначеному колі. Він об'їздив весь південь Росії для того, щоб знайти потрібний йому виноград. І знайшов його саме в Азербайджані, в Кюрдамире. Він налагодив тут виробництво вина і навіть створив свою технологію виробництва. У цього вина темний густий колір і характерний для цієї місцевості яскравий букет. Це вино поєднує в собі два протилежні якості: воно танинное, але, одночасно, ніжне. Багато плутають цей алкогольний напій і вино "Кюрдамир". Хоча насправді батьківщиною "Бені Карло" є Іспанія, а в цьому регіоні просто знайшовся підходящий виноград для виробництва аналогічного вина.
Тільки на цій території виростає підходящий виноград для його виробництва.

Буває білий "Кюрдамир"?

Чому вино "Кюрдамир" іноді вважають білим? Та тому що в Геокчайском районі зростають переважно саме білі сорти винограду. Вони чіпляються за високі дерева і зі всіх сторін обвивають їх. З винограду тут готують не тільки вино, але і звичайні концентровані соки. Але варто відзначити, що вина з білих сортів тут виходять простенькі, повсякденні. Вони не володіють ні особливим букетом, ні ароматом, так і кислотність у них досить низька. В Азербайджані є ще один виноградний район – Агдамський. Ось тут-то білі вина стають набагато цікавіше. Тут лоза теж «підіймається на дерева, але вже не так високо. У цьому районі теж переважає білий виноград. Вина у Агдамском районі виробляють найчастіше столові. Вони володіють приємною свіжістю і легким ніжним ароматом. Але все ж варто відзначити, що найвідомішим в Азербайджані донині залишається вино "Кюрдамир", яка удостоєна трьох чотирьох золотих і срібних медалей.