Виноград квашений: нескладні рецепти

Яких тільки солінь ми не заготовляємо на зиму! А ось виноград в них бере участь вкрай рідко. Між тим виноград квашений смачний і пікантний. Його можна вживати як самостійну закуску, а можна додавати в другі страви – і вони заграють новими смаковими фарбами.

Рецепт моченого винограду з гірчицею

Як і в будь-якій іншій заготівлі, тут дуже важливо якість вихідної сировини. Щоб виноград квашений залишався міцненьким, не пліснявів і радував їдців, всі ягідки повинні бути цілими, без дефектів і не мляві. При обирании їх з грона потрібно намагатися не пошкодити продукт (роздавлені краще відразу класти в рот).


Для заливки рецепт вимагає сім ложок цукрового піску, три – крупної солі і стопку винного оцту. Все це з розрахунку на літр гарячої води. Коли сипкі речовини розчиняться, заливкою можна користуватися. Ємність для засолювання простягається кроповим пучком, викладаються кілька листочків лавра. Потім насипаються виноградини, щільно, але без трамбування, і рівномірно притрушиваются гірчичним порошком – 100 грамів на кожен кілограм ягід. Заливається маринад, зверху розміщується не дуже важкий гніт – він потрібен, щоб квашений виноград не спливав. Два-три дні ємність тримається на кухні, потім переставляється в холод.

Гроновица

Таким незвичним словом називається виноград квашений, рецепт якого прийшов з Болгарії. Він заготовлюється ще простіше, але чекати «дозрівання» продукту доведеться довше – мінімум три тижні. Ягідки можна з кисті обібрати, а можна мочити виноград прямо гронами. Сировина складається в банку з пересипанням кожного шару меленої зерновий гірчицею. Наостанок ємність заливається холодною чистою водою, закривається кришкою і забирається в прохолоду. Як вже сказано, можна пробувати через 3 тижні, але болгари заготовляють таким чином квашений виноград на зиму. Зберігається він дуже непогано, якщо температура в приміщенні не перевищує 5-7 градусів вище нуля.

З хріном

Для цього рецепта знадобляться і листя, і корінь цієї пряної рослини. Виноград перебирається і миється, корінці чистяться і ріжуться уздовж, смужками. Дно відра встилається чистими листям хрону, насипається половинна доза ягід (в середньостатистичному пластмасовому відрі їх поміщається приблизно п'ять кіло). Розміщена порція винограду посипається двома ложками гірчиці-порошку і нарізаним коренем. Потім викладається залишився виноград і обробляється аналогічно. Розсолу на відро потрібно п'ять літрів. Вода кип'ятиться і остуджується, в ній розчиняються сіль у кількості 50 грамів і цукор – його береться 150. Маринадом заливається виноград, закривається листям хрону і притискається тарілкою. Зверху розміщується кришка від відра, і воно залишається в спокої на тиждень.

На замітку

Щоб зробити виноград квашений, відбирайте трохи недостиглі кисті і беріть ягоди кисло-солодких сортів. З прянощами можна «пограти», але сильно не захоплюйтеся: багато з них забивають власний аромат і смак винограду. Ті, хто любить гострі закуски, можуть додати в засолку колечка пекучого перцю. Тільки зернятка все-таки вичищайте, щоб не вийшло надто гірко. Квашений виноград дуже гарний у м'ясних стравах. А яловичина при його введенні стає помітно більш м'якою.