Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

Додано: 03.01.17
Рубрика: Рецепти
Сушений виноград або родзинки – це популярний не тільки в нашій країні, але і за кордоном сухофрукт. Продукт володіє неймовірною цінністю. Пояснюється це тим, що після того як будуть висушені ягоди винограду, їх корисні якості збільшаться в кілька разів. Солодкість збагачена вітамінами, макро - і мікроелементами, а також амінокислотами. Якщо ви вітаєте здоровий спосіб життя, то родзинки слід включити в свій раціон в обов'язковому порядку. Вперше згадки про таку страву зустрічаються в давньоєгипетських текстах, які датуються 2000 роком до нашої ери. В Європу ізюм був завезений фінікійськими купцями десь у X-IX століттях до нашої ери. Але існують теорії, згідно з якими ще печерні люди, помітивши на лозах засохлі ягоди винограду, почали вживати їх у їжу. А древні ізраїльтяни з допомогою родзинок сплачували борги та податки, звертаючи увагу, таким чином, цінність даного сухофрукта.
Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості



Подорож "виноград – ізюм"

Сушений виноград можна отримати декількома способами. Так, ягоди можна сушити природним методом, тобто на сонці. І називається така процедура офтоби. Щоб отримати родзинки, достигли грона розкладають на землі на спеціальних підстилках або підвішують між лозами на два тижні. Часто, для того щоб процес пройшов швидше, плоди опускають на кілька секунд у содовий гарячий розчин. В результаті бланшування усувається глянцеве захисне покриття і пошкоджується шкірка. Таким чином, всього протягом чотирьох-п'яти днів з продукту встигає випаруватися вся волога. «Приготований» на сонці родзинки виходить трохи жорстким, а тому сояги, або тіньова сушка, вважається більш дбайливим і натуральним методом. Процес цей відрізняється трудомісткістю і тривалістю, і з-за цього такі в'ялені ягоди коштують дорого і зустрічаються не дуже часто.


Після тіньовий або сонячної сушіння в приватних господарствах сушений виноград вважається готовим, і його відправляють для реалізації на ринки. Якщо ви думаєте, що такі ж сухофрукти продаються в супермаркетах у різнобарвних пакетиках, то глибоко помиляєтеся. Для такого родзинок уготована інша доля: зморщені ягоди після попередньої, не такою довгою, обробки потрапляють на завод. Там їх промивають, звільняють від стеблинок і сміття, сортують, додатково досушують у печах і тільки після цього упаковують. Також плоди можуть обробити діоксидом сірки, сульфитами або сорбінової кислотою, що робить в'ялений виноград більш красивим і продовжує його термін придатності.
Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

Калорійність і склад родзинок

Сушений виноград володіє досить високою калорійністю. Так, у ста грамах родзинок налічується від 250 до 300 кілокалорій. Як вже було сказано вище, в'ялені ягоди винограду – це джерело цінних речовин. У них є цукор в кількості 795-875%, зола (2-29%) і азотисті речовини, яких міститься 21-29%. Також сухофрукти володіють невеликою кількістю кислот, клітковини і достатньою нормою вологи. Крім того, важливо врахувати те, що у складі ягід відзначається величезна кількість харчових волокон, корисних вуглеводів і білків. В невеликих обсягах в них містяться кислоти органічного походження і жири.
В ізюмі присутні такі вітаміни, як А, В1 і В2 В5 В6 С і РР. Також в ньому є бор, залізо, фосфор, калій, кальцій і магній.
Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

Корисні особливості

Сушені ягоди винограду є надзвичайно корисними для людського організму. Родзинки допомагає боротися з високим рівнем холестерину. Оскільки в ньому є багато бору, то він вважається прекрасним засобом для профілактики хвороб нервової системи. Бор, а відповідно в'ялений виноград, зміцнює пам'ять і покращує координацію. Міститься в сухофрукті калій запобігає порушення серцевого ритму. Цей елемент допомагає виводити з сечею надлишок натрію. Родзинки гарантує оптимальну мінералізацію кісткової тканини, а також її підвищену міцність. Високий відсоток клітковини у сушеному винограді сприяє регулярного стільця, завдяки чому кишечник звільняється від токсинів. Це є відмінною профілактикою раку кишечника. Унікальною особливістю родзинок можна вважати те, що, незважаючи на те що він збагачений цукром, що міститься в продукті клітковина допомагає зміцнити ясна, сприяє механічному очищенню емалі зубів, а бактерицидні поєднання борються з розмноженням мікроорганізмів.

Шкідливі якості

Особам з надмірною вагою, ентероколітом, серцевою недостатністю, цукровим діабетом і активною формою туберкульозу вживати сухофрукти не рекомендується. Також шкоду продукту пов'язане і з особливостями його виготовлення. Так, родзинки, а особливо сушений виноград з білими ягодами, під час виробництва нерідко піддають обробці діоксидом сірки, який при вживанні може викликати астму або спровокувати алергічні реакції. Багато компаній для того, щоб поліпшити смакові властивості продукту, додають в нього цукор при сушінні. У зв'язку з цим підвищуються калорійність і глікемічний індекс в'ялених ягід.
Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

Різновиди родзинок

Експерти розрізняють кілька видів родзинок:
  • Звичайний – це найбільш поширений сорт, який представляє собою сушений білий виноград середнього розміру з однією кісточкою.
  • Сабз (кишмиш) – світлий дрібний сухофрукт, який виготовляється з білих сортів винограду, що не містять кісточок.
  • Косточковий великий – довжина родзинок досягає 25 сантиметра. У кожній ягідці є дві-три великі кісточки.
  • Коринка – дуже темний, трохи сухуватий ізюм, не має кісточки.
    Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості
  • Сушимо виноград в домашніх умовах

    Можна навіть у домашніх умовах зробити сушений виноград. Заготівля на зиму не потребує багато зусиль. Отже, спершу необхідно ретельно перебрати стиглі грона, прибравши з них недозрілі і пошкоджені плоди. Потім ягоди потрібно ретельно вимити, скласти в друшляк і пробланшировать дві-три секунди в спеціальному розчині при температурі 95-97 градусів. Це повинен бути розчин харчової соди, для приготування якого слід у літрі води розчинити п'ять-вісім грам соди. Після бланшування необхідно відразу ж промити продукт проточною водою або занурити його в холодну воду.
    Потім виноград відправляють в духовку, де він буде сушитися при температурі 65-75 градусів. Висушений ізюм провітрюють, протягом двох-трьох днів витримують в ящику, а потім розкладають у банки і герметично закривають.
    Сушений виноград: корисні властивості, шкоди, калорійність та особливості

    Родзинки в кулінарії

    Як називається сушений виноград, що відомо навіть дитині. Це, звичайно ж, родзинки. І він знайшов своє широке застосування в кулінарії. Додають в хлібобулочні вироби, пудинги, салати і тістечка. Його застосовують для фарширування м'яса, приготування квасів і компотів. У Середній Азії цей продукт знаходиться в особливій пошані. Тут він є незамінним інгредієнтом для плову, м'ясного салату турлі єттер лобіо. Також родзинки змішують з іншими видами сухофруктів і вживають замість цукерок і шоколаду.