Рідкий мед краще густого? Чому мед залишається рідким і не густіє

Який консистенції і якого кольору повинен бути натуральний продукт, чому мед рідкий або надто густий і як відрізнити справжній продукт від підробки? Новачкові, так і людям, які не займаються бджільництвом професійно, не так-то просто розібратися в цих питаннях. До того ж, все частіше можна зіткнутися з шахраями, які замість цього цінного продукту пропонують фальсифікат. Спробуємо з'ясувати, якою мед рідкий і залишається таким тривалий час. Отже, приступимо.

Трохи про мед

Натуральний мед – продукт із винятковими смаковими та поживними якостями. Це досить висококалорійний продукт (близько 328 ккал), за своїм складом близька до плазми крові. 200 г меду по живильній цінності рівноцінні 480 г риб'ячого жиру. Мед поліпшує обмін речовин, посилює травлення, збуджує апетит, підвищує гемоглобін. Допомагає при серцево-судинних захворюваннях, а також печінки і шлунка. Цей продукт містить фолієву кислоту, яка сприятливо позначається на рості і розвитку дітей. Його навіть називають еліксиром молодості. Слід звернути увагу на той факт, що в одному літрі зрілого меду повинно міститися 14 кілограма.

Коли купувати?

Мед краще всього купувати влітку або восени. Саме в цей період бджоли-трудівниці починають свою роботу, яка триватиме до останніх погожих днів. В цю пору отримують свіжий рідкий мед, таким його збирають з бджолиних сот. Після закінчення часу волога випаровується, і він починає густіти.

Що впливає на вибір?

Розглянемо детальніше якості натурального продукту. Це допоможе не помилитися з вибором.

Консистенція

Саме вона є першою ознакою якісного продукту. Маса обов'язково повинна бути однорідної, не допускається ніяких розшарувань і опадів. Консистенція продукту безпосередньо залежить від пори року, температури повітря. Влітку, коли його починають качати, мед рідкий, ближче до зими консистенція стає густішим. Зазвичай з настанням холодів починається процес кристалізації меду, він стає густішим, світліший і більш каламутним. Винятком є акацієвий мед, він кристалізується набагато пізніше. Натуральний мед в зимовий час не може мати рідку консистенцію. Якщо взимку мед рідкої консистенції, це говорить про те, що його розігріли на плиті або бджіл цукром годували.

Плинність

Наступний спосіб застосовується для перевірки тільки молодого рідкого меду: необхідно зачерпнути його ложкою в банку і піднімати догори, натуральний тягнеться дуже довго і стікає безперервної цівкою. Якщо покласти його на тарілку, він лягає гіркою, а вже потім розтікається по поверхні. Можна взяти ложку з нектаром і крутити її навколо своєї осі, якісний продукт буде на неї намотуватися, а незрілий мед стікає відразу. Якщо взяти трохи меду і розтирати його між пальцями, натуральний відразу вбереться, а підроблений перетвориться в грудочку.

Смак

Смак справжнього меду не тільки солодкий, також він повинен трохи гірчити, викликати невелике першіння в горлі і мати терпкий смак.

Аромат

Натуральний мед має приємний ненав'язливий запах квітів. У підробленого продукту або зовсім немає ніякого аромату, або він може бути різким, віддавати карамеллю.

Колір

Колір готового продукту безпосередньо залежить від того, з якого саме медоносу бджоли збирали нектар. Липовий мед – бурштиновий, гречаний – коричневий, а квітковий має світлий відтінок. Білий колір свідчить про те, що бджіл цукром годували.

Як зробити мед рідким?

Зробити мед рідким не важко, для цього можна розтопити закристалізований продукт. Однак слід пам'ятати, що при нагріванні вище 40°C з нього зникають всі корисні речовини, що ще не так страшно. При плавленні цього продукту утворюється речовина – оксиметилфурфурол, яке є справжньою отрутою. Розігріти мед можна трьома способами:

Найпопулярніший спосіб – розігріти мед на водяній бані (у воді до 40°C).

Залишити мед в приміщенні з високою температурою (наприклад, в лазні).

І в останню чергу слід розглядати плавлення на плиті, не варто забувати про зміст отрути.

Чому мед рідкий?

Відповідь досить проста – свіжий, тільки що відкачаний мед містить близько 22 відсотки води. Через деякий час рідина випаровується, і починається процес кристалізації. Консистенція продукту може бути різною, це залежить від сорту і температури зберігання.

Який мед краще – густий або рідкий?

Любителі меду часто задаються питанням, який же мед краще і корисніше – густий або рідкий? Відповідь проста: кристалізація ніяк не погіршує якість меду. Якщо маса однорідна з кристалами цукру – це вважається нормою такого продукту. Користь меду залежить від того, з яких медоносів він зібраний.

Незрілий мед

Іноді у набутого меду рідкої консистенції спостерігається розшарування, густа фракція осідає на дні, а рідка навпаки піднімається догори, кристали цукру відсутні. Це означає, що придбаний продукт – незрілий, найвірогідніше був порушений температурний режим, внаслідок чого мед має високу вологість. Тому дуже важлива витримка меду. Неякісний продукт може незабаром запениться і заграти.

Сорти

Серед натуральних сортів меду є такі, які засахариваются пізніше інших. Це треба враховувати при покупці.

Травневий

Цей мед самий ранній, його починають відкачувати в перший місяць літа. Для нього бджоли збирають пилок з самих перших медоносів: черемхи, яблуні, вишні, конвалії. Його вважають одним з найбільш цінних сортів натурального меду. Цей сорт містить багато фруктози. Відомо, що часто продають підробку травневого меду, так як він дуже схожий на продукт, вироблений після годування бджіл цукровим сиропом. Краще купувати такий мед восени, коли він добре вистоїться.

Акацієвий

Білий сорт меду володіє неповторним ароматом і смаком. У ньому міститься 40% фруктози і 35% глюкози, внаслідок цього і завдяки вологи, яка в ньому міститься, продукт не кристалізується протягом 1-2 років. Акацієвий мед дуже рідкий, як тільки що відкачаний, і зберігає таку консистенцію досить довго.

Каштановий

Справжній каштановий мед темного кольору і дуже в'язкої консистенції. Процес його кристалізації займає від півроку до року, але навіть у такому вигляді він володіє відмінним смаком. Кристали затверділого меду схожі на гранули желатину. При тривалому зберіганні його структура стає більш грубозернистим. Цей сорт має здатність відшаровуватися, але це не говорить про те, що він не справжній, а вважається його особливою якістю.

Липовий

Це ще один мед білого сорту, так само, як і акацієвий, зберігається в рідкому вигляді – від 15 до 3 місяців. Липовий мед – в'язкої консистенції. При кристалізації він стає схожим на манну кашу з грудочками.

Гречаний

Сорт темного відтінку, при цьому буває помаранчевого і коричневого кольору. Містить величезну кількість мінеральних речовин. Мед має досить терпкий смак з гірчинкою. При вживанні його в їжу може трохи дерти в горлі. Дуже швидко кристалізується, тому необхідно правильно його зберігати. Рекомендується вживати для підняття імунітету.

Як правильно зберігати?

Необхідно правильно вибрати посуд для зберігання меду. Для цієї мети можна використовувати скляну, керамічну, дерев'яну, металеву тару. У приміщенні, призначеному для зберігання продукту, температура може бути від +6 до +20 градусів, але при кімнатній – процес кристалізації почнеться набагато раніше. Якщо в холодильнику є функція сухої заморозки, мед можна зберігати і в ньому. Даний продукт має здатність вбирати в себе запахи, тому рекомендується зберігати його окремо. Його не слід ставити в світле місце, від світла в ньому знищуються протимікробні властивості. В процесі зберігання рідкий мед каламутніє, темніє, стає більш густим – це абсолютно нормальна стадія його дозрівання.