Мідії - це що таке?

Один із смачних делікатесів, видобутих з морських глибин. Він має настільки багатим вітамінним складом і оригінальним смаком, що його вживали в їжу навіть древні греки. Сучасні ж люди, які дотримуються здорового способу життя і харчування, давно включили мідій в свій раціон. Що таке морські мідії, в чому їх користь і як їх готувати? Давайте дізнаємося!

Наукове визначення

Мідії - це морські молюски, що належать сімейству Mytilius, класу двостулкових. Всього відомо 6 різновидів цих організмів, серед яких є й їстівні види. Мідії живуть у всіх морях Атлантичного, Тихого і Індійського океанів. Середовище життя - це литоральная зона (приливно-відливна), де переважають піщані або кам'янисті грунту. Під час відливу молюски, відкинуті на берег, кріпляться на невеликі камені групами, тим самим зменшуючи перегрів. Адже влітку випаровування води з великої кількості раковин мідій відбувається швидше, ніж з поверхні раковин маленької колонії.

Відмітні особливості: розміри і будова мідій

Мідії - це молюски, мають видовжену клиноподобную форму, в середньому їх розмір коливається від 3 до 7 см. Раковина мідій зазвичай має темний колір зеленуватого або коричневого відтінку, внутрішня поверхня покрита перламутровим шаром. Будова мідій нагадує пристрій морського гребінця: вони також мають двустворчаті форму, тобто внутрішність мідій знаходиться в двох половинках однієї раковини, яка відкривається і закривається під час припливів і відливів. Завдяки такій будові мідіям вдається виживати на березі до настання наступного припливу, адже коли їх хвилею викидає на камені, стулки раковини щільно змикаються, тим самим зберігаючи у внутрішній мантійній порожнині достатній запас води на кілька діб.

Біологічне призначення

Останнім часом спалахують численні дискусії на тему користі і шкоди мідій. Справа в тому, що мідії - це природні очищувачі океанів, іншими словами, вони є фільтром. За добу одна мідія здатна пропустити через себе близько 90 літрів морської води, затримуючи всередині всякий биомусор (планктони і детрит). Саме із-за сестонофагического способу живлення деякі вважають мідію шкідливою для організму людини, однак наукові дослідження довели зворотне: спожитий в їжу зоо - і фітопланктон переробляється в тонко-гратчастих зябрах, а потім повністю засвоюється мідіями (тобто ніякі бактерії не засідають в мантійній порожнині мідій). Мідій часто можна переплутати з гребінцями, адже вони обидва дуже схожі зовні і ведуть приблизно однаковий спосіб життя. Раковина морського гребінця і мідії є природним очищувачем Світового океану. Даний факт послужив поштовхом до того, що цих молюсків стали вирощувати штучним шляхом для очищення і фільтрації морських вод.

Склад і корисні властивості

Корисні властивості мідій обумовлені тим, що в їх складі присутній цілий ряд корисних мікроелементів і мінералів:

Магній (Mg) – бере участь у важливих процесах життєдіяльності: засвоювання глюкози, вироблення енергії, побудову кісткової тканини.

Калій (K) – відповідає за правильне функціонування серцево-судинної системи і м'язової тканини, регулює артеріальний тиск і бере участь у виведенні шлаків з кишечника.

Кальцій (Ca) – бере участь у формуванні кісткової тканини (зуби, скелет), його недолік веде до остеопорозу (ламкості кісток).

Вітамін A – відповідає за функціонування імунної системи, бере участь в регенерації шкіри, від його кількості залежить те, наскільки ефективно буде боротися з інфекцією організм і вірусами.

Групи вітамінів B (B 3 , B 5 , B 6 ) – незамінні у процесах вироблення, розподілу і перенесення енергії, що беруть участь у формуванні зорової системи. Доведено, що нестача цих елементів веде до емоційних розладів (різкі перепади настрою, швидка стомлюваність, часті стреси із-за дрібниць).

Вітамін E – бере участь в обміні речовин, покращує процес метаболізму, від його кількості в організмі залежить пружність шкіри, це означає, що при нестачі вітаміну E процеси старіння прискорюються.

Подібності гребінця і мідії ще в тому, що багато в чому вони мають схожий хімічний склад. Хоча з наукової точки зору у них багато відмінностей (наприклад, мідії ведуть практично нерухомий спосіб життя, а гребінці можуть пересуватися завдяки імпульсивної образу рухів).

Підготовка мідій до вживання

М'ясо мідії - це дієтичний продукт, що містить 50 ккал на 100 г продукту, тому цей делікатес не протипоказаний навіть тим, у кого проблеми із зайвою вагою. Основним елементом є білок, збагачений фосфатидами, і корисний жир, надає благотворний вплив на зорову систему. Отже, як очистити мідії і приготувати їх вдома? Є кілька способів приготування мідій: це смаження прямо на відкритому вогні, варіння у каструлі або додавання в салати в сирому вигляді. У всякому разі необхідно очистити їх від раковини. Краще всього це зробити наступним чином: по-перше, слід відібрати незіпсовані мідії і замочити їх у ємності з проточною водою, щоб позбутися від піску і дрібного сміття. Через 20 хвилин можна приступити до процесу очищення мідій: під проточною водою з допомогою щіточки очищаємо поверхню раковин, а потім акуратно тягнемо "бороду" (це скупчення волокон, якими мідії прикріплюються до камінцями).

Рецепти страв з додаванням мідій

М'ясо мідії володіє ніжним смаком, який у поєднанні з правильно вибраним соусом, не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Мідії з кожним днем набувають все більшої популярності, і в кожній країні їх готують по-своєму. Ось найкращі рецепти страв з м'ясом мідії від шеф-кухарів світового рівня! Для приготування смажених мідій знадобиться 200 г молюсків, 1 цибулина середнього розміру, сл. масло - 70 г, зелень, кардамон і трохи спецій (перець чорний або італійські трави).
Крок 1. Підготувати мідії, очистити від раковин. Цибулю нарізати кубиками, додати до нього кардамон. Крок 2. У розігріту сковороду покласти вершкове масло, дочекатися, поки воно розплавиться, а потім додати м'ясо мідій і підготовлений цибулю. Обсмажувати на середньому вогні не більше 7 хвилин. Посолити і поперчити. Крок 3. Готову страву посипати зеленню і подавати в гарячому вигляді. Така закуска в поєднанні з лимонним соком або винним соусом стане справжньою прикрасою будь-якого столу!