Чи можна заморожувати груші? Методи заморозки. Зберігання і приготування

Щоосені всіх садівників-городників чекає завдання підвищеної складності: як зберегти урожай, щоб протягом довгої зими насолоджуватися заслуженими плодами літа. Варять варення, готують соління, частина врожаю сушать і, звичайно, заморожують для тривалого зберігання. Заморожені домашні овочі і фрукти у чому краще магазинних побратимів, привезених з теплих країн: з одного боку, за змістом корисних речовин вони не поступаються свіжим, з іншого боку, урожай з власного городу точно не містить консервантів, якими часто присмачують імпортні яблука і груші.

Чи можна заморозити груші на зиму?

Не всі овочі і фрукти придатні для тривалого зберігання в морозилці. Частина з них після перебування в камері з мінусовою температурою перетворюється в малоапетитну несмачну кашу. Наприклад, для заморозки в домашніх умовах малопридатні огірки, переспелая полуниця та інші плоди з ніжною структурою і великим вмістом води. У зв'язку з цим багатьох цікавить, чи можна заморожувати грушу в морозильній камері? Можна. Якщо правильно підібрати плоди, грамотно їх підготувати і охолодити.

Які фрукти придатні для заморозки?

У грушах міститься багато води, але у них досить щільна структура. Так що вони будуть добре зберігатися, а головне, при розморожуванні не втратять своєї цілісності і не перетворяться на пюре. Чи можна заморожувати груші, якщо вони вже переспели? Ні, ці плоди краще залишити для приготування джему, варення або компоту. Для тривалого перебування при мінусовій температурі потрібно відібрати міцні зрілі, але не переспілі плоди зі здоровою шкіркою і без видимих ушкоджень.


Якщо говорити про сорти, то предпочтенье потрібно віддати найменш водянистим, бажано з сильним запахом.

Як правильно заморозити груші?

Є кілька способів підготувати фрукти до заморожування. Зупинимося на них більш докладно. Багатьох цікавить, чи можна заморожувати груші в морозилці в цілому вигляді. Так, якщо мова йде про грушах-полукультурках, таких як Попелюшка, Малинівка, Золотий кулю і інших сортах, у яких дрібні, але солодкі і ароматні плоди. Їх заморожують цілком, але і використовують такий продукт згодом лише для приготування компотів. Великі груші вимагають підготовки. Їх треба порізати на половинки або часточки, попередньо видаливши серцевину. Чи можна заморожувати груші часточками без подальшої підготовки? Так, але результат буде гірше. Краще докласти ще трохи зусиль і отримати чудовий продукт, який буде радувати всіх домочадців. Перший спосіб: часточки або половинки плода збризкуємо лимонним соком (так вони не потемніють), розкладаємо на деко, застелений пергаментним папером, і присипаємо цукром. Часточки не повинні торкатися один одного. Ставимо деко в морозильник, після заморозки часточки зсипаємо в пакет або контейнер. Другий спосіб: часточки фруктів викладаємо на паперові рушники, збризкуємо лимонним соком (можна слабким розчином яблучного оцту), добре підсушує. Викладаємо на деко в один шар і заморожуємо. Розкладаємо по пакетах або інших ємкостей для зберігання.
Третій спосіб: часточки груші бланшувати не менше трьох хвилин, потім розкласти в контейнери. Залити фрукти сиропом (дві склянки цукру на склянку води, приготувати заздалегідь). Часточки повинні бути повністю покриті сиропом. Заморозити. Отриманий продукт важко назвати «свіжозамороженим», але це безумовно не традиційне варення.

Зберігання

Сьогодні всі знають термін «шокова заморозка», коли продукти піддаються миттєвого охолодження. Саме так готують всі магазинні овочеві суміші, ягоди і фрукти з холодильника. Тому у деяких людей виникає питання, чи можна заморожувати груші в домашніх умовах, адже звичайна морозильна камера не володіє подібною функцією. В принципі, будь-яка морозильна камера впорається з цим завданням, звичайно не так, як установка для миттєвого охолодження, але цілком нормально. Правда краще терморегулятор поставити на мінімально можливу температуру, десь на 20-22?С. Після глибокої заморозки груші можна зберігати при більш високій температурі, але не вище -8?С.

Розморожування

Отже, ми розібралися з питанням, чи можна заморожувати груші. Тепер потрібно зрозуміти, як їх правильно підготувати до вживання. По-перше, нічого не можна повторно заморожувати: ні м'ясо, ні рибу, ні тим більш ніжні фрукти і ягоди. Так що дістаємо з холодильника рівно стільки, скільки потрібно вжити. Це потрібно передбачити ще на етапі підготовки і розкласти груші в порційні пакети або контейнери або передбачити спосіб простого відділення потрібного кількості фруктів. По-друге, при подальшій термічній обробці часточки можна не розморожувати. Тобто для приготування компоту або, скажімо, пирога, можна використовувати фрукти відразу з морозилки. По-третє, відтавати груші потрібно на середній полиці холодильника тривалий час. При нагріванні в мікрохвильовці вони віддадуть багато води і стануть малоаппетитними. А розморожування при кімнатній температурі сприяє розвитку несприятливої мікрофлори в продукті.