Рибне мезе на Кіпрі. Смачні страви з риби та морепродуктів

Кіпр не випадково привертає велику кількість туристів з різних країн світу. Цей третій за величиною острів у Середземному морі багатий історичними традиціями та унікальними природними ландшафтами.

Дивовижний Кіпр

Багато хто справедливо називають його перлиною. Адже тут найтепліше море, саме довге літо і дивовижна національна кухня. Але справжнім надбанням кіпрської кулінарної культури вважається рибне мезе. Тут його подають і у фешенебельному ресторані, і в маленькій таверні на березі моря. Багато туристів, вперше опинившись в цьому райському куточку, помилково вважають, що мезедес являє собою якесь окреме блюдо. Але, трохи освоївшись, гості розуміють, що під незвично звучною назвою прихований сюрприз для гурманів— спеціальне меню, що включає кілька змін блюд.

Трохи історії

Знавці стверджують, що даний стиль обіду був винайдений греками ще в давнину. Примітно, що рибне мезе все-таки люблять на Кіпрі більше, ніж м'ясне. І це цілком зрозуміло: Середземне море у всі часи славилося своїми дарами. Вчені намагалися не раз розгадати феномен цієї кулінарної особливості кіпріотів. Деякі висловлювали думку, що мезе прийшла на острів з арабських країн і міцно інтегрувалися в місцевий побут. Інші з упевненістю говорять про місцеве походження даного звичаю. Але, незважаючи на розбіжності авторитетних людей, рибне мезе на Кіпрі стало кулінарним символом.

Особливості кулінарної пам'ятки

Сучасний мезедес більше нагадує повноцінний обід, що плавно перетікає в обід. Як вже говорилося, в меню може бути включено 5-6 змін страв, а іноді це число доходить до двадцяти. Тут немає суворого регламенту, тому царює вільний стиль. В кожному закладі - свій "репертуар". Господар таверни чи ресторанчика намагається здивувати гостей, і все, що у нього є, потроху з'являється на столі. Туристи з задоволенням використовують шанс скуштувати дари моря у такому незвичайному виконанні, як мезе. Як правило, це невелике кулінарне вистава триває кілька годин.


Але в дружній компанії не відчувається політ часу, а комфортна атмосфера дозволяє гостям розслабитися і насолодитися спілкуванням. Приємно дивує і вартість такого насиченого меню: зазвичай вона не перевищує 20 євро в розрахунку на одну людину. Що тут скажеш – цілком демократична ціна, особливо якщо врахувати продуктове достаток. Куштувати рибне мезе потрібно не поспішаючи, відчуваючи смак кожного шматочка. Даний звичай повністю відображає основний принцип проживання на острові: «сига-сига» (або тихо-тихо).

Традиційні продукти і ексклюзивні особливості

Найчастіше під час туристичного сезону у всіх закладах пропонують гостям стандартне меню. У нього обов'язково входять місцеві соуси, закуски з овочів, сири і, звичайно, риба і морепродукти, тобто те, без чого не можна приготувати повноцінну мезе. Обов'язковим компонентом меню є хліб різних видів. Це може бути плоска коржик – піта, грінки або білий хліб. Без десерту теж картина буде неповною. Зазвичай подаються сезонні фрукти, яких на Кіпрі в надлишку. В різних закладах можуть бути свої особливості, але скрізь дари моря займають центральне місце на столі.
Це може бути смажена риба або суфле, кальмари в клярі або креветки, обсмажені у фритюрі кальмари або ікра морського їжака. Середземне море багате дарами! Фінальним акордом всієї трапези стане міцний кіпрський кави. Витончений смак цього напою доповнить добре зіграну симфонію. До всього сказаного хочеться ще додати, що кіпрське мезе особливо популярно під час посту. Для місцевих жителів воно є звичайною повсякденною їжею. Кіпріоти дуже пишаються тим, що кулінарна традиція, народжена в середовищі простого народу, стала надбанням острова.

Для любителів екзотики

Кожен турист в якійсь мірі є дослідником. Він з цікавістю вивчає визначні місця, пам'ятки архітектури і особливості національної кухні місця, в якому опинився з волі долі. Тим, хто потрапляє на Кіпр, надається чудова можливість відчути й оцінити неповторний колорит місцевої кухні. Справжнім гурманам на острові є де розгулятися: можна відпочити в шикарному ресторані при елітному готелі, а можна скоротати час в скромному закладі далеко від туристичних тусовок. У спокійній обстановці хочеться розслабитись і скуштувати щось незвичайне, екзотичне. Тільки в таверні на березі моря вам запропонують рибне мезе відмінної якості. Власники подібних закладів намагаються залучити клієнтів саме свіжими продуктами. Тому улов місцевих рибалок прямо з мереж перекочовує на кухню прибережних таверн. Господарі подібних закладів включають до складу мезе свіжі мідії. Цей делікатес дуже корисний і смачний. З мідій на острові готують безліч вишуканих страв. Молюсків тут прийнято подавати в раковині або без неї, з них роблять рагу, а також включають до складу різних салатів. Все це кулінарне пишність, звичайно, надихає будь-якого мандрівника спочатку, але потім виникає питання: як впоратися за столом з екзотичною стравою, щоб не стати об'єктом для насмішок. Спробуємо розібратися з тим, як правильно їсти мідії, щоб можна було спокійно насолоджуватися чудовим смаком.

Мідії в мушлях

Якщо молюск приготований в раковині, а дегустатор вперше зустрічається віч-на-віч з такою екзотикою, часто його долають сумніви щодо їстівних якостей внутрішнього вмісту. Деякі позбавляють себе цінного продукту, боячись незграбних дій при відкритті раковини, і відмовляються від експерименту. Інші, через незнання, видаляють на їх погляд непотрібні елементи готового молюска. Одним словом, кожен чинить так, як вважає за потрібне. Насправді в мідіях, за винятком самої раковини, все є їстівним. Їх можна запікати в духовці, відварювати, але, незалежно від способу приготування, вони дуже корисні і приємні на смак. Звичайно, продукт повинен бути свіжим і відмінної якості. При витяганні м'яса слимака з мушлі допускається використання вилки. Другий варіант, передбачений етикетом, – застосування однієї із стулок черепашки в якості підручного засобу.

Правила дегустації

Нерідко людина, що опинилася в ресторані, потрапляє у скрутну ситуацію, не знаючи, як звертатися з екзотичною стравою. З цієї причини дивовижне за смаком страва може залишитися незмінним до кінця вечора. Описана ситуація спостерігається, коли на столі риба і морепродукти, а особливо молюски. Спочатку слід перевірити наявність необхідних приладів для такої незвичайної трапези. На столі повинні знаходитися спеціальні щипці і устрична вилка. Перший предмет потрібен для фіксації мідії на тарілці, а другий – для отримання слимака з мушлі. У тому випадку, коли молюски подаються на стулках, дозволяється їсти їх без використання спеціальних приладів. Робиться це наступним чином: в одну руку кладуть половинку раковини з м'ясом, приправляють соусом і відправляють акуратно в рот. На столі обов'язково повинна перебувати посуд з часточкою лимона і рушник. Ці атрибути необхідні для ополіскування пальців.

Висновок

Знаючи, як правильно їсти мідії, і що робити після трапези, можна сміливо вирушати в ресторан. Правда, сьогодні їх частіше подають на блюді або в екстравагантному вигляді – нанизаними на шпажки. Морепродукти мають унікальні смакові якості і корисні властивості. Тому, коли вони на столі – це завжди свято для справжніх гурманів.