Національна кухня Кіпру. Мезе на Кіпрі: що це?

Національна кухня Кіпру є особливою частиною культури кіпріотів. Їх страви вражають багатим смаком і величезною різноманітністю. Крім гастрономічних особливостей, відвідувачів обов'язково вразить неповторне оформлення, яке заслуговує усіляких похвал. Що це за дивне блюдо і які нюанси варто знати мандрівникові при виборі інгредієнтів для традиційного мезе?

Національні страви

Популярні страви дуже різноманітні. Серед них варто відзначити:

Сувлакі – це національний шашлик з невеликих шматочків м'яса, який можна придбати в будь-якому ресторані.

Сувла – це той же шашлик, тільки з великих шматочків м'яса.

Луканика – це фірмові дуже смачні сосиски.

Долма – це тушковане м'ясо разом з рисом, загорнуте в лист винограду.

Мусака – неймовірно смачна запіканка з фаршем, баклажанами, соусом бешамель, цукіні під сиром.

Клефтіко – приготована в печі баранина.

Гірос – дуже схожий на всім відому шаурму. Це будь-яке м'ясо, приготоване на особливому обладнанні, а після нарізане на невеликі шматочки і загорнуте разом з салатом, картоплею фрі та соусом дзадзікі в піту.

Кальмари – це кільця кальмарів, для приготування яких використовується фритюр.

Дуже часто в меню можна зустріти сир халумі, який робиться з козячого молока. Він дуже смачний, особливо якщо підсмажити його на грилі.

Популярне блюдо на Кіпрі - мезе. Що це таке, повинен знати кожен мандрівник. Воно може бути як рибним, так і м'ясним. Страва являє собою велику порцію найрізноманітніших страв. Замовляючи його можна спробувати багато вишукувань.

Соуси

Як було помічено, до багатьох страв використовуються різні види соусів:

Найзнаменитішим вважається дзадзікі. Він готується з йогурту, дрібно нарізаних солоних огірків, часнику і листків м'яти і часто подається до м'ясного мезе на Кіпрі.

Хумус - дуже екстравагантний продукт, тому підходить не всім. Готується з часнику, горохового пюре, оливкової олії і соку лимона.

Тарамасалата - соус яскраво-рожевого кольору. Має слабовиражений рибний присмак, так як для його приготування використовуються ікра минтая, оливкова олія і картопляне пюре.

Тахін – це лимонний сік, змішаний з кунжутним насінням. У підсумку виходить досить густий соус.

Десерти

Після Кіпрського рибного мезе, фото якого можна буде побачити далі, прийнято подавати чорний чай з цукатами. Вони виготовляються з апельсинових, динних та кавунових кірок, а також із зелених волоських горіхів. Цукати прийнято виносити у власному сиропі на блюді. До нього обов'язково подаються ніж і вилка.


З солодощів на Кіпрі можна знайти лукум, мигдаль в патоці і пахлаву — це листкове тісто, яке просочують сиропом і прокладається горіхами. Вважається надзвичайно смачною кіпрської випічкою. До десертів подається чай або каву. Останній напій ще називають «метрио», в культурі Кіпру він є завершенням трапези. Для приготування необхідна турка, в якій перемелені зерна кип'ятять кілька разів. Напій подається в маленьких чашках зі склянкою води. Його рекомендують пити невеликими ковтками. Спеції для його приготування не використовуються, можна додати цукор за смаком.

Рибне мезе

Середземноморський острів Кіпр завжди пишався кількістю морепродуктів. Не дивно, що рибне мезе на Кіпрі, фото якого наведено нижче, є обов'язковою частиною культури кіпріотів. Ця щоденна їжа з гідністю перекочувала на сторінки респектабельних меню ресторанів. Найчастіше мандрівникам пропонується стандартний набір, в який можуть входити:

місцеві соуси, а саме: хумус, дзаздзики, тахін і тарамасалата;

овочеві закуски – солоні грибочки, оливки, баклажани, печені/смажені цукіні, маринована кольорова капуста, листя каперсів і буряк, а ще варену картоплю і фрі;

сири яути і халумі;

морепродукти – креветки, обсмажені у фритюрі або в клярі, мідії, кальмари і краби;

риба-гриль;

риба у вигляді суфле або смажена.

Блюдо мезе на Кіпрі не обходиться без хліба. У раціон кіпріотів входить гаряча піта (плоска коржик), білий хліб, грінки і, звичайно ж, десерт - випічка з сезонних фруктів. Бонусом у такий набір можуть входити приготовлена каракатиця, морський їжак або його ікра, а також рибний суп.

М'ясне мезе на Кіпрі

Що це за блюдо, вже зрозуміло з матеріалу вище. На відміну від рибного набору, сюди входять м'ясні продукти. В ньому можна знайти вже зазначені соуси, особливо хумус, а також маслини, оливки, запечені гриби і овочі, різні маринади, салати, сири, гарячі і холодні закуски. Для приготування страв використовується свинина, яловичина, м'ясо кролика, ягняти і курки. В меню ресторану або таверни компоненти не будуть вказані окремо. Але офіціант може розшифрувати екзотичні складові традиційного блюда. Найчастіше на Кіпрі блюдо мезе складається з наступних позицій:

луканика – копчені сосиски з свинини, приправлені коріандром;

долмадес – знайома всім долма;

таввас – засмажене м'ясо ягняти з овочами і картоплею;

шефтанью – котлети гриль, приготовані з рубаної свинини;

клефтика – запечена баранина зі спеціями;

сувлакі – це шашлик з невеликих шматочків свинини;

стифадо – тушкована яловичина у винному оцті зі спеціями і цибулею;

лундзу – промаринованная і прокопченная свинина в червоному вині.

Кожен турист знає про мезе на Кіпрі, що це дуже ситний набір. І хоч зазначено, що порція розрахована на одну людину, за фактом її вистачить для частування двох гостей.

Де купити

Познайомитися з кулінарією острова можна у будь-якому куточку Республіки Кіпр, а також у Туреччині. Блюдо мезе на Кіпрі і в Туреччині трохи відрізняється за своїм складом, але сенс подачі залишається той же. Як стверджують місцеві жителі, найсмачніша страва з риби можна спробувати ближче до Протарасу і Фамагусте, так як це найбільш рибні місця на острові. Для того щоб відчути екзотику національної кухні, не варто відразу ж направлятися в ресторан. Краще побувати в закладі простіше, подалі від місцевих туристичних зборищ. Якщо говорити про те, що входить в рибне мезе на Кіпрі, то самий багатий склад можна отримати на узбережжі.

Ціна

Обов'язково потрібно спробувати мезе на Кіпрі. Що це дуже смачно, стане зрозуміло відразу. Тепер потрібно розібратися, яка ціна такого ласощі. В першу чергу вартість залежить від його виду (м'ясо або риба), від місцевості і визначні пам'ятки. Вважається, що найдешевшим варіантом на одну людину буде страву за 15-17 євро. Але сказати точно про його вартість досить складно. Формування ціни залежить від багатьох факторів:

наявності певних інгредієнтів;

туристичного попиту;

статусу закладу;

пори року.

Відомо, що у дорогих ресторанах можна поласувати стравою за 85 євро. Щоб зекономити, треба вибирати приміські кафе.

Відгуки про Кіпрі

Мезе є дуже популярною стравою на острові. Як стверджують туристи, то не можна приїхати на Кіпр і не спробувати це різноманітність гастрономічних смаків. Як розповідають завзяті мандрівники, в кожному ресторані відрізняються інгредієнти для страви. Можна вибрати близько 15-20 варіацій, а також поласувати усіма відомими соусами. Тут ні один стіл не обійдеться без маринадів і свіжих салатів. Для любителів м'яса можуть запропонувати страви на грилі, відбивні, а також всіма улюблені пряні сосиски. Для рибних гурманів випаде величезний асортимент смаженої і приготованої на грилі риби.