Випічка з телепередачі "Чесний хліб": рецепти хліба, пиріжків і булочок

Телеканал "Кухня ТВ" – це цікаві розважально-пізнавальні телепередачі про кулінарію, подорожі по світу, огляди кулінарних подій, цікаві рецепти простих і екзотичних страв і багато іншого для тих, хто любить готувати та смачно поїсти. Для любителів випічки тут передбачений окремий цикл телепередач "Чесний хліб". Рецепти приготування різних видів хліба, булочок, пиріжків, піци і калачів - все це можна дізнатися з різних випусків програми. Кілька рецептів випічки представлені в нашій статті.

Перший хліб

Якщо ви тільки починаєте знайомство з домашнім хлібопеченням, приготуйте цей смачний хліб з простих інгредієнтів. Експерти програми "Чесний хліб, рецепти з якої представлені в нашій статті, пропонують випікати його в жаровні або утятнице об'ємом приблизно 5 л з кришкою. Для тіста пресовані дріжджі (4 г) розводять у холодній воді (310 мл) і змішують з борошном (450 г) і сіллю (9 м). Тісто в мисці накривають плівкою і залишають бродити при кімнатній температурі 12-18 годин. Через зазначений час його знову підмішують і викладають в чисту миску, застелену пергаментом. За обсягом миска повинна бути приблизно такою ж, як і форма для випікання. Приблизно через годину гусятницю разом з кришкою (не накриваючи) необхідно поставити в духовку, розігріту до 250 градусів на 40 хвилин. Прогріту форму обережно переставляють на плиту, після чого тісто прямо на папері перекладають в гусятницю і накривають кришкою. У такому вигляді хліб буде випікатися в духовці 30 хвилин при температурі 220 градусів, а потім ще півгодини без кришки.

Рецепт нарізної батона

Хто зможе відмовитися від шматочки хрусткого батона на сніданок? "Кухня ТВ" ("Чесний хліб") пропонує приготувати це виріб за наступним рецептом. Процес випічки починається з заготівлі опари з борошна (200 г), води (110 мл) і пресованих дріжджів (4 р). Через 4 години відбувається заміс самого тесту. У підійшла опару додається вода (115 мл), цукор (16 г), вершкове масло (14 г), борошно (200 г) і сіль (6 г). Тісто викласти в змащену олією миску і накривається плівкою на 15 години. Через зазначений час з нього формують батон, укладають швом вниз на деко з пергаментом і залишають при кімнатній температурі ще на 15 години. Потім ножем роблять на батоні надрізи і відправляють в духовку на 25 хвилин при 210 градусах.

Пухові пиріжки

Для приготування пиріжків дріжджі пресовані (8 г) з'єднуються з водою (410 м) і цукром (45 г). Потім отримана рідка маса виливається в борошно (640 г) з сіллю (9 м). Після попереднього вимішування вводиться яйце (70 м) і стільки ж вершкового масла. Після замішування тісто перекладається в чисту миску для бродіння протягом 25 годин. Через годину необхідно зробити обминку. Тісто ділиться на порційні шматочки по 50 г, з яких спочатку формуються круглі булочки, а потім вже пиріжки. В якості начинки можна використовувати тушковану капусту, повидло, сир і т. д. Вироби перед відправкою в духовку повинні збільшитися в розмірі приблизно вдвічі. Приблизно 50 хвилин пиріжки підходять на столі при кімнатній температурі. Такі ж дії проводилися провідними передачі "Чесний хліб".
Пиріжки пухові, рецепт яких був представлений на каналі "Кухня ТБ", що випікається в духовці 13-18 хвилин при 210 градусах. Виходять вони м'якими, з ідеальним співвідношенням начинки і тіста, а готуються зовсім нескладно.

"Чесний хліб": рецепти булочок кунцевских і для гамбургерів

Кунцевские булочки (рогалики) готуються з дріжджового тіста, замішаного безопарним способом. Спочатку пресовані дріжджі (10 г) розчиняються у воді (290 мл) з цукром (35 г). Отримана рідка маса виливається в миску з просіяним борошном (500 г). Замішується тісто. Через 5 хвилин після початку замішування до нього додається вершкове масло (50 г) і сіль (1 ч. ложка). Гладке тісто перекладається в миску і підходить протягом 15 годин під кришкою. Потім формуються вироби круглої форми, кожна вагою по 50 г. Далі потрібно викласти булочки на деко, дати підійти протягом 50 хвилин, після чого їх можна відправляти в духовку на 13 хвилин. Для булочок для гамбургера спочатку готується опара з води (100 мл), борошна (150 г) і дріжджів (02 г). Час бродіння опари становить 12 годин. Потім замішується основне тісто з води (280 мл), дріжджів пресованих (12 г), цукру (24 м), опари, борошна (440 г), сухого молока (22 м), солі (12 г) та вершкового масла (45 г). Вага формованих виробів становить 70 р. Булочки кунцевские і для гамбургерів з телепередачі "Чесний хліб, рецепти яких представлені вище, відносяться до несолодкої випічки, і їх цілком можна використовувати для приготування бутербродів і подавати до супу. Ну і, само собою, робити гамбургери.

Секрети приготування хліба за рецептами телеканалу "Кухня ТВ" ("Чесний хліб")

Рекомендації по випічці хліба від експертів телепередачі:

Вершкове масло і сіль додаються в тісто в останню чергу, оскільки вони уповільнюють процес утворення клейковини.

Ведучі передачі "Чесний хліб, рецепти з якої були розглянуті вище, рекомендують перед відправкою виробів в духовку збризнути її стінки водою для утворення пари.

Готові вироби можна зберігати в морозильній камері, але не в холодильнику. Їх рекомендується дістати з морозилки за 2 години до вживання.