З чого роблять мед і як його видобувають

Про шкоду і користь меду ведуться суперечки по сьогоднішній день. У статті спробуємо розібратися, з чого роблять штучний і натуральний мед, і яку роль в його виробництві грають бджоли.

З чого бджоли роблять мед

Потрібно розуміти, що без пилку не було б бджіл, так як це сировина для дорослих особин і їх малюків. Перед тим як бджоли-збиральництва починають збирати пилок, вони повинні дочекатися інформації про те, де почався медозбір, від бджіл-розвідниць. Бджола-розвідниця сповіщає про те, куди летіти, кілька разів, після чого всі готові до трудової діяльності летять слідом за нею. В свою чергу бджоли-збиральництва на свої лапки збирають пилок і приносять її у вулик бджіл-приемщицам. Ті свіжий нектар розливають по клітинках і починають з нього робити мед. У мед, крім нектару, домішується секрет з нижньощелепний залози, до складу якого входить велика кількість корисних мікроелементів. Велика увага на етапі виробництва меду бджоли приділяють видалення з нього вологи. У готовому продукті повинно залишитися не більше 20 % води. Це робиться для того, щоб мед міг довше зберігатися. Але, до жаль, що в природі дуже мало сховищ, де його можна зберігати. У зв'язку з цим бджолам доводиться закупорювати кожну клітинку воском, щоб ні повітря, ні волога не могли просочитися. Якщо воскова закупорка буде порушена, мед у швидкості почне бродити і вже не буде представляти ніякої цінності. Це, мабуть, все, що слід знати при розгляді питання про те, з чого роблять мед. Далі постараємося розібратися в процесі його виробництва.

Процес добування меду

Технологія виробництва меду включає в себе етапи від відкачування меду до надходження його на прилавки магазинів. Дуже важливо, щоб при проходженні всіх етапів настільки цінний продукт не втратив своїх корисних лікувальних властивостей, інакше їх доведеться покращувати штучними методами. Але перед тим як починати відкачування меду, необхідно подбати про те, де і як будуть зимувати бджіл.

Роздруківка сот і відкачування меду як один з найважливіших етапів його видобутку

Перед тим як почати відкачування, необхідно пройти етап роздрукування стільників. Робити це необхідно якомога акуратніше, щоб не нашкодити ні бджіл, ні собі. Для цього найчастіше використовують ніж, розігрітий в гарячій воді. Також можна використовувати ланцюгові або игловие виброножи.


Мед слід відкачувати не з усіх сот поспіль. Існують магазинні і стільники з розплодом. Відкачування зі друге ускладнюється тим, що в них міститься велика кількість пилку, що ускладнює процес фільтрування. Отже, відкорковувати краще магазинні стільники. Місце, де буде проходити відкачування продукту, повинно бути чистим і вільним від бджіл. Саме тому досвідчені бджолярі дістають стільники з вулика і забирають у спеціально підготовлене приміщення. Якщо викачка все ж буде відбуватися на вулиці, важливо враховувати погодні умови. День повинен бути сонячним і безвітряним. При видобутку меду має бути все стерильно, від рук бджоляра до посуду, в яку він відкачується. Бажано, щоб це була скляна або пластикова посуд. Сама процедура відкачування може здійснюватися ручним або електричним способом. Для пасік масового виробництва можна використовувати радіальні медогонки. З їх допомогою можна одночасно відкачувати мед з шістдесяти сот. Для більш маленьких пасік використовується медогонка хордіальна або ж продукт добувається вручну.
Далі слід очистити мед від різних домішок, часток воску і бульбашок. Дана процедура може проводитися шляхом відстоювання або фільтрування. Це допоможе зберегти мед як можна довше свіжим і сповільнить процес кристалізації.

Процес нагрівання та купажування меду

Нагрівання продукту може здійснюватися перед розливом або ж перед процесом очищення. Все залежить від того, на якому етапі починає процес кристалізації. Для нагрівання меду використовуються різні технології, одна з яких називається розпуском. Розпуск після відкачки меду займає від декількох годин до декількох днів. При цьому важливо зберігати постійну температуру нагрівання. Процес розпуску можна розпочати безпосередньо в сотах. Тоді вся процедура займе не більше п'ятнадцяти хвилин. Зрозумівши, з чого роблять мед, можна переходити до етапу купажування. Це коли різні види меду змішують між собою. Процедура значно покращує його смак. Крім виробництва натурального продукту багато вдаються до виготовлення штучного.

З чого роблять штучний мед

Багато несумлінні виробники для того, щоб збільшити свій прибуток, вдаються до виготовлення штучного меду, видаючи його за натуральний. На його виробництво потребує менше часу, а прибуток збільшується щонайменше вдвічі. Такий продукт найчастіше використовується в кулінарії, де дуже складно визначити, з чого роблять мед. Крім цього, він менш калорійний, його можуть вживати люди з алергією на натуральний продукт. Найчастіше для його виготовлення використовують цукровий сироп, додаючи в нього мурашину і винну кислоту. Крім цього, додають різні барвники.

Як відрізнити «правильний» (мед) від штучного

Візитною карткою цього продукту є його аромат, який не можна ні з чим сплутати. При можливості спробуйте його. Смак повинен бути терпким, після нього буде трохи дерти в горлі. «Правильний» мед обов'язково повинен бути прозорим, від світло-бежевого до янтарного кольору, без будь-яких опадів. Ще одним важливим критерієм визначення натуральності меду є його в'язкість. Достатньо взяти паличку і опустити її у мед. Витягаючи чарівну паличку, зверніть увагу, який слід утворює продукт. Якщо він розпливається, то вас намагаються обдурити і підсунути підробку. "Правильний" мед залишає за собою прозору нитка з різними фігурками. Це, мабуть, один з найбільш корисних продуктів, який дарує нам природа. Сподіваємося, ця стаття допоможе відповісти на питання про те, з чого роблять мед і як його правильно вибирати.