Чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого? Технологія виробництва пива

Кому належить ідея приготування пива? У чому полягає заводська технологія виготовлення напою? Чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого? Як приготувати таке спиртне в домашніх умовах? Про все це будемо говорити далі в нашій статті.

Екскурс в історію

Перш ніж розповісти, чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого, і відповісти на інші питання, давайте з'ясуємо, з чого все почалося. Мистецтво приготування пива зародилося в далекій давнині. Перші згадки про цьому процесі знайдені на старовинних месопотамських табличках. В середині минулого століття німецьким археологам вдалося виявити старі шумерські клинопису, де містилося більше десятка окремих рецептів пива. Кожен вид напою відрізнявся специфічним смаком, кольором і технологією виготовлення.


Результати археологічних розкопок підтверджують, що секрети виробництва такого спиртного були відомі стародавнім єгиптянам. Унікальні знахідки датуються приблизно 2800 роком до нашої ери. Розшифровуючи старовинні письмена, дослідники дізналися, що пиво використовували не лише в обрядах поклоніння богам, але також виступало улюбленим напоєм всіх єгиптян, починаючи з звичайних селян і закінчуючи знаттю. Приготуванням пива займалися жителі Вавилона. У кодексі законів царя Хаммурапі знайдені положення, згідно з яким виробники несли суворе покарання за створення неякісного напою. За спекуляцію пивоварів кидали в річку. Розведення спиртного водою передбачало утоплення винного в бочці з таким продуктом.


Справжню революцію в пивоварінні справило рішення використовувати хміль. Завдяки застосуванню інгредієнта напій набув більш пікантний характер. Терміни його зберігання значно розширилися. Пиво на основі хмелю стало предметом торгівлі. Згідно думки вчених, лідируючі позиції в культивуванні рослинного компонента в давнину мали слов'янські народності. Вважається, що завдяки нашим предкам хміль поширився по всьому світу. На Русі напій придбав масовий попит приблизно в IX столітті. Виготовленням хмільного спиртного займалася практично кожна сім'я. У XIX столітті одним з основних інгредієнтів при виготовленні пива стали дріжджі. Застосування в технології виробництва напою процесів бродіння сприяло розширенню терміну зберігання. Крім того, таке пиво набувало приємний газований характер.

Інгредієнти

Які компоненти застосовуються при виготовленні пива? Серед таких слід зазначити наступне:

Солод – інгредієнт, що отримують методом пророщування злаків. У традиційних рецептурах виготовлення пива застосовують ячмінний солод. Останній проходить обробку шляхом солодження. У результаті замочування зерна активізуються хімічні реакції, які сприяють виділенню крохмалю, що бере участь в процесах бродіння.

Вода – визначальне значення має її складу. Мова йде про зміст солей. У виробництві деяких сортів пива застосовують жорстку воду». Але найчастіше вдаються до використання рідини з низькою концентрацією солей.

Хміль – дозволяє наситити напій специфічним гіркуватим присмаком і духмяним ароматом. Застосування інгредієнта також сприяє утворенню піни.

Дріжджі – в наші дні підприємства використовують штучно синтезовані речовини, яких не зустрінеш в природному середовищі. Специфіка підготовки продуктів бродіння зазвичай тримається авторитетними виробниками в найсуворішому секреті. Адже окремі види дріжджів суттєво впливають на зміну смакових якостей пива.

Технологія виробництва

Першочерговим етапом заводського виготовлення хмільного напою виступає підготовка сусла. Ячмінне сировину піддають дробленню. Таку основу замочують у воді. В цілях активізації процесів ферментації рідина підігрівають до температури в 76 про С. Далі сусло фільтрують, відстоюють і переміщують у котел для варіння. Потім основу напою доводять до кипіння. У склад додають хміль. Варіння протягом кількох годин дозволяє зруйнувати ферменти і знищити всі мікроорганізми. Далі пиво піддають бродінню у спеціальних чанах. Після охолодження рідини в неї додають дріжджові компоненти. Рішення забезпечує перетворення цукрів на спирт і вуглекислий газ. Як тільки пиво дозріє в металевих чанах, його піддають фільтрації. Процедура дає можливість відсіяти великі і дрібні частинки. На заключному етапі напій розливається в стерильну тару.

Рецепт пива

При бажанні досить якісний хмільний напій можна приготувати в домашніх умовах. Розглянемо особливості виготовлення темного пива. Тут потрібні такі інгредієнти:

суміш подрібненої пшениці, ячменю, вівса і жита – 500 г;

цикорій – 40 г;

цукор – 4 склянки;

сушений хміль – 50 г;

лимонна цедра – півсклянки;

вода – 10 л

Підготувавши необхідні компоненти, необхідно виконати наступні дії. Зерно підсмажується до утворення темного відтінку на сковорідці, а потім перемелюється в кавомолці. Сировина заливається приблизно трьома літрами води і кип'ятити разом з цикорієм. Потім доливається інша рідина. В склад додається хміль, цукор, лимонна цедра. Напій знімається з вогню і настоюється. По проходженню декількох годин рідину проціджують через дрібне сито або марлю і розливається в скляну тару. Готове пиво щільно закупорюється і поміщають в прохолодне, темне місце. Як показують відгуки, нефільтроване пиво цього плану практично не відрізняється від заводських образів.

Яку користь приносить вживання нефільтрованого пива?

Користь нефільтрованого пива полягає в наявності цілої маси вітамінів і мікроелементів, які не знищуються, як це відбувається у випадку з фильтрованными зразками. Подібні напої мають дезінфікуючі і болезаспокійливі властивості. Тому вживати кращі марки нефільтрованого пива безпечно навіть людям, що страждають від діабету, гастриту, виразкових уражень органів травлення. Дріжджові компоненти приводять у норму обмін речовин. Солод покращує апетит. Хміль благотворно позначається на стані нервової системи, надаючи на людину заспокійливо.

Чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого?

Відмінності полягають в наступному:

Напій, який не піддавався такому процесу, швидко псується при впливі прямих сонячних променів. Тому всі марки нефільтрованого пива розливають у металеву тару або темні пляшки.

Таке спиртне має більш насичений аромат і виражений смак. Структура рідини тут трохи мутнувата.

Відмінністю виступає також те, скільки зберігається пиво. Такі зразки залишаються придатними до вживання лише протягом кількох тижнів.

На закінчення

Ось ми і з'ясували, ніж фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого, розглянули особливості виготовлення напою. Продукт вважається надзвичайно корисним для здоров'я. Природно, рекомендується віддавати перевагу найякіснішим зразкам. До того ж говорити про користь можна лише при вживанні напою в помірних кількостях.