Молочний цех - проектування і обладнання

На частку молочного виробництва припадає 1/3 частина всього обсягу продовольства агропромислового комплексу країни. Молоко та продукти його переробки є невід'ємною частиною раціону дітей і дорослих. Тому дуже важливо забезпечити ними населення відповідно до норм споживання. З поставленим завданням може впоратися молочний цех, завод. Як працюють підприємства молочної промисловості, що випускають і на якому обладнанні, читайте в статті.

Проектування підприємств молочної промисловості

Для запуску підприємства потрібно мати в наявності грамотно розроблені проекти молочних цехів, які будуть служити гарантією відповідності майбутнього заводу всім нормам. З ним дозвільні документи можна отримати швидко і без проблем.


Об'єктами промислового сектора молочного напряму є цілий комплекс або молочний цех, займається випуском відповідної продукції, до якої відноситься масло вершкове, цілісне і сухе молоко, сири, морозиво, молочні консерви і багато іншого. Для виробництва продукції підприємство оснащується обладнанням, підбір якого здійснюється під час розробки проекту.

Завдання, поставлені перед проектуванням

Головним у проектуванні є максимальне використання ресурсів з метою отримання високого прибутку. Для цього потрібно:

Визначити перелік продукції і розрахувати потужність підприємства.

Розробити проект технологічних процесів всіх установок і виробничих ліній.

Вибрати необхідне обладнання для оснащення підприємства.

Проектування за етапами

Щоб здійснити цей процес, виконуються наступні роботи:

Розраховується проектна потужність підприємства. Визначається асортимент і обсяг продукції, що в подальшому продукції.

Розробляється схема молочного цеху для забезпечення максимального виходу продукції при мінімальних відходах.

По кожному виду продукції визначається обсяг її випуску, необхідне обладнання для її виробництва, а також сировину і ресурси.

Складається графік всіх процесів по виготовленню продукції. Він необхідний для розрахунку ресурсів, якими є вода, пар, електроенергія, та проектування інженерних мереж.

Підбирається обладнання з урахуванням всіх вимог до нього.

Коли всі етапи проектування будуть виконані, приступають до будівництва нового приміщення або переобладнують старе. Поки йде будівництво, замовляється обладнання. Залишиться встановити його і навчити персонал роботі на ньому.

Обладнання

Щоб розпочати випуск продукції, потрібно спочатку укомплектувати молочний цех. Обладнання в агропромисловому комплексі має кілька видів різних машин і агрегатів, що виконують конкретну функцію. Така ланцюг послідовно встановленого обладнання називається лінією для переробки молока. До її складу входить представлене нижче обладнання.

Ємності

Даний вид обладнання складається з тари, в якій здійснюється прийом і зберігання молока. Це заквасочники, призначені для скисання молока за спеціальною технологією; ванни, в яких проводиться пастеризація і багато іншого.

Сепаратори

У них з молока виділяють вершки. З допомогою зворотних сепараторів сировину очищають від сторонніх включень. Використовуючи додаткові пристосування, молоко поділяють по жирності. Сепараторні механізми можна застосовувати для розділення аналогічних продуктів.

Гомогенізатори

Даний комплект - одна із складових частин лінії по переробці молока, яку має кожен молочний цех. Обладнання призначене для отримання мелкоизмельченной маси і емульсії з утворень молока. Гомогенізатори входять в комплект обладнання підприємства з виробництва вершків, молочних консервів і застиглих продуктів молочного типу.

Теплообмінні установки

Це охолоджувачі і пастеризатори різних видів. В основу роботи охолоджувачів може входити фреон, охолоджена вода, лід, пропіленгліколь. Ці установки хороші тим, що накопичення льоду в них відбувається заздалегідь, тому охолоджувач можна включити в міру необхідності і він буде виконувати свою функцію. Це дуже важливо для економії коштів, оскільки на електроенергію встановлені тарифи в залежно від часу доби. Теплообмінні установки призначені для охолодження молока. Для цього ємності зрошують крижаною водою. Пристосування працюють на великій швидкості.

Пастеризатори

Молочний цех обов'язково оснащується пастеризаторами. Вони є частиною лінії по переробці молока. Служать для знищення в сировині хвороботворних організмів. Це досягається за рахунок теплової обробки молока, що після даного процесу називається пастеризованим. Завдяки цьому продукт зберігає свою цінність в повному обсязі.

Емульгатори

Даний вид обладнання, що входить до складу лінії по переробці молока, призначений для перетворення рідких і порошкоподібних компонентів емульсії. Подібною апаратурою оснащені молочного цеху заводу, що виробляють сирні пасти і паштети, маргарин і майонез.

Інші виробничі установки

Розвиток молочної промисловості не зупиняється. Вдосконалюється старе обладнання і изобретается нове. Особливо затребуваними є установки, з допомогою яких виробляється сир, сир, масло, морозиво, згущене молоко. Молочна промисловість володіє виробничими лініями з відновлення сухого молока.
Будь молочний цех оснащується установками, використання яких допомагає виконувати санітарно-гігієнічні вимоги. До них відноситься апаратура для миття та обробки пристроїв, що стикаються з молоком.

Схема виробництва молока

Схема процесу по виробництву молока включає такі операції:

Прийом сировини. Надійшло на молочне підприємство молоко оцінюється на відповідність якості, визначається його вага і об'єм. Потім сировину перекачується з цистерн, встановлених на автомобілях, ємності.

Очищення від різного роду включень.

Нормалізація, якщо підприємство виробляє таке молоко. Завдяки цьому процесу визначається масова частка жиру в нормалізованому, пастеризованому і топленому молоці.

Складання сумішей для молока, що містить різні наповнювачі.

Пастеризація.

Охолодження.

Додавання вітамінів в молоко, якщо таке проводиться.

Розлив в пакети, пляшки, банки.

Укупоріваніє тари та її маркування.

Зберігання готової продукції на складі.

Транспортування до місця призначення.

Модульний молочний цех

Переробка молока є найважливішою галуззю господарства. Великим попитом користується продукція, вироблена на приватних фірмах з невеликими потужностями. Міні-молочні цехи виробляють молоко пастеризоване, кефір, сметану, ряжанку, сир, сир, вершкове масло і багато іншого. Зазвичай асортимент молочних продуктів таких підприємств великий. Для людини, що вирішила зайнятися випуском молочної продукції, важливо, щоб його підприємство було компактним і вигідним. Для цього ідеально підходить модульний цех, який представляє собою будівлю у вигляді контейнера з опалювальною системою, вентиляцією, водою і електрикою. Всередині змонтована технологічна лінія, оснащена обладнанням, яке дозволяє приймати, переробляти і випускати готову продукцію, упаковану в індивідуальну тару. Перевагою модульних підприємств: заводів або цехів є їх компактність. Хоча вони невеликі, але здатні виконувати приймання сировини, пастеризувати і ферментировать його. Тут можна виробляти пастеризоване молоко, йогурт, кефір, сир, сир. Управління процесами здійснюється пультом. За зміну модульне підприємство може переробити 500-1000 літрів молока.