Чим мідії відрізняються від устриць? Як розрізняти?

На сьогоднішній день мідії і устриці є найпопулярнішими молюсками, які зустрічаються в кухнях практично всіх народів світу. Ніхто не володіє достовірною інформацією про те, коли і за яких обставин вони стали вживатися людиною в їжу. Відомо лише, що це сталося дуже-дуже давно. Історики і археологи заявляють, що у них є докази збирання молюсків первісним людиною, що датуються ще більш давнім періодом, ніж докази його занять риболовлею і полюванням. Однак сучасних людей цікавлять кілька інші питання. Наприклад, мідії відрізняються від устриць, які молюски смачніше і корисніше для людини, як правильно приготувати морські делікатеси і т. д.


Що ж, спробуємо дати відповіді на ці питання, а також познайомимо читача з деякими цікавими фактами про цих морських молюсків. Багато людей не розрізняють мідії і устриці. Але вони є абсолютно різними морськими молюсками. Отже, що таке мідії і устриці, як відрізнити їх? Зараз розберемося в цьому питанні.

Зовнішній вид

Для початку варто відзначити, що зовнішній вигляд у цих морських мешканців абсолютно різний. Так, устриці більші порівняно з мідіями. Їх раковини кілька шорсткі, а по краях - хвилеподібні. Для раковин устриць характерна плоска або злегка увігнута форма. Мідії ж, у свою чергу, мають значно менший розмір раковини. Форма їх також зовсім інша: більш округла, з гострими краями. Також розрізнити молюски між собою можна за кольором раковини. Устриці, як правило, досить світлого кольору, а мідії – від темно-сірого до майже чорного. Наявність того чи іншого відтінку залежить від якості води у водоймі, в якому мешкають молюски.

Спосіб життя

Зрозуміти, чому мідії відрізняються від устриць, можна, якщо розглянути образ життя одних і інших молюсків. Так, устриці не мають можливості пересуватися. Вони проводять все своє життя, «сидячи» на одному місці, прикріпившись всій своїй раковиною до каменів або інших твердих порід, присутніх на морському дні. Мідії ж здатні змінювати своє місце розташування. Їм робити це дозволяє спеціальна нитка (биссус). З її допомогою мідії прикріплюються до якихось нерухомим предметів і подорожують в пошуках їжі на відстані, що дозволяє нитка. Розглядаючи існування молюсків у спільнотах, можна відзначити ще одну особливість, що відрізняє ці два види. Якщо мідії воліють вести суспільне життя, прикріплюючись в ряд один за одним, то устриці живуть "купками", часом намертво цементируясь один з одним.

Чим мідії відрізняються від устриць? Що корисніше?

І один, і інший вид молюсків володіють дуже високою харчовою цінністю для людського організму. Як устриці, так і мідії є хорошою профілактикою ракових захворювань. Ця властивість пояснюється високим вмістом в морських молюсках таких елементів, як натрій і фтор. Відмінності між устрицями і мідіями полягають у способі їх приготування. Точніше, в тому, що перші готувати за допомогою теплової обробки можна, а другі – потрібно обов'язково. Це пояснюється тим, що устриці є більш чистим продуктом. Їх їдять у сирому вигляді. А мідії з причини своєї більш активної життєдіяльності накопичують в собі небезпечну дозу шкідливих речовин, які йдуть після відварювання у воду.

Ціна

Мабуть, основним критерієм того, чим мідії відрізняються від устриць (фото обох видів для наочності представлені в статті), є їх вартість. Останні коштують досить дорого і, як правило, подаються лише в деяких ресторанах нашої країни. А мідії можна зустріти у продажу досить часто. Чи не в кожному магазині можна придбати цих молюсків в замороженому вигляді за досить демократичною ціною.

Як вибрати?

Мабуть, це були основні нюанси, які дозволяють навіть самому далекому від високої кулінарії людині розібратися, в чому різниця між мідіями і устрицями. Тепер же розглянемо ще деякі важливі моменти, які стосуються способів приготування і правил вживання в їжу таких молюсків, звичайно ж, з урахуванням відмінностей, які були наведені вище. Вважається, що свіжі мідії і устриці, які залишалися живими до самої заморозки, мають закриті раковини. А відкриваються вони вже після того, як загинуть. Це слід враховувати при виборі мідій і устриць в магазині.

Обробка

Після придбання морських молюсків потрібно якомога швидше їх обробити. Звичайно, у випадку з замороженими можна і почекати, але от якщо мідії були куплені в живій або навіть охолодженому вигляді, необхідно негайно приступити до їх приготування. Для початку потрібно відкрити раковини, повернувши їх гострою стороною до себе і, встромивши ножа між двома половинками, повернути його на 90 градусів і дістати молюска. Після цього треба видалити його нутрощів і добре промити під проточною водою. У випадку з устрицями приготування буде завершено вже на цьому етапі. Після обробки їх необхідно відразу ж подати до столу, додавши до страви який-небудь соус або часточку лимона. Ну, а перш ніж подати до столу мідії, їх необхідно приготувати. Вони хоч і зберігаються декілька довше, ніж устриці, але їх корисні властивості починають з кожним днем губитися. Очистивши від раковин і нутрощів, їх можна відварити і заправити, знову ж таки, будь-яким соусом. Готову страву з мідій може зберігатися в холодильнику близько 12 годин.
Чим мідії відрізняються від устриць? Як вже говорилося раніше, останні можна вживати сирими, а перші – ні. Це дуже важливий критерій. У кухнях багатьох народів є рецепти саме сирих устриць. Однак перш ніж ужити так молюски, необхідно упевнитися в тому, що вони були здобуті в екологічно чистому водоймі. В іншому випадку краще віддати перевагу блюдо з устриць в приготованому вигляді. Морські молюски можуть подаватися в окремому вигляді, а можуть бути компонентом будь-якої страви. У ресторанах найчастіше пропонується спробувати устриць саме окремо. Але в домашній кухні в цілях економії можна додати до них і інші інгредієнти.

Спосіб приготування

Ще один нюанс, ніж мідії відрізняються від устриць, полягає в способі їх вживання. Устриці можуть подаватися з закритими раковинами. Тоді їх доведеться розкривати самостійно. Для цього потрібно відкрити раковину, відрізати ножем частина, якій м'ясо устриці кріпиться до неї, полити соусом і випити всю устрицю відразу. Якщо молюски подані в очищеному вигляді, вживати їх слід столовими приладами. Мідії подаються завжди очищеними, і з їх вживанням проблем, як правило, не виникає.

Висновок

Викладеної у статті інформації достатньо для того, щоб зрозуміти, чим мідії відрізняються від устриць, як розрізняти і відокремлювати якісні молюски від неякісних, а також як готувати і вживати ці делікатеси. Як правило, той, хто скуштував страву з таких морських делікатесів, захоче його покуштувати ще не один раз.