Гелеві барвники та їх особливості

Сучасне кондитерське мистецтво вражає не тільки різноманітністю смаків, але і самими неймовірними дизайнерськими рішеннями. На щастя, величезний асортимент товарів для творчості відкриває широкі простори як перед професійними кондитерами, так і перед любителями красивою випічки. У нашому огляді поговоримо про гелевих барвниках, без яких просто неможливо уявити приготування стильних сучасних десертів.

Особливості продукту

Деякі популярні рецепти, наприклад, знаменитий «Червоний оксамит», суворо регламентують не тільки смак, який повинен в підсумку вийти, але і дизайн частування. Згаданий торт повинен бути нарядного червоного кольору. Такого ефекту неможливо досягти з допомогою ягідних соків та інших альтернатив, але застосування кольорового гелю гарантує саме той результат, якого цей десерт зобов'язаний небувалою популярністю.


Абсолютна більшість видів тіста, кремів, начинок, глазурі і ганаша прекрасно фарбуються за допомогою таких барвників. Якщо ви ще не освоїли технологію або маєте сумніви, наша стаття допоможе знайти відповіді на всі питання. У ній ви знайдете все про гелеві харчові барвники. Фото, відгуки і рекомендації допоможуть переконатися, що в роботі з цим вдячним матеріалом немає нічого складного. Існує чимало різновидів барвників. Найбільш поширені порошкові, рідкі, пастоподібні, гелеві. Багато професійні кухарі вважають найвдалішим саме останній вид, який не розтікається, добре розчиняється в основному продукті, дає насичений стійкий колір.


Гелеві барвники від провідних виробників випускаються в зручній упаковці, що дозволяє акуратно брати необхідну кількість. До речі, цей продукт ще й економічний, для фарбування значного обсягу продукту знадобиться всього пара крапель.

Сфера застосування

Гелеві барвники можуть використовуватися для фарбування різних видів тіста, мастики, кремів, желе, морозива, суфле. Ультрамодна техніка покриття муссових десертів велюром або дзеркальною глазур'ю припускає використання саме цього виду фарбувального матеріалу. Жоден інший не дасть такого результату. Деякі використовують гелеві барвники не тільки в кондитерському мистецтві. Приміром, крапельку помаранчевого пігменту можна додати в розсіл з оселедцем, мойвою, скумбрією, щоб рибка придбала апетитний золотистий відтінок і стала схожою на копчену. На смак барвник не впливає.

Думка профі

Відомий кондитер і блогер Енді Шеф використовує у своїй творчості саме гелеві харчові барвники. Відгуки майстра про них завжди позитивні. Він настійно не рекомендує шанувальникам і учням експериментувати з іншими видами фарб. За словами Енді Шефа, деякі кольори можна отримати тільки за допомогою барвників-гелів. Приклад тому – глибокий чорний, який майстер нерідко використовують для приготування своїх шедеврів. Перепробувавши товари безлічі різних виробників, кондитер зупинився на продукції компанії «Амери Колор» і закликає всіх слідувати його прикладу. Підтверджують слова Енді та інші професіонали. Ну а новачкові тим більш легше працювати з цим видом фарб, адже більш простої технології фарбування просто не існує.

Діапазон цін

Варто відзначити, що гелеві барвники стоять на порядок дорожче всіх інших видів. Наприклад, флакон AmeriColor ємністю 56 грамів обійдеться в середньому 400-450 рублів. Польські, китайські і російські фарби коштують менше, але все одно дорожче порошків. Однак не варто забувати про економічності продукту. Однієї упаковки вистачить для приготування безлічі найрозкішніших десертів.