Італійське вино Barolo

Справжні цінителі ексклюзивних напоїв не з чуток знають про те, що справжнє вино Barolo проводиться в одному з найбільш відомих виноробних регіонів Італії. Насичений смак і гармонійний аромат – це заслуга м'якого клімату і унікальною зв'язку між ґрунтовим розчином і терруаром.

Область П'ємонт

Цей регіон в Італії користується цілком заслуженою популярністю – адже саме тут виробляється одне з найкращих вин, відомих своїм гармонійним смаком і неповторним ароматом. Область П'ємонт отримала свою назву завдяки невеликому селищу, який знаходиться в самому серці цієї колоритної країни.


На сьогоднішній день площа виноградних плантацій займає трохи більше 1400 гектарів. Тут у своїй більшості ростуть місцеві сорти винограду, з яких виходить вишукане вино Barolo. Регіон складається з п'яти комун, кожна з яких була сформована кілька століть тому. Ла Морра зайняла північну частину Бароло, Серралунга Д'альба розкинулася на сході, Монфорте Альба – це південна комуна, а Кастільйоне Фаллето Бароло займає центральну частину регіону. Унікальний клімат області – це заслуга природного фактора. Вся справа в тому, що близько 2 мільйонів років тому на даній території Італії пройшовся льодовик, який буквально поділяє область на дві частини. Внаслідок цього утворилися дві відокремлені території, які значно відрізняються по ґрунтовому складу і кліматичним особливостям.

Serralunga ' Alba

У цьому регіоні знаходиться фамільне маєток Fontanafredda, яке свого часу належало знаменитої королівської сім'ї. Чи варто говорити про те, що саме вони і освоїли виробництво вишуканого напою, яке згодом стало справжнім вином королів і королем вин».


М'який клімат дозволяє вирощувати унікальний сорт винограду Неббіоло, який є сировиною для створення чудових марочних вин. Колекція сортів багатогранна і різноманітна. Вишукані сорти славляться на весь світ завдяки своєму чудовому смаку та вишуканого аромату. Вино Barolo відрізняється насиченим смаком трюфелів і смол, вишуканими нотками фіалок і пряної троянди. Все це доповнюється відтінками сливового варення, малини, індійських пахощів і шипшини. Достатньо всього одного ковтка, щоб запам'ятати неповторний смак і аромат благородного напою, який так любили італійські королі.

Надбання регіону

Мова піде про унікальний сорт винограду Неббіоло, який є гармонійною складовою даного теруару. Саме цей сорт приніс таку популярність області П'ємонт і безпосередньо самому регіону. Сорт винограду відрізняється унікальним смаком, який повністю складається з протиріч. Саме Неббіоло і надає вину розкішний і витончений аромат. Сорт винограду відрізняється невеликими ягодами з щільною шкіркою. На практиці велику частина ягід займають кісточки, які і являють собою основну проблему для виноробів. Вся справа в тому, що в них міститься велика кількість танінів. Ягоди винограду мають злегка гіркуватий присмак, що обумовлено недостатнім процесом дозрівання.
Для цього сорту характерна ще одна проблема – недостатня пігментація ягід. А адже потрібний колір для вина – це необхідність, без якої напій не буде по-справжньому якісним. Даний сорт винограду раніше інших випускає бруньки, тому Неббіоло боїться пізніх заморозків і сильних дощів. А от урожай в П'ємонті збирають тільки в жовтні, коли ранні заморозки вже не представляють загрозу для ягід. Кращі смакові якості винограду обумовлені різкими температурними перепадами в денний і вечірній час. До речі, вино Barolo отримало таку багатогранність смаку саме завдяки цьому сорту винограду. Неббіоло дуже любить тумани – навіть назва сорту красномовно свідчить про це.

Трохи про регіон, в якому проводиться одне з найкращих вин

Виноробство Італії – це окрема глава, яка дозволить зробити правильні висновки про цій країні. Італійські вина такі ж сонячні, як і погода, терпкі, як колорит місцевого населення, і вишукані, як краса місцевих жінок. Бароло одним з перших виноробних регіонів отримав міжнародний статус DOCG, який говорить про те, що практично 100% його території вкрито виноградниками. Італійське вино Barolo виробляється саме тут. Вино королів виготовляється в історичних регіонах П'ємонту. Протягом кількох століть На даних територіях росли кращі сорти винограду, які і є сировиною для виробництва кращого вина.

Barolo: Franco Serra

Цей напій заслуговує окремої уваги. Пляшка виконана в строгому і лаконічному стилі, як і годиться для ексклюзивних сортів, без зайвих деталей. Щоб оцінити справжній смак, одного ковтка буде мало. Бароло – вино, яке повинно трохи «подихати». Справжні цінителі рекомендують відкрити пляшку за півгодини до дегустації – це дозволить розкрити всі, навіть самі тонкі нотки вишуканого смаку і гармонійного аромату.
Рубіновий колір вина обумовлений особливим сортом винограду, який вирощується спеціально для цього напою. З першим ковтком відчувається характерна «дубова» нотка і трішки коньяку, який особливо відчувається в прикореневій області мови. В ароматі Barolo: Franco Serra немає і натяку на алкоголь – тільки шоколад і ваніль. Вино досить щільне. Якщо дати напою трохи подихати, можна почути характерний дубовий присмак і легкий шлейф чорносливу.

Два образи – два смаку

Бароло – вино, яке виготовляється в двох версіях (безпосередньо саме Barolo і Barolo Riserva). Власне саме Barolo – марочне вино витримується не менше 36 місяців. Причому 18 з них напій знаходиться в дубових бочках. Щороку в перший день Нового року напій надходить у продаж через 4 роки після збору врожаю. Це ексклюзивний сорт вина, який цінується гурманами по всьому світу. Друга версія – Barolo Riserva – витримується не менше 62 місяців, 18 з яких вино нудиться в бочках з дуба. Купити пляшечку такого вина можна тільки на шостий рік після збору винограду.

Технологія виготовлення

Між класичною технологією виробництва та сучасними методами виготовлення лежить величезна прірва. Вся справа в тому, що для справжніх гурманів процес тривалої постферментационной мацерації вкрай важливий, адже саме в цей момент напій насичується тими самими танінами, фенолами, антоціанами і іншими сполуками, які і створюють неповторний смак і аромат напою. Крім того, для традиційної технології виробництва характерна тривала вдержка в дубових бочках (як правило, не менше двох років). Бочки для вина виготовляють з славонского дуба – саме цей сорт деревини надає пом'якшувальну дію на таніни. Згідно технології, Barolo (вино 2009 року) витримується два роки в дубових бочках і приблизно 12 місяців в пляшках. Тільки після закінчення цього часу напій надходить у продаж. Чи варто говорити про те, що деякі екземпляри зберігаються в льохах десятки років? Зрозуміло, ціна вина Barolo в цьому випадку набагато вище. Втім, і менш витриманий напій купити в Росії менш ніж за 3000 рублів - велика удача для його любителя. В даний час багато виробників помітно спростили і прискорили процес виробництва вина. Вперше це сталося в 1980 роках завдяки групі ентузіастів, які зуміли створити вишукане вино із яскравим фруктовим акцентом. Гурмани гідно оцінили цей напій, закривши очі на відступ від канонів. Модерністи скоротили процес мацерації, злегка підкоригували ферментацію (використовувалася знижена температура), а також замінили масивні дубові бочки на компактні баррики (це прискорило процес дозрівання танінів і пом'якшило їх). В результаті вийшло легке італійське вино, насичене фруктовим смаком і ароматом. Вино Barolo займає окреме почесне місце в категорії вин, відомих шанувальникам благородного напою.

Переваги сучасного методу виробництва

Експрес ферментація дозволяє насолодитися фруктовим смаком молодого вина. Традиціоналісти засуджують цей метод, так як, на їхню думку, маленькі бочки насичують вино ванільним ароматом, що нехарактерно для цього напою. Зате в результаті сучасної технології виходять ароматні фруктові вина з насиченим кольором, що віддає перевагу більшість споживачів. У будь-якому випадку в деяких регіонах як і раніше вино Barolo виробляється за класичною технологією. А це означає, що і традиціоналісти, і менш прискіпливі гурмани зможуть вибрати з запропонованої категорії вин саме свій напій.

Гастрономічні властивості вина

Класичне Barolo на всі 100% складається з Небіоло. Для напою характерний насичений смак, який супроводжується яскраво вираженими деревними та коньячними нотками. Частенько цей напій порівнюють з французьким вином "Піно Нуар". Подібність полягає в цегляно-гранатовому кольорах і кислинки, характерною для обох напоїв. Класичне італійське вино відрізняється фруктовим ароматом, з вираженим шлейфом з смол і сухих трав. При детальному розгляді напою, а точніше, його дегустації, можна чітко почути квіткові ноти, які нагадують про сонячній Італії. В світі доброго вина легко загубитися. На вітринах красується величезна кількість пляшок з написом Barolo. Орієнтуватися простіше по рекомендаціям Vinibuoni d'italia – керівництва, яке склало свій список кращих вин згідно органолептичними показниками і відгуками справжніх цінителів.