Що таке кармін? Харчова добавка E 120. Червоний барвник

Харчовий барвник Е120 можна зустріти в складі дуже багатьох продуктів. Однак мало хто знає, що це не синтетично створена добавка, а натуральне речовина, отримане вельми цікавим способом. Воно знайоме людству не менше півтори тисячі років, адже достеменно відомо, що вже тоді індіанці фарбували їм тканини і пряжу, а жителі древньої Вірменії писали на пергаменті. Сьогодні ми все частіше зустрічаємо його під назвою «кармін». Що таке Е120 де і як його виробляють, а також в яких продуктах він знайшов своє застосування в наші дні, спробуємо розібрати в цій статті.

Загальна інформація

Кармін, кармінова кислота або кошеніль – це назви одного і того ж барвника червоного кольору. Точний відтінок цього харчового барвника сильно залежить від кислотності розведеного складу. У кислих середовищах барвник забарвлює в помаранчеві відтінки, середовищі з нейтральним рівнем рН стає червоним, а в низько лужні або лужних середовищах його кольори набувають пурпурові відтінки.

Чому кармін так популярний у виробників

Особливим попитом кошеніль став користуватися лише в 90-х роках минулого століття, тоді виробництво Е120 і вийшло на новий етап. З усіх натуральних барвників, представлених на ринку, саме кошеніль вважається найбільш стійким до різних видів термічної обробки і впливу сонячних променів. На сьогоднішній день кармін займає більше десяти відсотків від загальної кількості натуральних харчових барвників, що використовуються в приготуванні продуктів харчування. В сучасній харчовій промисловості барвник E 120 знайшов застосування у виробництві джемів, повидла, напоїв та різних соусів. У м'ясному і ковбасному виробництві з допомогою цієї речовини фарбують сирокопчену і варено-копчену продукцію і балики. Знаючи, що таке кармін, нескладно здогадатися, що його широко застосовують у кондитерському виробництві в якості барвника для яскравих прикрас тортів, кексів та тістечок. Кошеніль використовують в приготуванні деяких видів морозива, цукерок і мармеладу.


Використання Е120 покращує зовнішні якості та товарний вигляд багатьох звичних для нас продуктів. Він дарує їм природний рівний колір. Без нього багато продуктів не виглядали б так привабливо і апетитно.

В яких ще сферах використовується кошеніль

Крім харчової галузі, кошеніль знайшов своє застосування у виробництві косметики. Він обов'язково присутній в складі губних помад, рум'ян і тіней, а також у креми, мило, шампуні і інших косметичних препаратах, що мають відтінки червоного або оранжевого кольору. Що таке кармін, оцінили й у фармакології, тому він присутній у багатьох медикаментозних препаратах. У мікробіології і лабораторних дослідженнях з його допомогою пігментується певні клітини, що значною мірою полегшує процес їх вивчення. Харчовий барвник E 120 додають до складу художніх фарб, тому він найчастіше міститься в пурпурових, червоних і помаранчевих кольорах.

З чого виробляють барвник

Можливо, когось трохи шокує спосіб виробництва червоного карміну, адже далеко не кожен готовий почути, що даний барвник виробляють з висушених комах. Вірніше, з тел самок і яєць безхребетних певного виду. Мова йде про кошенильной попелиці, або, як її ще називають, щитовке, що мешкає на поверхні деяких рослин.

Технологія виробництва

Dactylopius coccus, або Coccus cacti (інакше - комахи кошенілі), можна зустріти в південних частинах земної кулі. Перу, Південна і Центральна Америка, Канарські острови, Туреччина, Мексика, Іран, Вірменія – улюблені місця перебування цієї істоти. У період статевої активності черевця жіночих особин набувають яскраво-червоний колір із-за великої кількості кармінової кислоти, що виробляється в їх організмі. Саме в цей період комах збирають, сушать, очищають і подрібнюють. Отриманий порошок поміщають в рідкий розчин карбонату натрію і залишають там на деякий час. Довжина тіла самок цього виду попелиці – не більше одного сантиметра, і щоб набрати необхідну кількість комах, буде потрібно величезна кількість особин. Тому, відповідаючи на питання, що таке кармін, можна сміливо стверджувати, що це оболонки тел мільйонів самок кошенілі, перероблених певним чином. Отримання натурального харчового барвника – процес досить тривалий і трудомісткий. Він вимагає величезного обсягу вихідної сировини. Тому натуральна кошеніль – один з найдорожчих природних барвників. Безумовно, на сьогоднішній день існують її штучні аналоги, отримані синтетичним шляхом.

Властивості натуральної кошенілі

Комахи, які використовуються в якості основної сировини для виробництва барвника, абсолютно безпечні для людини. Сам барвник вважається нешкідливою добавкою, тому використовується в харчовій промисловості більшості європейських і азіатських країн. Однак порушення ведення технологічного процесу приготування продуктів харчування, зокрема при збільшенні допустимого рівня карміну, ведуть до можливих отруєнь. Крім того, серед споживачів є невеликий відсоток алергетиків, у яких можуть спостерігатися симптоми непереносимості натуральної харчової добавки Е120 або його аналогів. У вкрай рідкісних випадках можуть бути виявлені алергічні реакції людського організму при використанні косметичних засобів, в яких присутній цей барвник. Саме тому виробники при наявності даної речовини в продукті харчування зобов'язані вказувати у складі кармін. Що таке речовина присутня у складі біологічно активних добавок, лікарських препаратів та косметичних засобів, теж обов'язково повинно бути зазначено в переліку їх компонентів. Тому людям, які страждають будь-якими симптомами алергії, необхідно ретельно вивчати етикетки придбаних товарів. Споживачі, у яких ніякої симптоматики немає алергії, можуть використовувати продукти, що містять Е120 не побоюючись за своє здоров'я. У цьому випадку кошеніль абсолютно безпечна, якщо вживане кількість не перевищує допустимої норми. Однак ці продукти не рекомендуються маленьким дітям.