Як в домашніх умовах зробити харчовий барвник? Рецепти харчових барвників

Як правило, відвідувачі ресторанів і кафе звертають увагу не тільки на смак поданих страв, але також на те, як вони оформлені. Тому кухарі намагаються якнайкраще прикрасити ту чи іншу страву. Більше всього уваги в цьому випадку приділяється солодощів і десертів. У домашніх умовах також можна створити різноманітні візерунки з крему і посипань. Краще всього дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник, а не купувати його в магазині. Результат вийде нічим не гірше, до того ж це не небезпечно для здоров'я. Такий зроблений в домашніх умовах барвник застосовується для фарбування соусів, желе, мастики, крему і багато чого іншого.

Якими бувають харчові барвники?

Харчові барвники бувають як синтетичними, так і натуральними. У свою чергу, поділяються на синтетичні рідкі, сухі і гелеві. Сухі барвники розводять у невеликій кількості рідини для додання страві необхідного відтінку. Порошкоподібні барвники розводять кип'яченою водою, спиртом або горілкою, а також, при бажанні, наносяться на випічку в сухому вигляді. Білкова маса для створення візерунків і креми, як правило, фарбуються рідкими барвниками. Вони досить часто використовуються в аерографах або цукрової мастики як замінник води. Рідкий харчовий барвник дуже схожий з гелевим, але останній більш густий і концентрований. Він застосовується у фарбуванні кремів (тільки не білкових), глазурі, мастики і тіста. З допомогою гелевих барвників можна створювати як ніжні відтінки, так і насичені і яскраві кольори.

Як отримати натуральний барвник червоного кольору

Такий барвник можна отримати, використовуючи сік ягід, фруктів і овочів, що містять червоний колір, це може бути:

буряк;

полуниця;

смородина;

гранат та інші продукти харчування.

Але червоний харчовий барвник можна отримати не тільки з фруктів, спробуйте використовувати для цієї мети помідори темно-червоного кольору, червоний перець і порошок паприки. Але тим не менш самий красивий колір виходить з буряка.


Отримати червоний барвник з буряка можна наступним чином:

Ретельно вимийте коренеплід під проточною водою, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці. Залийте буряк водою. Рідини багато не потрібно, вона повинна покривати лише натертий овоч. Поставте на повільний вогонь і варіть протягом години.

Звертаємо вашу увагу, що каструлю слід обов'язково накрити кришкою. Додайте у відвар трохи лимонної кислоти (1/2 чайної ложки), це не дасть йому знебарвитися. Після охолодження червоний харчовий барвник слід процідити і можна використовувати.

Як зробити харчовий барвник чорного кольору

Чорний харчовий барвник можна отримати кількома способами:

Перший спосіб. Змішайте п'ять крапель очищеного гліцерину з таблеткою активованого вугілля.

Другий спосіб, як в домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Чорний колір можна отримати, змішавши штучні барвники декількох кольорів. Наприклад, візьміть харчові барвники червоного, жовтого і блакитного кольору і ретельно перемішайте – в результаті отримаєте чорний колір.

Третій спосіб, як в домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Візьміть чорнило каракатиці. Дістати їх останнім часом досить легко, вони продаються майже в кожному великому гіпермаркеті. Але незважаючи на те, що чорнило практично не мають смаку, все ж специфічний присмак присутній, а тому використовувати такий чорний харчовий барвник для мастики чи інших солодких страв не рекомендується.

Як робиться барвник для яєць

Жовтий харчовий барвник (рецепт): у киплячий розчин оцту слід додати куркуму (3 столові ложки). Пам'ятайте, що куркума досить сильно забарвлює шкіру, тому, перш ніж приступати до роботи з цим барвником, обов'язково надіньте гумові рукавички, щоб захистити руки від фарбування.
Рожевий колір: наріжте 4 склянки сирої буряків і додайте її в ємність з яйцями. Якщо яйця спочатку здадуться вам не рожевими, а коричневими, не турбуйтеся. Після того, як вони висохнуть, вони стануть приємного пастельного відтінку. Харчові барвники для яєць синього кольору робляться так: додайте в розчин 3 склянки нарізаної капусти фіолетового або червоного кольору. Щоб яйця придбали блакитний колір, їх слід потримати в розчині півгодини. Якщо ж ви хочете домогтися синього кольору, то поставте яйця в холодильник, і нехай вони стоять там в розчині цілу ніч. Оранжевий колір: гарний помаранчевий відтінок яйцям дає цибулиння (чотири склянки). Щоб отримати більш яскравий колір, то, як і в попередньому випадку, не виймаючи яйця з барвника, залиште їх на всю ніч у холодильнику. Харчовий барвник своїми руками сріблястого кольору: покладіть в ємність 2 склянки замороженої чорниці і додайте 2 склянки чистої води. Зачекайте, поки суміш нагріється до кімнатної температури, а потім роздушіть ягоди. Нехай ще трохи постоять, після чого розчин процідіть. Помістіть в барвник великодні яйця і поставте в холодильник – нехай перебувають там до ранку.

Барвник бежевого кольору

Щоб зробити харчовий барвник своїми руками бежевого кольору, слід використовувати томатну пасту. Насиченість кольору залежить від кількості цього продукту, наприклад, якщо ви додасте в крем багато томату, то він придбає вже більше помаранчевий колір, ніж бежевий. Томатна паста не змінює смак десерту.
Якщо ви заздалегідь приготували кілька різних натуральних барвників, то при бажанні ви зможете з них створити нові кольори. Для цього вам знадобиться лише змішати вже наявні. Наприклад, щоб вийшов колір морської хвилі, слід змішати два барвника: зеленого і синього кольору, а для синього відтінку необхідно до червоного додати зелений. При змішуванні червоного, синього і зеленого виходить чорний колір. А красивого фісташкового відтінку можна домогтися, змішавши синій і жовтий барвники.

Жовтий колір

Щоб забарвити блюдо в жовтий колір, найчастіше кухарі використовують лимон. Цедра лимона натирається на дрібній тертці, а потім з неї сік віджимається, який і перетворюється в рідкий харчовий барвник. Розчинена у теплій воді куркума також дає гарний жовтий відтінок.

Зелений колір

Щоб отримати насичений зелений колір, найчастіше використовують свіжий шпинат. Він подрібнюється в м'ясорубці або протирають через сито. Потім суміш проварюється протягом 30 хвилин, після чого проціджують.

Синій і фіолетовий кольори

Такі кольори можна отримати з чорниці, темного винограду або шкірки баклажани. Також можна використовувати для цієї мети фіолетову капусту, яка попередньо ріжеться і проварюється. З допомогою цукру можна отримати коричневий колір. Для цього цукор змішується з водою (5:1) і поміщають на сковорідку. Зробіть маленький вогонь і смажте цукор, не забуваючи постійно помішувати. Поступово суміш починає набувати коричневий відтінок. Додайте ще трохи води і процідіть. Крім цукру, коричневий колір можна отримати, використовуючи какао, каву або шоколад.

Чим шкідливі штучні барвники

На сьогоднішній день проводиться велика кількість штучних барвників, які застосовуються для того, щоб надати стравам привабливий вигляд. Але не завжди відомо, що саме входить до складу цих синтетичних барвників. Часто буває, що їх склад можна визначити тільки завдяки тривалим лабораторним дослідженням. Не у всіх випадках виробники готові дотримуватися стандартів, і часто небезпечні компоненти в барвниках перевищують допустимий вміст. Вони можуть не тільки викликати у людей алергію, але і негативно діяти на нервову систему, викликати кисневе голодування і, що найстрашніше, провокувати утворення пухлин. Тому краще такі продукти не вживати зовсім, а замість цього дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник.

Висновок

Існує два види харчових барвників: синтетичні і натуральні. Перші з них найчастіше зроблені з хімічних інгредієнтів, тому розумніше віддавати перевагу натуральним. Натуральні харчові барвники робляться з рослинних компонентів (як правило, це овочі та фрукти). Такі барвники можна створювати самостійно в домашніх умовах і використовувати їх для прикраси різних блюд.