Тестоделительная машина: марки, пристрій, принцип роботи. Хлібопекарське обладнання

До складу будь-якої лінії по виробництву хліба зазвичай входить у тому числі і тестоделительная машина. Обладнання цього типу робить процес випічки більш швидким. Самі ж хлібобулочні вироби при його застосуванні виходять більш акуратними і мають точну вагу.

Необхідність використання

Хлібопечення у сфері харчової промисловості займає, безумовно, особливе місце. Продукція саме підприємств цієї спеціалізації є на російському ринку традиційно найбільш затребуваною. Однак, незважаючи на великий попит на хліб та хлібобулочні вироби, подібні виробництва, на жаль, у нас в країні в деяких випадках можуть бути навіть збитковими. Пов'язано це зазвичай буває з недостатньою механізацією процесу випічки.


Щоб зробити підприємство такої спеціалізації рентабельним, необхідно насамперед використовувати в процесі приготування хліба високотехнологічне обладнання. Тестоделительние машини, а також спеціальні округлювачі належать саме до такого типу механізмів. Без них особливої вигоди від випічки хліба отримати просто невоможно. Рентабельним підприємство, при застосуванні цього виду техніки, а також інших сучасних агрегатів, що входять до складу ліній по виготовленню хліба, може стати насамперед, завдяки наступним факторам:

в пекарні значно підвищується продуктивність праці;

хлібобулочні вироби виходять більш акуратними і смачними, а отже, і швидше розходяться при продажу;

знижуються втрати продуктів, що використовуються в процесі виробництва хліба.

Призначення тістоділителя

Призначені машини цього типу для механічної обробки тіста шляхом ділення його на порційні шматки певної ваги і форми. У тому випадку, якщо в склад лінії по виробництву хліба подібного обладнання включено не буде, таку роботу доведеться виконувати співробітникам підприємства. А людина в будь-якому випадку ділить тісто і надає його шматках потрібну форму набагато повільніше машини. Та й точність нарізки в даному випадку залишає бажати кращого.


Використовуються тестоделительние машини, звичайно ж, найчастіше в пекарнях, постачають на ринок хліб, батони, булочки і т. д. Але затребуваним це обладнання може бути і на підприємствах харчової промисловості та інших спеціалізацій. Приміром, досить-таки часто подібні пристрої використовуються в кондитерських цехах. Також такі машини можуть встановлюватися, наприклад, на кухнях кафе, їдалень та інших підприємств громадського харчування.

Класифікація за принципом дії

Основним показником якості будь-якої тестоделительной машини є, звичайно ж, точність нарізки. Допустимою похибкою за цим показником для обладнання даного типу, згідно ГОСТ, є 2-3 %. Працювати сучасні тестоделительние машини можуть за двома основними принципами:

вагове;

об'ємному.

Тістодільники першого типу зазвичай не відрізняються надто вже високою продуктивністю. Визначається цей показник у таких машин кількістю шматків на одну закладку. Хлібопекарське обладнання, що працює за принципом об'ємного, в більшості випадків дуже продуктивно. Тісто в таких машинах ділиться на шматки при нагнітанні її в довгу голівку. Тобто працює таке обладнання практично безперервно. Поділ в даному випадку, як можна судити з назви обладнання, виконується на шматки однакового обсягу. При цьому, оскільки подається в апарат тісто для хліба в більшості випадків має однакову щільність, вага порцій в кінцевому підсумку також практично не розрізняється.
На підприємствах, що спеціалізуються на випічці хліба, може використовуватися обладнання обох цих типів.

Тістодільники з функцією округлення

Таким чином, по продуктивності вагові агрегати цього різновиду об'ємним поступаються. Однак у хлібопекарського обладнання такого типу при цьому зазвичай є і така функція, як округлення. Працюють такі машини повільно. Але зате при цьому відразу видають округлені акуратні заготовки під булочки і хліб. Кулясті шматки ж у порівнянні з звичайними мають цілий ряд незаперечних переваг:

більш однорідну структуру;

менший вміст діоксиду вуглецю;

меншу газопроникність поверхневого шару.

Тістодільники-округлювачі , оскільки вони можуть виконувати відразу дві функції, на сучасному ринку дуже затребувані. Багато власників пекарень вважають покупку подібного обладнання справою вигідним. Щодо зручності використання та продуктивності такі агрегати відгуки споживачів заслужили просто чудові.

Класифікація обладнання

Крім принципу роботи, тестоделительние машини можуть класифікуватися і за іншими ознаками. Підрозділятися подібні агрегати можуть на:

шнекові;

поршневі;

лопатеві;

пневматичні;

вакуумні.

Така класифікація, як можна було помітити, виконується за видом використаних в конструкції агрегатів нагнітачів. Найчастіше на виробництвах використовуються сьогодні тестоделительние машини вакуумного і шнекового типу. При цьому другий тип обладнання найкраще підходить для виробництва житнього хліба. Більш щадні вакуумні агрегати застосовуються для нарізки тіста з пшеничного борошна. Також в пекарнях часто встановлюються поршневі машини.
Власне сам нагнітач будь-якого типу в тестоделительной машині призначений для видавлювання, що надходить в агрегат тіста, особливі порційні кишені. З них згодом і виходять однакові за обсягом і масі шматки. За таким принципом працюють вагові агрегати. В об'ємних машинах, як вже згадувалося, тісто ділиться спеціальним відтинає пристроєм.

Класифікація в залежності від режиму роботи

За цією ознакою всі тестоделительние машини поділяються на:

агрегати з фіксованим режимом роботи;

з нефіксованим.

У першому випадку привід робочих органів здійснюється за встановленою періодичністю від жорсткої кінематичної схеми. У машин з нефіксованим режимом роботи механізм відділення шматків ніяк не пов'язується із загальним приводом агрегату. При цьому він зазвичай включається при заповненні тестом для хліба всі го об'єму мірного кишені або ж при досягненні їм заданої довжини.

Пристрій машини

У конструкцію агрегатів цього типу як вагових, так і об'ємних, входять наступні елементи:

робоча камера;

підстава з приводом, станина;

стабілізатор тиску;

барабан з мірними кишенями, утворює зону нагнітання або відтинає пристрій;

електрошафа;

транспортер;

воронка або головка;

заслінка в зоні нагнітання;

нагнітач.

Таким чином, пристрій тестоделительной машини можна назвати досить-таки складним. Робоча камера в таких агрегатах, у свою чергу, має кілька відсіків:

Камеру стиснення. Саме сюди надходить тісто і стискається до робочого обсягу.

Буферну частина. Тут залишається тісто після завершення циклу роботи.

Відділяє пристрій, робоча камера і транспортер в тестоделительних машинах для зручності використання консольно розміщуються на станині. Стабілізатор тиску у таких агрегатах безпосередньо зв'язується з заслінкою в зоні нагнітання.

Принцип дії округлителя

У деяких випадках тестоделительние машини, як уже згадувалося, можуть доповнюватися і цим елементом. Конструкцію округлювач має просту. Спочатку тісто надходить на нерухому спіраль цього елемента. Далі його маса притискається до неї спеціальної обертається конічної чашею. В результаті цього, проходячи по спіралі, шматки й набувають кулясту форму.

Вимоги до конструкції

Всі використовувані на виробництві тестоделительние машини повинні відповідати таким вимогам:

їх конструкцією повинна бути передбачена можливість регулювання маси отмериваемого тесту в залежності від сорту, консистенції і складу останнього;

вони повинні забезпечувати постійну швидкість випресовування джгута або повне заповнення мірного кишені.

Технологія різання

Власне механічна обробка тіста в таких агрегатах проводиться поетапно:

тісто подається в лійку машини;

звідси воно надходить у робочу камеру;

в камері відбувається нагнітання тесту;

при цьому відмірюють шматки певного об'єму і маси;

відміряні шматки відокремлюються від загальної маси.

На заключному етапі відміряні шматки виштовхуються назовні на транспортер і подаються або на окремий округлювач, або ж у розстоєчну шафу.

Найбільш популярні марки тістоділителя

Постачають на вітчизняний ринок подібне обладнання сьогодні багато компаній. Але найбільш популярними марками тестоделительних машин є все ж:

«Восход».

«Кузбас».

ХДФ-М2.

Т також непогані відгуки споживачів заслужили та імпортні моделі хлебоделителей Part a U . Обладнання від цього виробника коштує дорожче, ніж вітчизняні моделі. Але при цьому воно є і більш надійним і функціональним.

Тестоделительние машини «Восход»

Цей виробник поставляє на ринок поршневе обладнання даного типу. При бажанні в агрегати «Восход» можна завантажувати тісто вологістю від 37 до 50 %. Використовувати тестоделительние машини е тієї марки допускається при виробництві як хліба, так і дрібноштучних хлібобулочних виробів. Крім усього іншого, в пристроях «Восход» реалізована функція «дбайливого» ділення тіста. Нагнітач в агрегатах цієї марки встановлюється поршневий. Мірних камер в тестоделительних машин цього виробника, залежно від модифікації, може бути дві або три. Також ці агрегати часто доповнюються такими функціями, як:

плавне регулювання продуктивності з цифровою індикацією;

плавне регулювання швидкості.

Відвідний транспортер на агрегати «Восход» допускається встановлювати як справа, так і зліва. Корпус усіх моделей цієї марки виготовляється з нержавіючої сталі.

Агрегати «Кузбас»

Цей виробник поставляє на російський ринок шнекові машини. Розмір мірних кишень біля агрегатів цієї марки може регулюватися. При необхідності можна придбати три модифікації тестоделительних машин «Кузбас»: 68-2М, 2М-1 2М-2. До плюсів агрегатів від цього виробника споживачі, крім усього іншого, відносять:

модульність конструкції, а отже, і можливість модернізації;

наявність керуючих контролерів і можливість поділу тіста навіть з пшеничного борошна;

відсутність потреби у використанні мастильних матеріалів.

При бажанні споживачі можуть замовляти одночасно з цими агрегатами транспортери ланцюгові, стрічкові, БО.

Моделі ХДФ-М2

Агрегати цієї марки випускаються київською компанією «Хлебмаш». Як і у «Кузбасу», за подачу тесту в мірні кишені у них відповідає шнек. Однак керуючих контролерів, регулюють тиск в процесі перемішування тесту, у конструкції агрегатів цього типу не передбачено. Тому використовуватися тестоделительние машини ХДФ-М2 можуть тільки при виготовленні житнього хліба.

Агрегати марки Parta U

Ці машини поставляє на вітчизняний ринок компанія WP Haton. До переваг агрегатів Parta U відносять насамперед те, що їх можна використовувати для поділу тесту будь-яких сортів і різновиди. При необхідності з цією технікою допускається застосовувати воронки для завантаження тесту різних діаметрів. Підрахунок шматків в машинах цієї марки виробляється механічним способом і з допомогою електроніки. Також в агрегатах Parta U реалізовані такі функції, як:

індикатор недостатньої подачі масла;

автоматичне змащення;

варіювання швидкості;

мукоссипатель на внутрішньому і зовнішньому транспортерах.

Кращі марки тестоокруглителей

Хороших моделей делительного обладнання на вітчизняному ринку існує, таким чином, досить-таки багато. Деякі машини цього типу, як вже згадувалося, доповнюються округлителями. Але в більшості тестоделительних агрегатів такого доповнення все ж, на жаль, не передбачається. Тому закуповувати округлювачі підприємствам часто доводиться окремо. Марок агрегатів цього типу, використовуваних при виробництві хліба і хлібобулочних виробів, на сучасному ринку також існує досить-таки багато. Але до найбільш популярним все ж ставляться:

«Восход».

Т1-ХТН.

МТО11М.

Тістоокруглювачі «Восход»

З усіх представлених вище марок самої широкоиспользуемой на вітчизняному ринку є «Восход». Випускаються ці агрегати однойменної вітчизняною компанією. До основних їх переваг споживачі відносять невисоку вартість і зручність у використанні. Прискорити процес виробництва хліба та хлібобулочних виробів з п допомогою цих машин нескладно. На ринок компанія «Восход» постачає кілька моделей тестоокруглителей. Наприклад, споживачі мають можливість придбати агрегат цієї марки:

ТО-856.

«Скаут».

Також дуже популярний у власника у пекарень і кондитерських округлювач «Схід-4» з центральним регулюванням. Вартість агрегатів цієї марки, в залежності від модифікації, може коливатися в межах 100-400 тис. руб.

Лінія з виробництва хліба

Яке ж місце займають тістодільники і округлювачі у виробничому процесі випічки хліба? Виглядає технологія виготовлення цього самого затребуваного на вітчизняному продовольчому ринку продукту наступним чином:

Надійшла на підприємство борошно спочатку розвантажується в силоси з допомогою спеціального повітряного компресора.

У спеціальних ємностях готується розчин з цукру, жирів і солі, а також дріжджова розводка.

У тестомесе з 45-75 % всієї необхідної для випічки борошна готується опара.

Через 4-5 годин опара переноситься до тестомесильному апарату іншої конструкції. Далі в неї додається залишилася борошно та інші інгредієнти.

Готове тісто з місильній машини надходить через лійку вже безпосередньо в тістоділитель.

На наступному етапі його шматки, однакових по масі і об'єму, подаються в округлювач;Цей агрегат за допомогою спеціального укладальника розподіляє кулі тесту по осередках колисок розстойної бака.

У розстойному шафі заготовки підходять протягом 40-60 хвилин.

З розстойної шафи майбутні хліб або булочки переносяться в піч. Щоб при випічці їх скоринка не тріскалася, заготовки попередньо піддаються надрізах і наколам. Майбутні булочки і батони у пекарнях і кондитерських та кже змазуються олією або яєчною сумішшю і посипаються, приміром, кунжутом або маком. Після випічки за допомогою укладальника готова продукція завантажується в контейнери. Далі вона надходить в остивочное відділення.