Камера для шокової заморозки та інші апарати. Шокове заморожування: характеристики, опис, відгуки

Зберегти свіжі продукти на тривалий час допоможуть апарати шокової заморозки. В холоді розміщують овочі, ягоди, трави з літа на зиму. Вченими помічено, що якщо проводити різке охолодження, то після відтавання продукти мають смак свіжих.

Позитивні моменти методу зберігання

Апарати шокової заморозки отримали широке застосування завдяки збереженню важливих властивостей продуктів після відтавання. Інші методи не забезпечують оптимальних якостей продуктів. Змінюються смакові властивості, запах. Часто відбуваються структурні перетворення.


Апарати шокової заморозки зберігають також:

зовнішній вигляд;

фізичні якості: пружність, цілісність клітин;

і, найголовніше, всі вітаміни і корисні мікроелементи.

Моментальна заморозка за якістю збереження продуктів позиції вище інших методів. Для порівняння, поширене консервування змінює зовнішній вигляд і втрачається багато вітамінів. А при тривалому охолодженні часто не уникнути структурних змін. Використовуючи шафа шокової заморозки, неможливо зберегти первісну свіжість продуктів. Але цей метод забезпечує максимально нешкідливе зберігання, яке відоме на сьогоднішній день. Багато виробники часто використовують його для переміщення овочів, м'яса, ягід на величезні відстані без втрати їх якості.

Принцип охолодження

Шафа шокової заморозки частіше використовується для збереження літніх овочів. Їх всі люблять вживати пізньої осені, взимку та на початку весни. Цей апарат встановлюють в торгових залах підприємств громадського харчування, ресторанах.


Камера шокової заморозки має потужний випромінювач холоду і вентилятори. Як випливає з назви, процес займає не більше кількох хвилин. За рахунок цього і зберігається понад 90% корисних властивостей продуктів. При повільному охолодженні молекули води овочів, ягід та інших свіжих продуктів перетворюються у великі кристали, які практично розривають мікроструктури. Цього не відбувається при шокового заморожування. Частинки завмирають в малих формах і тануть, не змінюючи складу клітин.

Моделі апаратів у продажу

Частіше обладнання для шокової заморозки відноситься до професійного. Виробники пропонують об'ємні камери від 80 кг і вище. У побутових умовах така місткість не потрібно. Адже це можна порівняти з об'ємом всього холодильника. Тоді як морозильна камера займає третину і рідко половину використовуваного простору. Підрозділяється обладнання за принципом дії:

тунельного — продукти рухаються по конвеєрній схемою;

стандартного — у вигляді звичайної замкнутої камери.

Протягом 15 хвилин овочі і фрукти заморожуються при температурі мінус 40 градусів. Цей метод використовують з давніх часів ескімоси. Правда, для них це єдиний метод зберігання м'яса і риби. Тепер шокову заморозку використовують виробники фаст-фудів. Охолоджені продукти обробляють нагріванням протягом 3 хвилин, вони виглядають ідеально і на смак аналогічні свіжим. Цю методику успішно застосовують з 1925 року виробники всього світу для випуску заморожених харчових продуктів.

Додаткове обладнання

Стандартне виконання включає камеру, де безпосередньо відбувається заморожування. Додатково в обладнання вбудовуються ультрафіолетові випромінювачі для знезараження. Деякі моделі можуть оснащуватися листом з нержавіючої сталі.
Управління може бути ручним або з автоматичним підстроюванням температури охолодження. Апарати можуть доповнюватися лініями транспортування. Для відстеження кількості продуктів на вході і виході встановлюється вагове обладнання. Процес заморожування може бути повністю автоматизований. Для цього потрібно оснастити апаратуру програмованим контролером. Відповідно, кожен додатковий пункт підвищує вартість кінцевого обладнання.

Контроль якості

Заморожену шоковим методом продукцію можна зустріти в продажу. Однак, необхідно перевіряти якість товару, що купується, яке могли порушити під час транспортування або при неналежних умовах зберігання. Визначити правильну заморозку можна на дотик — всередині пакету овочі або ягоди не повинні бути склеєні. Крижинок і грудок утворитися не має при правильній шокового заморожування. Якщо ж припустити, що основна охолодження пройшло вдало, а грудки все ж є, значить, сталося непередбачене відтавання на складах. Всі ці недоліки після позначаться на смак ягід, овочів або м'яса. При обмацуванні якісний товар повинен бути розсипчастим, кожен шматочок мати стандартні розміри, не повинні бути присутніми крижинки. При шокового заморожування утворюються мікроскопічні кристали. Їх неможливо промацати. Рукою повинні визначатися тверді овочі в пакеті. Для реалізації найпростішої бізнес-ідеї як не можна краще підійде апарат шокової заморозки. Ціна найпростішого морозильного шафи починається від 100 тисяч рублів. Існують і більш дешеві варіанти, але їх продуктивність занадто мала для застосування в промислових масштабах. За відгуками споживачів, вартість нормального шафи становить близько 200 тисяч рублів. Шокове заморожування - оптимальний метод підготовки до зберігання моркви, капусти, інших овочів. На якість виробів впливає надійність морозильної камери. Тому довіряти варто позитивно зарекомендували себе постачальникам обладнання.

Загальні принципи підготовки продуктів перед охолодженням

Перед проведенням шокової заморозки овочі необхідно обробити. Обов'язково проводять декілька стадій очищення. Ідеальною формою є кубики діагоналлю не більше 2 див. Розсипом рівномірним шаром овочі проходять через камеру з температурою мінус 40 градусів. При такій товщині вдається досягти високої продуктивності без підвищення потужності охолоджувача. На думку покупців, маленькі шматочки зручніше використовувати відразу в процесі готування без додаткової витрати часу на їх попередню разморозку. Таким чином обробляють буряк, брокколі, стручки зеленої квасолі. Аналогічно заморожують моркву і гриби. На прилавках магазинів можна знайти і більш екзотичні плоди, ягоди. Завдяки шокового методом охолодження, тепер є можливість доставки різних продуктів з далеких країн практично свіжими. Однак до умов зберігання продуктів пред'являються жорсткі вимоги. Одна розморожування - і якість свіжості буде назавжди втрачено. Термін зберігання при збереженні параметрів технології обмежений роком з моменту заморожування при температурі не вище -18 градусів.

Деякі моделі

У продажу існують холодильники з камерами швидкої заморозки для дому. Одним з таких є апарат Моделі Liebherr CN 3913. Цей варіант підходить для зберігання ягід і овочів в камері об'ємом 150 літрів. Температура піднімається до -38 градусів. За відгуками покупців, це одна з часто купованих моделей. Вона зручна у використанні ще й тим, що основна камера відокремлена від загального простору. Але для зручності швидкого заморожування багато радять купувати окремий шафа, а заморожені ягоди зберігати у звичайній морозилці. У продажу більш економічні варіанти холодильників з аналогічною функцією. Приміром, Electrolux EUF 23391W. За відгуками споживачів, цей апарат непогано справляється з функцією збереження свіжих ягід і фруктів. Температура заморозки в холодильнику Electrolux опускається до -35 градусів. Для виключення бактеріального розмноження такі морозилки рекомендують періодично розморожувати і обробляти внутрішні поверхні антисептиками.