Як зробити медове пиво в домашніх умовах?

Безумовно, можна купити цей пінний напій в будь-якому супермаркеті або навіть – в сусідньому кіоску. Також гарне пиво – коли воно живе, на розлив, з бочки. Але ще краще: зварене в домашніх умовах, зроблене власноруч медове пиво. Воно має автентичний присмак з легкою гіркотою, насичену бурштинову колірну гаму. Для його приготування найкраще підійдуть дві класичні різновиди меду — квіткова і гречане. А вміли робити медове пиво в стародавні часи в різних кінцях світу. До нас дійшла в основному польська і німецька рецептура. Були свої секрети приготування цього напою і на Русі.

Трохи про технології варіння

При дотриманні правил саморобний медове пиво повинно вийти бурштинового кольору, мати ніжний квітковий аромат з легким відтінком хмелю. Напій славиться пишною піною, гіркуватістю післясмаку. Загалом, смак важко порівняти з іншими видами пива: що ж, варто спробувати? Відразу варто відзначити, що технології приготування напою відрізняються від класичного солодового рецепта. Методика варіння відрізняється від традиційного пивоваріння більшою простотою, так як не потребує оцукрювання солоду, який взагалі не використаний в рецептурі. Це позбавить від необхідності триматися вузьких температурних режимів протягом процесу. Суперечка про те, чи можна вважати пивом такий напій без участі солоду, відставимо убік. Можна назвати кінцевий продукт по-старому: «медовухою», а медове сусло - «ситої». До речі, цей рецепт був розроблений за технологією, запропонованою в праці про медоваріння, який написав професор Цесельський в 1906 році.

Рецепт медового пива. Інгредієнти

Щоб його приготувати, нам знадобляться наступні інгредієнти: літр квіткового меду (або ж гречаного), відро води (8 літрів), 10 грам хмелю (з кислотністю 45 %), 5 грам пивних дріжджів (верхове бродіння).

Поради бувалого

Бажано використовувати свежеразлитий квітковий, гречаний мед. Зацукорився продукт можна використовувати лише тому, хто впевнений у своїх пивоварних уміннях: з ним потрібно особливе звернення і знання тонкощів, постигаемих на власному досвіді. А кількість взятого хмелю буде залежати від гіркоти, яку ви бажаєте отримати. Якщо у вас немає навичок у пивоварінні, то орієнтуйтеся на рецепт, і гіркоту вийде трохи нижче, ніж середня. Дріжджі беремо тільки пивні, так як на хлібопекарських, а також спиртових варіантах буде виходити брага замість пива. В принципі, дріжджі верхнього бродіння можна і замінити «низовими», але в такому випадку вам доведеться тримати температуру в суворій діапазоні від 5 до 16 градусів за Цельсієм. А щоб сусло не заразити сторонніми мікробами, треба всі інструменти з ємностями попередньо стерилізувати окропом. Слід пам'ятати, що сторонні мікроорганізми надають негативну дію на процес бродіння. Смак самого напою може регулюватися обраним для приготування медом та кількістю використаного хмелю (збільшуючи дозування даного компонента, ви зробите велику гіркоту, і навпаки).

Як зробити медове пиво в домашніх умовах: етап перший

Сам процес не так вже складний і вимагає хіба що терпіння і уважності. У відведену під варіння ємність заливається вода (ті самі вісім літрів). Її потрібно закип'ятити, і тільки після вводити мед. Суміш ретельно вимішується; в результаті маніпуляцій повинна вийти однорідна маса. Її верхній рівень позначається зовні на стінці каструлі, і починається власне варіння пива. Вона буде тривати цілу годину, і кришка при цьому повинна бути відкрита. Не забуваємо знімати пінку: без цих маніпуляцій ваше домашнє медове пиво вийде каламутним, з дивним присмаком, і до того ж може дуже швидко зіпсуватися. В принципі, варіння пива на цій стадії чимось схожа з приготуванням варення.

Етап другий, хмільний

За 60 хвилин ваше медове пиво неминуче википить. Обсяг потрібно доповнити водою, долив її до початкового (для того і робиться відмітка на каструлі) рівня. Разом з доливом води проводиться всмоктування хмелю. Основа під пиво добре перемішується, і процес триває ще 60 хвилин. На цей раз пінка знімається тільки в перші півгодини.

Стадія № 3

Найважливіше правило того, як зробити медове пиво – швидке охолодження після закінчення варіння. Причому температура напою зі 100 градусів повинна знизитися приблизно до 20. В домашніх умовах охолоджені найпростіше забезпечити зануренням каструлі в сніг, якщо на дворі зима, а ви живете в приватному будинку. Або ж – у заздалегідь набрану ванну, куди додатково накидан лід, намороженний в морозилці.

Останні зусилля на шляху до успіху

Потім медове пиво в домашніх умовах переливається в підходящу бродильну ємність. Наприклад, у великий скляний балон. При цьому рідина повинна бути ретельно процежена. В якості фільтра зазвичай використовується кілька шарів стерильної марлі. В посудину засипаються дріжджі, вміст ємності перемішується, і вона в щільно закритому вигляді забирається в темне і тепле приміщення на тиждень. Температура в кімнаті все це час не повинна опускатися нижче 23-24 за Цельсієм. Бажано також виключити ймовірність протягів.
Періодично доведеться випускати гази, що утворюються під час бродіння. Якщо не бажаєте з цим возитися (а в перші дні відкривати кришку потрібно 5-6 разів за добу), озаботьтесь установкою гідрозатвори. Досвідчені пивовари стверджують, що при його використанні домашнє медове пиво має більш ніжний, рівна смак, а аромат його помітно приємніше і душистей. Коли жаданий напій добродит до потрібного стану, він розливається по пляшках. У кожну з них перед затокою потрібно покласти мед з розрахунку чайна ложечка на літр рідини. Відразу пити пиво не варто: воно ще має «дозріти» в пляшках. На це зазвичай іде від 10 днів до двох тижнів. Зберігати готовий продукт можна і в приміщенні, якщо тільки на вулиці не варто липнева спека. Але якщо забезпечити пива комфортні умови (3-16 градусів вище нуля), то вона в стані зберігати свої смакові і градусні кондиції до півроку.

Тонкощі і нюанси

Взагалі-то, практика – найкращий спосіб навчитися варити медове пиво в домашніх умовах. Рецепти нерідко доповнюються прянощами: гвоздикою, коричними паличками, перцем. Кількість меду теж корелюється за смаком. Хтось любить якнайсолодше, хто віддає перевагу гірчинку. Але деякі секрети потрібно дотримуватися свято. Зокрема, не доливати на другому етапі некип'ячену воду. Втім, якщо ви використовуєте бутильовану, можете спробувати не проганяти її через чайник. Все ж рецепти орієнтовані на старовинні реалії. Якщо ж ви впевнені в чистоті доданої води, кип'ятіння зі списку маніпуляцій сміливо викреслюйте. Якщо ви затіяли варити домашнє медове пиво зими, і у вашому розпорядженні є тільки загустілий мед, можете пустити його в справу, розчинивши за допомогою парової лазні. Тільки стежте за тим, щоб температура була не вище +60 за Цельсієм. Більш спекотні умови вб'ють і користь меду, і його смакові якості і аромат. Під бродіння краще використовувати темну скляну тару. На жаль, знайти 20-літровий балон з коричневого скла досить важко. Так що домашні пивовари обертають прозору ємність темними ганчірками або просто фарбують зовнішню поверхню. До речі, при встановленні пива на бродіння мінімум 20 % бутлі повинно залишатися вільним. Інакше пиво перекиснет або з часом виб'є пробку, навіть гідрозатвор не врятує.

Користь медового пива

Знати, як приготувати медове пиво, в обов'язковому порядку потрібно всім, хто любить пропустити в п'ятницю або у вихідний кухлик-другий. І не лінуватися його варити. По-перше, ви отримуєте екологічно безпечний напій, в якому однозначно відсутні консерванти, барвники і замінники. По-друге, ви отримуєте пиво, ідеально відповідає вашим уявленням про довершеність – адже ви готуєте його за своїм смаком. По-третє, домашнє медове пиво благотворно діє на нервову систему. А при достатку стресових ситуацій в сучасному світі такий релаксант зайвим нікому не здасться. По-четверте, божественний напій нормалізує і активізує обмінні процеси в організмі, з якими є проблеми у кожної другої людини на планеті. Плюс усуваються порушення сну (за що потрібно дякувати шишки хмелю, які брали участь у процесі), і рідше чіпляються всілякі простудні захворювання (це вже зона відповідальності меду). Зрозуміло, все це справедливо лише в тому випадку, коли пиво (у тому числі домашня і медове) вживається помірно, без фанатизму. В іншому випадку можуть початися проблеми з надмірною вагою – «пивні животики» вже стали невід'ємною характеристикою сучасної людини. Так і розслаблюватися без жаданого хмільного напою ви можете розучитися. З іншого боку, якщо пити виключно домашнє медове пиво, стати алкоголіком у вас не вийде. Навряд чи у вас є можливості варити його в промислових масштабах (працювати теж колись потрібно). Та й для зберігання готового пива у городян можливостей не так-то багато. Так що варіть пиво в своє задоволення і насолоджуйтеся їм в особливо важливі моменти свого життя. З таким напоєм будь відпочинок стане яскравішим і солодше, а свята - більш запам'ятовуються і приємними. Важливо лише дотримуватися рецептуру та не зловживати спиртним.